小品《不差錢》中，趙本山自備山雞、雞蛋等食材到酒店宴請(qǐng)“畢姥爺”的橋段，令人捧腹。或許是為了避免落入俗套，“萬事俱備”的趙本山少帶了一樣重要物品——酒。為了省一點(diǎn)，去大酒店宴客自備酒水，這在現(xiàn)實(shí)中很常見，即便是一些不差錢的主也不例外。或許，可以將其視為中華民族勤儉節(jié)約美德的一種另類表現(xiàn)，能省就省吧。
但食客的這一省，令酒店不舒服了——酒店依然需要為其提供飲酒方面的配套服務(wù)。在江蘇鎮(zhèn)江市絕大多數(shù)酒店不收包廂費(fèi)的背景下，酒店提供的這一配套服務(wù)看上去如同免費(fèi)的附贈(zèng)。于是，在酒店企業(yè)主的不甘心之下，自帶酒水服務(wù)費(fèi)應(yīng)運(yùn)而生。目前，鎮(zhèn)江市已有極少數(shù)企業(yè)收取這一費(fèi)用，也有部分酒店正躍躍欲試。自帶
白酒飯店要收服務(wù)費(fèi)，你能接受嗎？
不過市
餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長吳榮生認(rèn)為，收取自帶酒水服務(wù)費(fèi)是不違法的，但必須明確告知，明碼標(biāo)價(jià)。這一說法也得到了市物價(jià)部門相關(guān)負(fù)責(zé)人的認(rèn)可。
自帶酒水現(xiàn)象普遍
日前，家住丁卯的市民梁武耀安排了一桌酒席宴請(qǐng)親友。為了這頓飯，梁武耀提前幾天就張羅了起來，其中，梁武耀忙得最多的就是貨比三家地挑選白酒。其實(shí)，也沒有什么好挑選的，梁武耀早已確定當(dāng)晚酒水用“天之藍(lán)”，只是挑選一個(gè)相對(duì)便宜的商家買酒而已。
對(duì)于為何不選擇去酒店直接買酒，梁武耀表示，誰都知道酒店的酒水比市場上貴，還貴不少，“這已經(jīng)是一種共識(shí)了，現(xiàn)在誰去酒店不自帶酒水，一般也就一些啤酒、飲料之類，在酒店買。”
宴客當(dāng)晚，梁武耀一桌一共消滅了6瓶“天之藍(lán)”。他還算了一筆賬：“天之藍(lán)”
超市價(jià)每瓶418元，他找朋友買的只要300元一瓶，“我根本就沒問酒店的價(jià)格，酒店的價(jià)格應(yīng)該不會(huì)比超市低。”
酒店銷售的酒水到底比市場上貴多少？與梁武耀一樣根本不知詳情的市民還有很多，但這并不影響他們既定的印象：比市場上貴，所以要自帶酒水。市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長吳榮生介紹，一般情況下酒店的酒水比市場貴10%-20%，“但現(xiàn)在酒店的酒實(shí)在是太難賣了，一些酒店也已經(jīng)開始向市場看齊，價(jià)格與超市一樣。”即便是酒店已經(jīng)在價(jià)位上進(jìn)行了一定的讓步，但消費(fèi)者似乎并不買賬，“目前自帶酒水的顧客在80%-90%左右”。
其實(shí)，從梁武耀宴請(qǐng)中不難看出，即便酒店的酒水標(biāo)價(jià)向超市靠攏，但一些消費(fèi)者真正買酒的價(jià)格要比超市價(jià)更低，他們?nèi)圆辉敢庠诰频曩I酒?；蛟S，在一些高檔白酒的讓利上，酒店應(yīng)該更實(shí)在一些。
市民巫翼表示，相比普通消費(fèi)者，酒店在高檔白酒上的議價(jià)權(quán)應(yīng)該更高，他們可以嘗試用較低的酒價(jià)來吸引顧客，“至少可以定出一個(gè)親民的價(jià)格，如果酒店只拿20%的利潤，或許更多的消費(fèi)者就不愿意折騰了。”
個(gè)別企業(yè)試水收費(fèi)
酒店的酒水憑什么賣得比市場貴，吳榮生解釋，這主要是因?yàn)榫频瓿鍪鄣木扑幸徽椎暮罄m(xù)服務(wù)。吳榮生舉例，超市賣酒，它只是單純做一個(gè)買賣，超市服務(wù)員不會(huì)幫你開酒，不會(huì)為你提供酒杯，不會(huì)為你倒酒……“酒店賣的不僅僅是酒，而是整個(gè)一連串的服務(wù)”。
吳榮生認(rèn)為，酒店并不單純是一個(gè)吃飯的地方，經(jīng)營項(xiàng)目還包含了煙、酒。因此，在他看來，去酒店自帶酒水就如同去
咖啡館自帶咖啡、去
茶館自帶
茶葉，“如果大家都這樣，生意還怎么做，商家該如何收費(fèi)？”
