崔記扒雞特點(diǎn):形色兼優(yōu)、五香透骨、肉嫩味純,清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。
造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交叉而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水面,口銜羽翎,十分美觀。雞源的選擇至關(guān)重要,德州市四郊的農(nóng)家雞為最佳來源,在制作上,選料考究,工藝嚴(yán)謹(jǐn),配料科學(xué),加工精細(xì),火上功夫,武文有行。名曰扒雞,扒,乃文火燜煮之意。燜煮時(shí),用經(jīng)年循環(huán)老湯,配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種藥材烹制。經(jīng)測定,含蛋白質(zhì)30.25%,脂肪小于8%,含鹽小于3.5%,水份小于68%,富含多種氨基酸和維生素,所以是一種高蛋白、低脂肪的美味佳品,具有健脾、開胃、補(bǔ)腎、強(qiáng)心、利肺之功效。用于喜慶壽宴,饋贈(zèng)親友,更是上好珍品。近年來,崔記扒雞店秉承傳統(tǒng)制作工藝,堅(jiān)持質(zhì)量為本,重視企業(yè)管理,先后榮獲“十星級文明經(jīng)營單位”“消費(fèi)者滿意單位”“產(chǎn)品質(zhì)量合格單位”“重合同守信用企業(yè)”。在1996年舉辦的德州扒雞金銀榜活動(dòng)中崔記扒雞老店經(jīng)理崔峰(崔記扒雞第四代長孫傳人)技藝精湛,口味獨(dú)特,榮獲銀獎(jiǎng)(私營企業(yè)第一名),2000年齊魯晚報(bào)記者專程來德州,對崔記扒雞店做專題報(bào)道,給予了極高的評價(jià),稱崔家為德州“扒雞世家”。崔記扒雞還被德州市委、市政府招待所指定為專用扒雞,招待各級領(lǐng)導(dǎo)和四方賓朋。崔記扒雞店始終以“繼承融合 創(chuàng)新共贏”為經(jīng)營理念,崇尚“誠信合法 物美價(jià)廉”的服務(wù)宗旨,“讓每一位朋友都能品嘗到正宗的德州扒雞”為奮斗目標(biāo),堅(jiān)持倡導(dǎo)"綠色環(huán)保消費(fèi),營養(yǎng)保健美食",先后在北京、上海、太原等地建立了直營店,為更好地滿足日益擴(kuò)大的市場需求,繼承發(fā)揚(yáng)德州扒雞這一中華傳統(tǒng)美食。