燕窩泡發(fā)前后重量對比
“發(fā)頭”是指燕窩在充分泡發(fā)并瀝干水分后，在重量上與干燕窩時的差異，這之間倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越大。例如上圖一盞7.4克的干燕窩，在泡發(fā)瀝干水分后，重量是64.2克，那就說這盞燕窩的“發(fā)頭”是8.6倍左右。洞燕的發(fā)頭比白燕要差。而燕窩的產(chǎn)地、采摘季節(jié)、加工過程、燕盞的部位、干濕度、浸發(fā)季節(jié)、室溫水溫、甚至早晚的不同，都會導(dǎo)致“發(fā)頭”的差異。一般優(yōu)質(zhì)燕窩有6至8倍的“發(fā)頭”,而發(fā)不出來的很可能是含水率高或化學(xué)處理過的燕窩。
這里需要請廣大消費者特別注意的是，“發(fā)頭”指的是重量上的倍數(shù)，而并不是體積上的大小，所以“發(fā)頭”光靠看是看不出來的，得有較為準(zhǔn)確的稱重工具，同時要注意瀝干水分；另外，“發(fā)頭”作為真假燕窩鑒別中，重要的參考依據(jù)之一，使得眾多不法商家在這上面大做文章，例如樹脂做的假燕窩“發(fā)頭”驚人，一小塊竟可發(fā)制重達(dá)10倍以上；在個別餐廳，還有添加了食用堿發(fā)制的燕窩，使得泡發(fā)后的燕窩的體積過于龐大，以達(dá)到節(jié)約成本的目的，這樣不僅蒙蔽了消費者，同時對燕窩的營養(yǎng)價值破壞很大！
摻有其他物質(zhì)的燕窩
因此，燕安居在這里提醒大家，“發(fā)頭”作為判定燕窩真假的重要參數(shù)，僅僅只能作為參考條件之一，我們在購買燕窩時仍需擦亮雙眼，謹(jǐn)防上當(dāng)。
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