現(xiàn)在的餐飲店基本上分為兩種，一種是顧客要吃什么就有什么的餐飲店;另一種是餐飲店有什么顧客吃什么的餐飲店!這兩種店分別代表了“大而全”的餐飲和“小而精”的餐飲!
“大而全”的餐飲店就是為了不同客戶的需求，做了許多的菜品;這樣做是菜品豐富能給客戶更多的選擇。弊端是食材準備麻煩，對采購來說比較困難;然后對后廚要求較高，因為菜品較多!
“小而精”的餐飲店是只做自己的餐品，針對的客戶群為有需求的客戶;客戶群比較小，但是相對穩(wěn)定。對餐飲店而言，菜品少，所需要準備的食材也少，流程標準量化，簡單，快捷!
不管是做“大而全”的餐飲還是“小而精”的餐飲，都需要一個產(chǎn)品，也就是招牌菜，要有口味霸道價格實惠的招牌菜來吸引更多的客戶!除了招牌菜，還可以從其他某一方面來表現(xiàn)自己，或是服務(wù)或是其他什么特色來讓客戶記住你家的餐廳就行了!
巨有味土豆粉就屬于“大而全”和“小而精”的合體，巨有味土豆粉口味很多屬于“大而全”的概念，然而它店小，操作流程簡單標準，主打土豆粉產(chǎn)品又屬于“小而精”的概念。大小結(jié)合，而且巨有味土豆粉作為特色土豆粉也是有自己的特色的!
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