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開(kāi)一個(gè)奶茶店如何管理店員？

2018-02-08 09:38 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:236

蜜逗奶茶

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：湖南省長(zhǎng)沙市蜜逗連鎖有限公司

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1、從招聘入口就要嘗試解決這個(gè)問(wèn)題。奶茶店的員工不需要太好的溝通能力，相對(duì)的親和力好、動(dòng)手能力別太弱就可以。但奶茶店的管理難度確實(shí)比較大（難度不在于管理能力而在于信任成本），這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該在招聘環(huán)節(jié)就要預(yù)防和解決。一方面，你要盡可能的在面試時(shí)找到一個(gè)可信任的人，比如親媽當(dāng)然最好了。但如果都是陌生人，則盡可能的去識(shí)人辨人吧。這個(gè)可以通過(guò)一些技巧判斷，如果一個(gè)人在你問(wèn)到一些之前工作的細(xì)節(jié)是遮遮掩掩或者眼神閃躲，則盡量不用吧。另一方面，在招聘到正式入職前就要明確一些“天條”，所謂“天條”也就是犯了就“死”，不給任何解釋的機(jī)會(huì)。這個(gè)在入職簽合同時(shí)必須要寫(xiě)入合同中，避免后期的糾紛。

2、薪資。薪資不建議拿死工資。應(yīng)至少分三部分。固定工資+績(jī)效獎(jiǎng)金+單品獎(jiǎng)金，固定工資和后面獎(jiǎng)金的比例建議6:4或7:3或8:2，根據(jù)你當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況而定?？?jī)效獎(jiǎng)金建議跟整體的銷(xiāo)量掛鉤，也就是賣(mài)了多少杯。不建議和銷(xiāo)售額掛鉤，一杯獎(jiǎng)5毛和賣(mài)了10塊獎(jiǎng)5毛，怎么都是前者更讓人心里舒服，而且很可能你不會(huì)分5毛只會(huì)給1毛或2毛給店員，甚至更低。為了鼓勵(lì)大家賣(mài)貴的，則要設(shè)單品獎(jiǎng)金，一些你新品或你利潤(rùn)更大的，可以單獨(dú)設(shè)單品獎(jiǎng)金，也就是如果賣(mài)這幾個(gè)產(chǎn)品額外有獎(jiǎng)金。績(jī)效獎(jiǎng)金和單品獎(jiǎng)金建議7:3或8:2。注意不建議把用料與獎(jiǎng)金結(jié)合來(lái)做，這個(gè)也無(wú)法杜絕店員作假。他完全可以把做一份的料做了兩份，而只報(bào)給你一份的錢(qián)，這樣最終死的是你。

3、心態(tài)。這個(gè)非常重要。作為一個(gè)老板，心態(tài)要好一些。或者說(shuō)心要大一些。你自己每個(gè)月應(yīng)該有幾天全天在店里，這樣你對(duì)店里的銷(xiāo)售量、原料用量、產(chǎn)品接受度等都有一些了解。這樣你對(duì)店員的工作結(jié)果能大致有一些評(píng)估。基本上能達(dá)到你90%的，你就高興吧，在偏執(zhí)行行業(yè)里基本是這樣（像服裝類(lèi)似需要推薦的則不屬于這個(gè)范疇）。只要不違反天條，這樣的店員你適當(dāng)?shù)慕o創(chuàng)造一個(gè)好的環(huán)境。

4、關(guān)于天條。一些事情看似無(wú)所謂，但一定要成為機(jī)制。比如必須打小票，而且顧客必須憑票取奶茶。在你開(kāi)店的時(shí)候就要養(yǎng)成這樣的機(jī)制。而一旦違反天條，則必須要立馬清退，不能顧及沒(méi)人看店，而且絕不能在這個(gè)人還在的時(shí)候招新人來(lái)，否則你就招不到好人了。5、網(wǎng)絡(luò)攝像頭。如果條件允許，可以安裝一個(gè)網(wǎng)絡(luò)攝像頭，有很多通過(guò)手機(jī)就可以看的。其實(shí)安了之后，你一天也看不了幾分鐘，但懸在那本身是一種威懾。同時(shí)對(duì)店員的安全也是一種保障。

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