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杭州餐飲品牌策劃：不同的品牌如何打造“健康餐飲”標(biāo)簽

2018-01-28 04:22 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:237

許可餐飲設(shè)計顧問

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：杭州銳美品牌設(shè)計有限公司

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俗話說，過了臘八就是年。古時候人們常在臘月初八這天祭祀祖先和神靈，祈求豐收吉祥，漸漸的便形成了傳統(tǒng)的節(jié)日。這一天全國各地的人們都會按照各自的習(xí)俗進(jìn)行慶祝，南方有臘八粥，北方有臘八蒜，有些地方還有臘八豆腐、臘八面等特色小吃。

常常有人調(diào)侃，中國人的傳統(tǒng)節(jié)日總是離不開吃。其實(shí)這與人們講究飲食順應(yīng)時令有很大關(guān)系，許多傳統(tǒng)食俗傳遞出的正是人們對生命的敬畏、對自然的感恩。“安谷則倉，絕谷則?！?，人們飲食的根本目的在于使人氣足、精充、神旺、健康長壽。圍繞著這個目的，便逐漸形成了中國式的傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生理論。

近幾年來，餐飲行業(yè)各種流行風(fēng)潮走了好幾撥，最終還是繞回健康養(yǎng)生上來了。前些日子餓了么發(fā)布了2017年的外賣大數(shù)據(jù)，年度銷量第一的寶座居然被皮蛋瘦肉粥搶了去；再聯(lián)想起近來90后“養(yǎng)生”、“佛系”等事件，就不難推斷出消費(fèi)大眾的飲食喜好了。

如今“健康”、“養(yǎng)生”已經(jīng)成為新餐飲品牌的熱門“標(biāo)簽”。去年一年，粥、茶、湯等自帶養(yǎng)生屬性的品類都紛紛涌現(xiàn)出不少新品牌，前有奈雪の茶以“名優(yōu)茶+軟歐包”的創(chuàng)新模式直擊市場，后有吃個湯、湯先生等品牌接連獲得融資，為餐飲界打了一針興奮劑。不過，如今健康餐飲的紅利期將過，面對普遍標(biāo)榜健康原生態(tài)的餐飲市場而言，還能有什么不一樣的玩法兒呢？

在餐飲品類中，有許多品類是自帶健康屬性的，比如前面說的粥、茶、湯，以及沙拉、素食等，對于這些“得天獨(dú)厚”的品類而言，樹立“健康餐飲”的形象更多的是要從品牌文化、消費(fèi)體驗入手，關(guān)注消費(fèi)者更深層次的飲食需求。

仁計粥鋪是浙江地區(qū)實(shí)力較強(qiáng)的一家連鎖粥類品牌，目前在杭州、橫店、紹興等城市都有分店。作為一個已有多年經(jīng)營歷史的連鎖品牌，仁計粥鋪的產(chǎn)品是經(jīng)得起市場考驗的，但是在面臨品牌化運(yùn)營時，這些顯然還不夠。沒有樹立起標(biāo)簽化的品牌形象，難以在市場上一呼百應(yīng)。因此仁計粥鋪針對品牌的定位，進(jìn)行了一次品牌形象升級。

“健康、養(yǎng)生”是仁計粥鋪品牌形象的基礎(chǔ)，在這次形象升級中，仁計粥鋪邀請到許可餐飲設(shè)計顧問為其進(jìn)行整體把關(guān)、策劃和執(zhí)行。首先，許可餐飲設(shè)計顧問對其品牌視覺形象進(jìn)行了重新設(shè)計，以“粥”字作為品牌標(biāo)志的識別主體，通過字體和圖形的結(jié)合，加強(qiáng)“粥”字的圖形感，以連貫、流暢的線條構(gòu)成“一碗白粥”的意像，增加品牌的識別度和認(rèn)知度。

