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食客唯鮮中式快餐加盟選址建議

2014-05-01 03:22 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:236

食客唯鮮中式快餐

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：上海鼎然餐飲管理有限公司

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選址建議
　　對(duì)于中式快餐店而言，選址非常重要。所謂酒香也怕巷子深，如果光是菜品叫座卻沒有客人，餐廳的生意還是上不去。
一、了解自己和顧客
　　　一個(gè)品牌要知道哪些地方適合開店，首先要了解自己，清楚產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境和價(jià)格的組合在整個(gè)市場(chǎng)上處于什么水平，還要了解自己的目標(biāo)顧客，實(shí)際上更為哪些顧客所接受和偏愛，目標(biāo)顧客的購(gòu)買力、年齡層次及飲食習(xí)慣等因素。
　　　食客唯鮮以中式快餐為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，人均消費(fèi)為10—25元之間。我們的主要目標(biāo)消費(fèi)群體為上班族工作餐、商務(wù)人群簡(jiǎn)單商務(wù)餐、逛街、休閑人群用餐。
　　　最后針對(duì)餐館的模式來(lái)發(fā)展一套顧客檔案，使用生活方式分隔系統(tǒng)，將人群與菜品分別進(jìn)行分析與匹配，大致規(guī)劃不同區(qū)域的經(jīng)營(yíng)方式與方向。
二、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手
　　競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不僅是敵對(duì)關(guān)系，是店址的競(jìng)爭(zhēng)者，也是選址時(shí)的參照物。要了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的目標(biāo)顧客有什么特征？重點(diǎn)在那些區(qū)域開店？選址策略是什么？他們?cè)谶x址中有何成功與失敗之處？對(duì)于那些自己的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境和價(jià)格的組合與哪些競(jìng)爭(zhēng)品牌更為相似，與哪些競(jìng)爭(zhēng)品牌能形成互補(bǔ)關(guān)系？某一特定店址所在商圈內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的生存情況如何？
三、熟悉主要商圈
　　　主要是研究重點(diǎn)城市的主要商圈的特征，了解商圈是以商業(yè)為主還是以商務(wù)為主，是市級(jí)商圈還是區(qū)域或社區(qū)商圈，商圈內(nèi)的主要商業(yè)形態(tài)是什么，商圈輻射能力如何，餐飲競(jìng)爭(zhēng)情況，客流的數(shù)量和特征等。結(jié)合自身的市場(chǎng)定位，明確市場(chǎng)布局，明確哪些地方可以開店。
　　　根據(jù)調(diào)查為餐館模式模擬出理想地點(diǎn)，估算出來(lái)的餐館年銷售額目標(biāo)，與此餐館模式的主顧客群地區(qū)（如5英哩），來(lái)給予每個(gè)變數(shù)一個(gè)價(jià)值數(shù)。然後按這些變數(shù)與某種特定餐館模式的相關(guān)關(guān)系，依重要性來(lái)區(qū)分為主群體與次群體。
四、廣泛尋找店址信息
　　　選址技巧一：跟隨競(jìng)爭(zhēng)者。
　　　1.確定跟隨對(duì)象，進(jìn)入某區(qū)域前，先調(diào)查該區(qū)域內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)者，從中選擇那些在店址方面與自己相近且成功的。
　　　2.以競(jìng)爭(zhēng)者店址為中心，向四周擴(kuò)散式選址。擴(kuò)散區(qū)域要控制好，不能無(wú)限制地縮?。ㄈ缭谕淮睒抢铩⒏舯诨?qū)γ妫┗驍U(kuò)大（如超出了該店所處的商圈），依據(jù)自身情況具體對(duì)待。
　　　選址技巧二：自己掃街。即是說(shuō)，自己親自或派人實(shí)地考察，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)可用店址的機(jī)會(huì)。
　　　1.確定重點(diǎn)區(qū)域。在掃街錢要制定一個(gè)詳細(xì)、科學(xué)的路線圖，以免重復(fù)或遺漏。
　　　2.準(zhǔn)備好掃街工具。包括紙，筆、照相機(jī)、房屋基本情況表等記錄工具，帶上移動(dòng)電話，當(dāng)?shù)氐貓D和自己制定的路線圖。
　　　3.現(xiàn)場(chǎng)考察。對(duì)于公開的店址租售信息，一旦發(fā)現(xiàn)要立即聯(lián)系了解基本情況，并記錄在《房屋基本情況表》，最好能現(xiàn)場(chǎng)看房或約定看房時(shí)間。如果該址符合基本條件，還要拍攝店內(nèi)外的各種照片，以便其他人也能獲得感性認(rèn)識(shí)。
　　　4.每天掃街結(jié)束后，一定要做個(gè)完整的記錄并進(jìn)行總結(jié)，尤其要認(rèn)真整理《房屋基本情況表》，以便將來(lái)審核、評(píng)估店址。如果有幾批人分頭掃街，則每天還應(yīng)碰頭，互相交流信息。
　　　5.對(duì)所有的備選店址分別評(píng)估、談判，直至最終簽約。
　　　要想選好一個(gè)店址并不是那么容易，投資者要仔細(xì)考察，認(rèn)真對(duì)比，這樣選出來(lái)的店面才能有更好的發(fā)展。
五、可行性分析
　　　選址開店是一項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)很大的投資，可行性分析可以重點(diǎn)從收益和風(fēng)險(xiǎn)兩方面進(jìn)行。對(duì)某些特定店面與區(qū)域的評(píng)估數(shù)據(jù)都會(huì)與模擬理想地點(diǎn)的對(duì)應(yīng)變數(shù)來(lái)作比較，與理想地點(diǎn)變數(shù)值越小，說(shuō)明經(jīng)營(yíng)成功幾率越大。
　　　一旦某一區(qū)域的變數(shù)都與模擬理想地點(diǎn)作過(guò)比較後，此區(qū)域內(nèi)的每個(gè)店面都會(huì)獲得一個(gè)綜合指數(shù)。這個(gè)過(guò)程不僅可以讓每個(gè)店面都可以與年銷售額目標(biāo)作比較，也可以讓這些店面互相比較，以決定那個(gè)店面有最高的成功率。　
六、做出正確的決策
　　　明確了店址未來(lái)的預(yù)期收益及實(shí)現(xiàn)收益的可能性與風(fēng)險(xiǎn)，就能一個(gè)店址是否可行做出判斷。但選址決策時(shí)還要參照開店目的、資金情況、發(fā)展戰(zhàn)略等因素，如果是為了迅速獲取利潤(rùn)，就要求店址的各方面條件都很好，投資回收期很短；如果是為了推廣品牌，要求店址可見度高，客流量大，對(duì)回收期要求不高；如果是搶為了占市場(chǎng)，只要店址所處的商圈和位置較好，成熟度不高也沒關(guān)系，這要求企業(yè)有充實(shí)的資金支持。有了充分的選址調(diào)查和分析，做出正確的選址決策并非是難事。

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