從傳統(tǒng)小吃中“掘金”是當(dāng)下餐飲行業(yè)打造爆品的“妙方”之一，但是要想做出品牌效應(yīng)，卻并非是一件容易辦到的事。很多時(shí)候，這甚至是困擾眾多餐飲人的一道難題。而今天我們要復(fù)盤的這個(gè)案例，卻是一個(gè)傳統(tǒng)小吃品牌逆襲成長(zhǎng)的故事。
撒（sá）湯和油酥燒餅是蒙城當(dāng)?shù)啬酥镣畋钡貐^(qū)都十分知名的小吃，幾乎是人們每天都會(huì)吃的食物。對(duì)于這類小吃餐飲品牌打造而言，難點(diǎn)不僅在于難以標(biāo)準(zhǔn)化——每家小店甚至每家每戶都有不同的味道和喜好，更在于難以將這樣日常的飲食包裝成一款有價(jià)值、易于復(fù)制的產(chǎn)品。
故事的主角就是這樣一家以蒙城特色小吃為主打的餐飲品牌——撒知餅。在地道的蒙城人記憶里，童年的撒（sá）湯和油酥燒餅?zāi)俏兜揽烧媸且唤^。其做法也是極其講究，撒（sá）湯講究食材和火候，油酥燒餅講究坯長(zhǎng)搟薄餡勻。然而如今的蒙城小吃味道還在，只是環(huán)境感覺(jué)卻不一樣了。
去年，撒知餅正式開始籌備。懷著對(duì)童年的美好回憶和對(duì)宣揚(yáng)蒙城傳統(tǒng)飲食文化的愿景，其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)不斷的打磨產(chǎn)品、鉆研口味，終于找到了最接近蒙城傳統(tǒng)的配方。解決了產(chǎn)品問(wèn)題，品牌就有了根基。那么如何讓品牌立起來(lái)，就需要在品牌形象和文化上下功夫了。
找到許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)時(shí)，撒知餅提出的第一個(gè)想法就是“將莊子文化融入品牌”。眾所周知，蒙城是莊子的故鄉(xiāng)，后代深受其影響民風(fēng)十分淳樸。在撒知餅看來(lái)，這已經(jīng)成為了蒙城的文化符號(hào)，也是他想要傳遞出的品牌內(nèi)涵。因此，在整個(gè)撒知餅品牌形象的創(chuàng)建過(guò)程中，都圍繞著“莊子文化”這一主線。
品牌LOGO的設(shè)計(jì)以濃墨揮就的字標(biāo)為主，加以蝴蝶的點(diǎn)綴，其實(shí)正是化用了“莊子夢(mèng)蝶”的典故。整個(gè)LOGO色調(diào)典雅古樸，卻自有一種沉穩(wěn)的力量，為撒知餅賦予了傳承色彩。同時(shí)這種風(fēng)格也延伸到了整個(gè)空間設(shè)計(jì)中。
基于撒知餅的品牌基因，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)的整體策劃以“新徽式風(fēng)格”為主。門頭外立面設(shè)計(jì)采用的是典型的徽派建筑風(fēng)格，黑白灰的色系搭配素雅大方，與同品類餐飲店的形象截然不同，給人更為高級(jí)的視覺(jué)體驗(yàn)。店內(nèi)原木色的木質(zhì)家具配合簡(jiǎn)單設(shè)計(jì)的燈具，沒(méi)有過(guò)多的裝飾，也不需要炫目的燈光和飾品，卻有家的自然和淳樸。在撒知餅看來(lái)，這與記憶深處“家”的感覺(jué)十分吻合。
到這里，品牌形象創(chuàng)建的工作已經(jīng)完成了大半。有趣的是，就在一次關(guān)于撒（sá）湯起源的談?wù)撝校S可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)又汲取到了新的靈感。
原來(lái)，在蒙城流傳著這樣一則故事：傳說(shuō)當(dāng)年乾隆爺微服私訪至蒙城地帶，當(dāng)時(shí)正處隆冬時(shí)節(jié)，天色已晚，于是一行人決定在路過(guò)的一對(duì)夫妻家投宿。為了招待貴客，主人家殺了一只養(yǎng)了7-8年的老母雞，燉湯呈上。由于當(dāng)時(shí)物資貧乏，皇帝喝完之后覺(jué)得味道特別鮮美，于是就問(wèn)主人家這是“啥（sá）湯”，夫妻倆沒(méi)有聽清楚，以為這是貴客為這湯起的名字，就這樣一傳十，十傳百，竟然就此傳開了。
經(jīng)過(guò)蒙城人的代代相傳，早已成為了大家公認(rèn)的撒（sá）湯起源。了解到這一點(diǎn)之后，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)決定要請(qǐng)“乾隆”皇帝來(lái)為“撒湯”做代言人，將這一故事元素應(yīng)用到品牌視覺(jué)中。