同時，許可餐飲設(shè)計顧問為仁計粥鋪重新定義了傳播話語，“良心熬?仁計粥”這句不僅體現(xiàn)了仁計粥鋪在出品上的嚴(yán)格把關(guān)，同時也道出了仁計粥鋪的品牌主張，只有用心熬制，才能成就每一碗仁計粥。

在“健康餐飲”的基礎(chǔ)上，許可餐飲設(shè)計顧問還為仁計粥鋪深化了品牌形象。木質(zhì)材料的填充和灰磚紅墻遙相呼應(yīng)，勾勒出一派江南人家的韻味；在店內(nèi)的墻上、菜單上也充滿了清新童趣的手繪元素，喚出食客們對童年的記憶。在許可餐飲設(shè)計顧問看來，餐飲品牌設(shè)計最核心之處就在于設(shè)計出家的“歸屬感”和“延伸感”，這是人們情感最豐富的地方。而仁計粥鋪要傳遞的品牌形象不僅是健康、養(yǎng)生，更是這樣一種家的溫馨感，讓消費(fèi)者置身其中，能夠感受到童年的味道，媽媽的味道。

當(dāng)然，還有許多餐飲品類是不帶健康屬性，甚至被歸為“垃圾食品”的，比如火鍋、西式快餐等，這些品類想要改變消費(fèi)者的固定看法，就要首先從食材健康、烹飪健康、形象健康等方面著手。比如肯德基推出K PRO輕食餐廳，通過綠色、灰色和原木色搭配的現(xiàn)代輕工業(yè)空間設(shè)計風(fēng)格，以及沙拉、帕尼尼、三明治等主打餐點(diǎn)來標(biāo)榜“綠色、自然、美味”等元素，成功的改變了人們以往對肯德基的印象。再比如牛焱火鍋，原本頂著潮汕牛肉火鍋的光環(huán)進(jìn)入杭州市場，后來通過品牌形象升級，成功的實(shí)現(xiàn)“去潮汕化”，突出自己的健康屬性，穩(wěn)居杭州火鍋餐飲領(lǐng)域中的第一陣列。

牛焱火鍋的品牌形象升級邀請的是杭州知名的餐飲全案策劃機(jī)構(gòu)——許可餐飲設(shè)計顧問，從視覺形象到空間形象都一改從前的傳統(tǒng)風(fēng)格，注入了新的元素。在新的LOGO中，許可設(shè)計了“被咬了一口的牛肉丸”的圖形符號，象征著牛焱火鍋對食材的質(zhì)量要求非常高；在字標(biāo)設(shè)計中，采用主流字標(biāo)形式，配合扁平化的圖形設(shè)計，直觀明了又不乏視覺張力。通過連筆、斷筆、轉(zhuǎn)折等藝術(shù)設(shè)計手法，巧妙的轉(zhuǎn)化了雖筆劃多寡不一，卻能讓字標(biāo)達(dá)到視覺整體均衡的設(shè)計效果，體現(xiàn)了牛焱火鍋出色的整體品質(zhì)輸出能力。整個LOGO簡約時尚，識別度很高，這種風(fēng)格同樣延續(xù)在了菜單設(shè)計、店招設(shè)計、海報設(shè)計上。

此外，許可餐飲設(shè)計顧問還為牛焱火鍋提煉了“只做健康好牛肉”的超級畫語，強(qiáng)調(diào)牛焱火鍋在食材上的精挑細(xì)選，與其他同品類品牌形成明顯的差異化。同時，能夠不斷的強(qiáng)化消費(fèi)者對于牛焱火鍋的記憶形象，將“健康餐飲”這一屬性深深的根植在消費(fèi)者的意識中，引導(dǎo)復(fù)購及自發(fā)傳播行為。

自有烹飪以來，飲食與養(yǎng)生就緊密的聯(lián)系在一起。中醫(yī)有“醫(yī)食同源”之說，通過飲食養(yǎng)生、調(diào)理達(dá)到長壽健康的目的是中國人對于飲食的最核心的需求。2018年，健康餐飲將成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢，餐飲人們何不借此抓住風(fēng)口，乘風(fēng)而上呢？

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