目前，鎮(zhèn)江市已有極少數(shù)酒店開始嘗試對(duì)自帶酒水行為收費(fèi)。記者嘗試聯(lián)系了一家已經(jīng)收取自帶酒水服務(wù)費(fèi)的酒店，但對(duì)方并不愿意透露詳情。吳榮生表示，對(duì)于自帶酒水服務(wù)費(fèi)的爭議由來已有，但從目前的相關(guān)政策來看，自帶酒水服務(wù)費(fèi)并不違法，但商家如果要收費(fèi)，必須明確告知，明碼標(biāo)價(jià)，讓消費(fèi)者提前知曉，最好是在和諧的消費(fèi)關(guān)系的提前下收取。這一說法也得到了市物價(jià)部門相關(guān)負(fù)責(zé)人的認(rèn)可，“這是市場自主定價(jià)，商家可以酌情確定，但必須明確告知。”
吳榮生介紹，其實(shí)從根本上講，這些收費(fèi)能否開展是由市場決定的，“除了自帶酒水服務(wù)費(fèi)，餐飲業(yè)的最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、包廂費(fèi)等也一直備受關(guān)注。目前，我市的餐飲企業(yè)幾乎都不收取包廂費(fèi)，而在餐飲業(yè)發(fā)展初期，包廂費(fèi)的收取是很平常的。這就是市場發(fā)展決定的，受最基本的供求關(guān)系確定的。”
吳榮生認(rèn)為，目前中高端餐飲市場的不景氣，是多數(shù)餐飲企業(yè)不敢收取自帶酒水服務(wù)費(fèi)的主要原因，“怕生意跑了”。市場不景氣，一些酒店做出了多種嘗試，力圖改變現(xiàn)狀。“越是生意不好時(shí)，越要提高服務(wù)質(zhì)量，用服務(wù)留客。”鎮(zhèn)江市某大酒店負(fù)責(zé)人介紹，但對(duì)于收自帶酒水服務(wù)費(fèi)，“想收，但不敢收。收得太低沒實(shí)際效果，收多了怕顧客有意見?，F(xiàn)在已經(jīng)收費(fèi)的那家，我們也了解一點(diǎn)，如果顧客意見非常大，他們也就算了。而且收得本來就不高。”
收費(fèi)是對(duì)服務(wù)的尊重
中高端餐飲商家的服務(wù)好于一般酒店、餐館是一個(gè)不爭的事實(shí)。除了服務(wù)的差別，菜價(jià)的差別也是很明顯的。中高端餐飲企業(yè)的高高在上的高菜價(jià)內(nèi)到底加裝了什么？他們的高菜價(jià)是否包含了服務(wù)費(fèi)？
吳榮生介紹，到高檔酒店，消費(fèi)者除了消費(fèi)菜肴外，還有環(huán)境、服務(wù)，而環(huán)境與服務(wù)往往是一些消費(fèi)者選擇的重要依據(jù)。高檔酒店的精美裝潢令客人就餐更舒服，客人從停車的一剎那就開始享受商家提供的一系列服務(wù)，開車門、開酒店大門、引路……這些服務(wù)肯定不會(huì)是無償?shù)?，最終都會(huì)通過收費(fèi)得到體現(xiàn)。消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)服務(wù)、消費(fèi)菜肴，這三個(gè)消費(fèi)不可能單純?cè)诓藘r(jià)中體現(xiàn)，“沒有一個(gè)商家會(huì)把所有費(fèi)用、成本全部折算到菜價(jià)中去。例如，商家還在賣酒，如果全部成本折算進(jìn)了菜價(jià)，對(duì)那些不飲酒的顧客就太不公平了。”
吳榮生舉例，在一些星級(jí)大酒店，客房是要加收服務(wù)費(fèi)的，他們也沒有將所有成本折算進(jìn)房價(jià)中，而是另行收費(fèi)。
自帶酒水的顧客在客觀上享受了酒店的各項(xiàng)服務(wù)，酒店是否有義務(wù)提供無償服務(wù)？無償服務(wù)體現(xiàn)不出服務(wù)的價(jià)值，“服務(wù)是肯定有價(jià)值的，收費(fèi)是對(duì)服務(wù)的一種尊重。”在吳榮生看來，天下沒有免費(fèi)的午餐，商家沒有免費(fèi)服務(wù)的義務(wù)，而且現(xiàn)在企業(yè)用工成本高漲，“一名服務(wù)員，算上工資、福利、吃住等費(fèi)用，一個(gè)月酒店要承擔(dān)3500元至4000元。企業(yè)為他們的服務(wù)支付工資，消費(fèi)者當(dāng)然也要為受到的服務(wù)作出付出。消費(fèi)者與商家要相互體諒。”
對(duì)于一些純餐飲的酒店而言，它們的利潤來自于菜肴、酒水、香煙，在自帶煙酒的背景下，這些酒店只剩下菜肴賺錢。但如果菜肴價(jià)格過高，它們同樣將失去競爭力。對(duì)于收取服務(wù)費(fèi)，無用論是自帶酒水服務(wù)費(fèi)還是包間費(fèi)，在吳榮生看來其中還有中西文化差異的因素。
市民巫翼也認(rèn)為，在西方收取各式服務(wù)費(fèi)很常見，“酒店也不能靠菜肴、客房包打天下，將收費(fèi)細(xì)化，按消費(fèi)者不同的消費(fèi)項(xiàng)目收費(fèi)更公平、合理，最好能細(xì)化到開門、拎行李之類。”
