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稿件來(lái)源：寧德網(wǎng)
（巴陵) 喝鐵觀音茶，需要閑暇和心情來(lái)品味。獨(dú)煮獨(dú)勺自無(wú)味，人多閑雜亦無(wú)聊，最好是邀三兩好友，閑談私事和理想，吮吸濃郁的鐵觀音茶香，那才別有一翻滋味上心頭。
我喝鐵觀音，往往喜歡午后進(jìn)行。在北京，常與徐強(qiáng)一起喝鐵觀音，當(dāng)上午把事情忙完，午睡之后，精神極度放松，兩人閑坐茶室，各自抒發(fā)心中的圖書(shū)出版計(jì)劃，品著鐵觀音的濃香，那是極品享受。在長(zhǎng)沙，常與妻子溫壺促膝，一般是晚飯后散完步回家，邊煮茶邊休息，回憶我倆相見(jiàn)時(shí)的愛(ài)戀與多年來(lái)的婚姻生活，調(diào)以茶味，也值得溫馨的記錄。
這些，都是我感官的體會(huì)，總覺(jué)得有些膚淺和表面化。我曾去過(guò)福建多地，在朋友的陪同下深入茶鄉(xiāng)安溪感德，了解當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，熟悉當(dāng)?shù)孛袼缀丸F觀音制作，還得到老茶農(nóng)的指導(dǎo)和參與他們的鐵觀音品嘗和鑒賞，那才是一種人生的至高無(wú)上的滋味。
鐵觀音發(fā)明于1725年至1735年間，屬烏龍茶，介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，獨(dú)具觀音韻，清香雅韻。有詩(shī)云：“七泡余香溪月露，滿(mǎn)心喜樂(lè)嶺云濤。”鐵觀音在上世紀(jì)初自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，分紅心和青心兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹(shù)屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹(shù)性稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。
安溪鐵觀音分清香型、濃香型、韻香型、陳茶四類(lèi)。清香型為高檔茶，產(chǎn)于高海拔、巖石基質(zhì)土壤的茶葉，有鮮香韻銳，香氣高強(qiáng)，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮?？凇⑸?、齒、齦均有刺激清銳的感受。濃香型以傳統(tǒng)工藝制作，溫火慢烘，濕風(fēng)快速冷卻，有醇厚甘潤(rùn)，條型肥壯緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味醇厚甘滑，音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。韻香型用高溫烘焙，滋味醇度，發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，有濃韻潤(rùn)特，香味高，回甘好，韻味足。陳年鐵觀音有治感冒、消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，其他與新茶不差。
鐵觀音制作分正炒和拖補(bǔ)，正炒按傳統(tǒng)制作工藝，采青后第二天中午炒青。干茶砂綠色，湯色黃綠、明亮、透白;湯味滑、活、厚，果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香;葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟。拖補(bǔ)置空調(diào)下，于次日下午以后或第三天入鍋炒青。有清爽的青香和酸香或清酸味，干茶綠、湯色綠、葉底綠。
鐵觀音實(shí)行開(kāi)面采，鮮葉新鮮完整，進(jìn)行涼青、曬青和搖青，直到自然花香釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。我參與了茶葉的采摘，并且在茶農(nóng)的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)炒茶、揉捻等工作，比我家鄉(xiāng)的黑茶制作復(fù)雜、繁瑣得多。我以后喝鐵觀音，就更加細(xì)心的品味茶里的辛勞。
茶農(nóng)告訴我，鐵觀音泡飲水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上。整個(gè)沖泡過(guò)程分有白鶴沐浴、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、鑒嘗湯色、品啜甘霖八道工序。我們?cè)诿ν暌惶斓墓ぷ髦?，用蓋碗陶瓷沖泡鐵觀音，邊品茶邊聽(tīng)茶農(nóng)講故事，雖然都是一些鐵觀音的傳說(shuō)以及茶農(nóng)創(chuàng)業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)的市井故事，我聽(tīng)得還是很入神。在這段時(shí)間的學(xué)習(xí)中，我可從觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻入手，辨別出鐵觀音的優(yōu)劣，更能區(qū)別出感德鐵觀音香氣濃郁，湯色清淡，帶微酸，口感特殊的特色。
我回到長(zhǎng)沙，還是很懷念在感德品茶、制茶的日子。