老北京果木烤鴨ks磚砌爐果木脆皮烤鴨
北京果木紅酒烤鴨加盟v磚砌爐烤鴨技術(shù)培訓(xùn)
提起北京代表吃食人們總想到烤鴨,其實烤鴨的祖籍并不在北京。人們印象中代
表北京的北京烤鴨,是在山東烤鴨的基礎(chǔ)上發(fā)展來的,從烤鴨的家譜顯示,其祖
上?灸鴨?(又作炙鴨)在南北朝時期就已經(jīng)很有名了。業(yè)務(wù)手機:(孟娟)
(胡經(jīng)理)
烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了,是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位
。全聚德采取的是掛爐烤法,不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞,把內(nèi)臟拿
出來,然后往鴨肚子里面灌開水,然后再把小洞系上后掛在火上烤。這方法既不
讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟,烤出的鴨子皮很薄很脆,
成了烤鴨最好吃的部分。嚴格地說,只有這種烤法才叫北京烤鴨。業(yè)務(wù)手機:(孟娟) (胡經(jīng)理)
比起掛爐烤鴨,便宜坊這種燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那么深刻了,甚至有
一知半解的所謂專家用掛爐的標準去評價,得出了皮不夠酥脆的結(jié)論。估計最近
倡議修改中國圖騰代表和鼓吹要廢除中醫(yī)的精英們,肯定是聽著這種邪師說法式
的食評吃過烤鴨。好在有著近600年歷史的老字號便宜坊,已經(jīng)以燜爐烤鴨技藝申
請了?國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護?,不然我還真擔(dān)心有人哪天跳出來鼓噪說,創(chuàng)
始于明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨不能叫烤鴨。
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