2017年對于許多餐飲人來說，是大玩特玩的一年。各種新品類層出不窮，食品和服務(wù)也成為重要的關(guān)注點，智能化、平臺化、互聯(lián)網(wǎng)化成為追逐的風(fēng)尚。2018做餐飲，該遵循怎樣的方向和趨勢?巨有味土豆粉帶你深入了解。
1 單品店將異軍突起
去年，餐飲行業(yè)內(nèi)刮起了一陣“單品”的風(fēng)暴，以產(chǎn)品少、品質(zhì)好、坪效高而著稱。但在今年，這樣的小而美已經(jīng)經(jīng)不住看了。大多所謂的單品店，只是以一個產(chǎn)品種類為主，少量的其他菜品為輔，經(jīng)營模式及菜品很快被復(fù)制和超越。
聚焦才不會被淹沒，打造 單品，要做減法和除法，把產(chǎn)品的做到少而精，把多余的元素剔除掉。
2無法忽視的“養(yǎng)生”90后
新餐飲時代，80、90后成為主要的消費群體，他們的消費模式和過去的溫飽層消費者有著本質(zhì)的區(qū)別，他們的消費更加注重品味，追求價值，喜愛精致，生活方式的轉(zhuǎn)變使得他們越來越愿意為健康和潮流買單。
近朋友圈流行“如何避免成為一個油膩的中年男人”、“90后已經(jīng)開始脫發(fā)”、“酒里撒枸杞、含參片蹦迪”等等戲謔性的話題，耳提面命的首要一點就是：健康。
這從一個層面反映出近年來健康管理的焦慮已在社會蔓延開來，所以，健身火了起來，輕食火了起來，素食也火起來了。80后、90后為餐飲行業(yè)提供了一些新概念，如輕食簡餐、快餐的正餐化、正餐的快餐化。他們代表了新的消費趨勢，更關(guān)注效率和健康，背后孕育著一個非常大的市場機遇。
3消費場景回歸社區(qū)店
消費場景正發(fā)生變化，上班族中午定好外賣在公司解決午餐，下班回家不做飯一般會就近選擇社區(qū)餐飲解決晚餐。購物成為周末的社交聚會點，社區(qū)店模式“更聚人氣”，顧客消費頻次高、復(fù)購率高，更容易培養(yǎng)對品牌的忠實度與粘性。
社區(qū)店做的是回頭客的生意，所以提高復(fù)購率是重中之重。社交場景下，顧客更注重用餐氛圍，而回歸到社區(qū)店的生活用餐，社區(qū)店的客群是復(fù)雜的跨年齡段顧客，老人、孩子對食材、衛(wèi)生的要求更高，顧客就會更關(guān)注食材、口味、服務(wù)等餐飲本質(zhì)。
4. 食材升級，供應(yīng)鏈是關(guān)鍵
近兩年，消費者對食材的要求慢慢提高，而如今更是升級為“好時材”。從“食材”到“時材”，反映了消費者對飲食要求的新升級，不僅要求好食材，更希望是時令的、一手的、 鮮的。尋找源頭食材，壟斷源頭食材，不僅能降低成本，更是品牌戰(zhàn)略。大小餐飲品牌，尤其立志想做品類老大的品牌，將會在這食材方面下苦功。
新餐飲時代，開啟餐飲競爭的新模式。巨有味土豆粉則是一個具有12種主食單品，口味多樣化。底湯全部使用養(yǎng)生健康高湯，食材更是經(jīng)過嚴格層層挑選，讓人們吃的放心?？辞宀惋嬍袌龅陌l(fā)展趨勢，迎接新的變化，緊跟時代浪潮，現(xiàn)在只需加盟巨有味土豆粉就可在激烈的市場競爭中獲得成功。
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