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在社會快速發(fā)展的今天，餐飲行業(yè)成為備受創(chuàng)業(yè)者關(guān)注的項目，在眾多的餐飲行業(yè)中，重慶火鍋是憑借麻辣鮮香醇的味道收獲了天南海北吃貨的芳心，這也讓越來越多的創(chuàng)業(yè)者看到了其中的商機紛紛加入到火鍋大軍中。任何行業(yè)都有風(fēng)險性，開重慶火鍋加盟店也不是萬無一失的賺錢。既然我們不能避免開店失敗的風(fēng)險完全沒有，但卻可以采取些什么措施來規(guī)避風(fēng)險將風(fēng)險降低，妥善的火鍋店經(jīng)營便是火鍋店經(jīng)營者可以掌握主導(dǎo)權(quán)的。重慶情滿山城老火鍋加盟告訴你火鍋店如何經(jīng)營，做好這幾點讓消費者不知不覺喜歡你的店!　　火鍋店如何經(jīng)營秘訣一、餐飲種類貴精不貴多，風(fēng)味和特色很關(guān)鍵　　火鍋店如何經(jīng)營?首先要保證自己足夠優(yōu)秀。餐飲行業(yè)，菜品的口感，風(fēng)味等是否符合消費者心意遠比種類是否豐盛更加重要。豐盛的菜品是能讓消費者們的可選擇范圍增大，同時也會增大原材料的消耗，成本，浪費風(fēng)險增大。不同的品牌火鍋，也有自己獨特的風(fēng)味和特色。針對不同的顧客群，選擇不同的火鍋品牌來加盟。一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的?！　』疱伒耆绾谓?jīng)營?了解消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少?！　』疱伒耆绾谓?jīng)營秘二、店址選擇、店鋪裝修　　在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素?；疱伒赀x址的原則：第一要確定服務(wù)對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種。如果是開火鍋店，通風(fēng)很重要。還有就是燈的選者，面食店應(yīng)該選者白色的燈，火鍋和小炒應(yīng)該選者暖色的，這個可以去各個店里考察下!　　火鍋店如何經(jīng)營秘三、優(yōu)惠活動、妥善清理菜品庫存?！　〔似酚袔齑娴脑?，不及時處理，就會變質(zhì)，影響口感，甚至危及消費者們身體健康，選擇大廚特價菜品，或者是免費贈送等形式，既不浪費物料，也能提升顧客粘性。特價菜品，也是一個很好的‘收買人心’的方法。火鍋店，也可以做一些優(yōu)惠甚至是免費的小活動，來提高人氣!免費鍋底、免費冰激凌、免費涼茶、免費綠豆湯、以及其他，單獨使用或者配合其他大型促銷活動使用，增加顧客對火鍋店的印象。　　火鍋店如何經(jīng)營秘四、整理客源資料?！　τ陬櫩偷馁Y料，喜好口感，就餐習(xí)慣等做一個簡單記錄，下一次來的時候，能準確的按照要求上菜，或者是增減小菜，或者咸淡口感等，會在顧客心里建立一個良好的印象，對于提升顧客粘性很關(guān)鍵?！　』疱伒耆绾谓?jīng)營秘五、小恩小惠收人心、餐飲服務(wù)很有效?！　」?jié)假日的時候，或者不定期贈送一些優(yōu)惠券，或者打折券之類的，能較好的留住‘價格敏感型’顧客，對于提升營業(yè)額，提升效益，具有相當(dāng)重要的積極意義。用餐之后，贈送給客人一些招牌菜品的小樣，或者是一些有會員，或者是洗車券等，都是能很好的培養(yǎng)顧客對于品牌的忠誠度。餐后服務(wù)好不好，對于消費者的心里沖擊會更大?；疱伒耆绾谓?jīng)營?好的餐飲后附，更加有利于培養(yǎng)忠誠的顧客?！　』疱伒耆绾谓?jīng)營秘六、處理抱怨要妥帖。　　生意好，必然就會有上菜慢等情況，耐心不好的顧客，也就會有諸多的抱怨，給顧客上一些免費餐前小零食，茶水等，都能有效的化解顧客因為上餐慢等問題帶來的不悅感?！　』疱伒耆绾谓?jīng)營秘七、火鍋店如何經(jīng)營?高翻臺率是重點　　高翻臺率，才能提高運營者們的經(jīng)營效率。顧客吃完了，坐著聊天，不能趕人家走，但是可以用不但的添茶倒水的形式打斷人家講話節(jié)奏，一來二去，顧客也就不好意思再坐下去了。人少的時候，跟顧客聊天，引導(dǎo)其提出意見，吸引更多顧客。