與提煉“莊子文化”元素時(shí)的傳承手法不同的是，在處理“乾隆”這一視覺(jué)形象時(shí)，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)采取了更加年輕化的表達(dá)形式。“湯做的不錯(cuò)，賞！”“此湯只應(yīng)天上有！”“朕推薦的絕對(duì)好吃！”這種更為互聯(lián)網(wǎng)化的語(yǔ)言風(fēng)格在“賣萌”與文化傳承中找到了契合點(diǎn)，將遙遠(yuǎn)的古代帝皇拉近我們身邊。許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)甚至還為其制作了一套“乾隆表情包”，可以說(shuō)是將時(shí)下的互聯(lián)網(wǎng)文化恰如其分地融入其中了。
以“莊子”為文化母體，以“乾隆”為“撒湯”形象代言人，這一靜一動(dòng)的兩種風(fēng)格就像是撒知餅的兩種性格特征，既尊重傳統(tǒng)，又善于創(chuàng)新；既以傳承地方傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，又貼近更加年輕化的消費(fèi)人群。
搭好了舞臺(tái)，確定了主角，接下來(lái)就是靜待好戲登場(chǎng)了。如今撒知餅已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫朗趁?，從開業(yè)到現(xiàn)在短短的幾個(gè)月中，蒙城人都知道了有這樣一個(gè)口味正宗又具有趣味內(nèi)涵的小吃品牌。在這里不僅可以品嘗到傳統(tǒng)美味，更可以感受到蒙城文化的韻味。
通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)符號(hào)的提煉和融入，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)為撒知餅品牌注入了文化氣息和時(shí)代趣味，讓其擁有了能夠區(qū)別于同品類其他品牌的識(shí)別元素，并且能夠在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)占領(lǐng)品類，打響品牌的目標(biāo)。
許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)經(jīng)典設(shè)計(jì)案例：
【品牌小檔案】走進(jìn)許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)：
許可健總監(jiān)于2009年創(chuàng)辦銳美品牌設(shè)計(jì)顧問(wèn)，開始進(jìn)入餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域，2014年創(chuàng)辦許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)，正式引入“連鎖輕餐飲全案策劃”。團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年在餐飲品牌設(shè)計(jì)和品牌營(yíng)銷傳播領(lǐng)域的探索，創(chuàng)建“好吃 ? 好玩 ? 有內(nèi)涵”七字餐飲設(shè)計(jì)整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，以做良心餐飲品牌為使命，以“中國(guó)餐飲·傳播世界”為品牌愿景，致力于中國(guó)傳統(tǒng)餐飲美學(xué)精神和現(xiàn)代設(shè)計(jì)語(yǔ)言交融的踐行。
團(tuán)隊(duì)?wèi){借專注、專業(yè)、專心的職業(yè)素養(yǎng)建立市場(chǎng)信賴，開拓了以餐飲命名策劃為入口，餐飲文化策劃為根基，餐飲VI設(shè)計(jì)為主線，餐飲SI設(shè)計(jì)為媒介，餐飲營(yíng)銷策劃為突破，餐飲菜品攝影為亮點(diǎn)，餐飲專題片拍攝為精華等多要素和合為一的餐飲創(chuàng)意生態(tài)系統(tǒng)，為餐飲人提供“統(tǒng)一形象，創(chuàng)建內(nèi)容，超級(jí)傳播，激發(fā)成長(zhǎng)”的客戶價(jià)值。許可相信：誠(chéng)意正心做餐飲，老天也會(huì)幫助你。
華睿快修
