前幾年，很多人都覺得當(dāng)個(gè)廚師是一個(gè)很不錯(cuò)的職業(yè)，因?yàn)椴宛^很多，可是隨著餐飲品牌越來越多，很多品牌不需要廚師自己就能操作，那么為什么覺得開餐館不如開麻辣燙店？理由是什么？
麻辣燙屬于快時(shí)尚輕餐，起源于長(zhǎng)江之濱，三峽流域，也有人說是重慶火鍋的前身，或者是簡(jiǎn)化版的火鍋。初流行在各個(gè)小巷子里，初的形式是小地?cái)偸降馁u法，那時(shí)候一個(gè)小地?cái)傊車鷩恍╊櫩?，特別是在冬天的時(shí)候，鍋里冒著熱氣，人們圍著小攤前，同時(shí)也可以取暖，滿足了人們對(duì)溫暖和食物的需求。然后由此演化成大排檔式的，更多的人圍坐在一起，自取自助，每種菜都用竹簽穿插著，在鍋里的湯煮著，吃完后數(shù)竹簽結(jié)賬。
這樣的形式給學(xué)生和上班族帶來了很大的吸引力，它能夠這么吸引人的原因主要有：（1）價(jià)格便宜，消費(fèi)可控；（2）種類繁多，自己隨意挑選；（3）氣氛熱鬧，顯得有活力，等等。
為什么覺得開餐館不如開麻辣燙店？
這里說個(gè)前提，本文中的餐館僅限于臨街小店，酒店和大型連鎖店除外。如果說前幾年麻辣燙只是在小巷子里比較火爆的話，那近兩年麻辣湯可謂是在餐飲市場(chǎng)上刮起了一陣小旋風(fēng)?？梢哉f，只要是有人流的地方，都有麻辣燙店，而且那些大型購(gòu)物廣場(chǎng)里也不缺乏裝修高調(diào)的麻辣燙店。豪染麻辣燙、張亮麻辣燙、楊國(guó)福麻辣燙，各種麻辣燙品牌紛紛崛起，可謂是你方唱罷我登場(chǎng)！
可能很多餐館老板都不太理解，麻辣燙這么沒有技術(shù)含量的東西為什么生意會(huì)這么好呢？在和一位做了近十年炒菜的餐館老板聊天中，他說：“我做了這么多年的餐飲，一直以為做菜技術(shù)是衡量一個(gè)餐館能否長(zhǎng)期紅火的關(guān)鍵因素，但是這兩年卻發(fā)現(xiàn)麻辣燙這樣沒有一點(diǎn)兒技術(shù)含量的餐館生意比我們還要好，這很讓人費(fèi)解。而且我們不僅要出房租成本，還有廚師、服務(wù)員的人力成本，是他們的好幾倍！”
其實(shí)仔細(xì)分析就會(huì)發(fā)現(xiàn)，麻辣燙這類餐飲店的興起和大城市年輕人口大批涌入有關(guān)，這部分年輕人喜歡新的東西，喜歡自由，與麻辣燙那種口味豐富、自由挑選、不受約束的形式不謀而合，并且在快速消費(fèi)時(shí)代，麻辣燙和洋快餐很相似，而炒菜這類的餐飲一個(gè)人去吃的話就難免單調(diào)。再加上麻辣燙店的升級(jí)，訴諸于顧客一些健康、干凈衛(wèi)生的理念，改變了之前麻辣燙臟亂的形象，所以很多人在外出就餐時(shí)更傾向于選擇麻辣燙了。
麻辣燙文化看中國(guó)消費(fèi)升級(jí)，城市人口結(jié)構(gòu)變化
其實(shí)，不只是麻辣燙受歡迎，一些單人消費(fèi)的快餐同樣很受歡迎，像是重慶小面、土豆粉、黃燜雞米飯等等，這類代表個(gè)人輕餐性質(zhì)的餐館的不斷升級(jí)、擴(kuò)張，說明了年輕用戶的消費(fèi)推動(dòng)了這類餐飲的升級(jí)迭代，同時(shí)它們又為抓住年輕人的口袋進(jìn)行自我升級(jí)。這是個(gè)相互促進(jìn)、相互需求的過程。
城市化進(jìn)程還在不斷加劇，還會(huì)有其他形式的輕餐類的餐飲出現(xiàn)，但是任何一種餐飲類型的火爆都不能超過市場(chǎng)的承載能力，所以，我們?cè)谧プ∈袌?chǎng)大趨勢(shì)的同時(shí)，不能違反市場(chǎng)規(guī)律，不然等來的只有覆滅。
快時(shí)尚類的輕餐抓住了市場(chǎng)的需求，快速崛起，完成了一部分人的餐飲夢(mèng)。還在躊躇開什么餐館的你，想好怎么做了嗎？
豪染麻辣燙是青島遠(yuǎn)見集團(tuán)全新推出的麻辣燙連鎖餐飲品牌?？偛繐碛卸嗄瓴惋嬓袠I(yè)經(jīng)驗(yàn)，依托專家團(tuán)隊(duì)耗時(shí)數(shù)年精心研發(fā)，汲取了經(jīng)典川味麻辣燙優(yōu)秀基因，并不斷改良，精益求精，豪染麻辣燙，一經(jīng)推出立刻受到熱烈追捧。
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