自古以來，茶人對泉水情有獨鐘，這不僅是因為泉水輕清甘活，最宜于烹茶，同時還因為名爾清流、淙淙潺潺的聲響引人遐想。品水鑒泉在古今茶人中流傳著許多佳話趣談。
武夷山“呼來泉”
武夷山的“呼來泉”又名通仙井武夷山四曲御茶園內(nèi)(現(xiàn)
茶葉研究所品種園中)至今還依然保留著一口水井清甘洌的“通仙井”，又稱“呼來泉”。
元朝大德六年(1302年)設(shè)置御茶園時，挖鑿了一口“通仙井”，井沿為八卦形，在通仙井旁還蓋了一座別具一格、高七尺、寬與深二丈見寬的“喊山臺”。每年驚蟄這一天，縣令帶領(lǐng)官員、紳士、茶商、茶農(nóng)等在這里舉行祭祀茶神儀式，至祭文、鳴金擊鼓，參祭眾人齊呼：“茶發(fā)芽、茶發(fā)芽……”據(jù)說這聲浪使通仙井內(nèi)的井水頻頻升降，為此人們稱井內(nèi)的泉水是“呼來泉”?！昂魜砣庇置巴ㄏ删边€有另一種說法，武夷山曾是道、釋、儒三教并存的歷史文化名山。
但唐代以后以道教占統(tǒng)治地位，因此許多峰戀溪澗的命名都帶上濃郁的道家色彩，道家還將武夷山景區(qū)分成了三片，九曲溪一片、溪北一片、溪南一片。水的北面叫“陽”，水的南叫“陰”。而九曲溪北，沖佑觀附近，有一眼“龍井”，正是“魚井”，“魚”為“陰陽魚”之魚，四曲溪南即御茶園內(nèi)有一眼“通仙井”又名“呼來泉”，兩口井是陰陽魚的眼睛，全部合在一起正好是一幅《陰陽魚太極圖》。
濟南“趵突泉”
山東濟南有一名泉趵突泉其泉水是自地下巖洞的裂縫中涌出，三窟并發(fā)，浪花四濺，聲若隱雷，勢如鼎沸，平均流量為1600公升／秒。相傳清乾隆皇帝巡視江南途經(jīng)濟南時品嘗了趵突泉水，覺得這泉水竟比京師玉泉水更清洌甘美，于是賜封趵突泉為“天下第一泉”。乾隆先后封了兩個“天下第一泉”，看來皇帝的“金口玉言”也有信口開河的時候。
江西“水簾泉”
江西九江廬山康王谷水簾泉在廬山東谷會仙亭旁。唐代茶人陸羽，當年在游歷名山大川，品鑒天下名泉佳水時，曾登臨廬山，品評諸泉，覺得水色清碧，其味甘美，于是將水簾泉評“天下第一泉”。
站在觀山(廬山山名之一)之上，可見一縷天泉，垂直而下，落在大盤石上，發(fā)出洪鐘般的響聲，泉水經(jīng)過折迭散而復聚，再曲折回繞，又往下瀉，谷風吹來，泉水如涓飄于空中，好似萬斗明珠，隨風散落，在陽光下，五光十色，蔚為壯觀。這康主谷水簾泉，自從陸羽為“天下第一名泉”之后，曾盛極一時。嗜茶品泉者接踵而至。宋代蘇軾、陸游等都品鑒過水簾泉之水，并寫下了品泉詩章。
