,,

上海火鍋店將要進(jìn)行星級評定

2018-01-26 19:04 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:425

小火車養(yǎng)生火鍋

投資金額：30-50萬

企業(yè)名稱：天津小火車餐飲管理有限公司

查看資料申請加盟

959網(wǎng)訊：據(jù)糖酒快訊新聞報道，民間流傳著梅雨天及伏天吃羊肉進(jìn)補(bǔ)的說法，而現(xiàn)在一些市民對是否吃羊肉火鍋有些糾結(jié)。自從曝出假羊肉風(fēng)波后，不少火鍋店生意清淡，有些店晚市的上座率不足5成。昨日記者從上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會獲悉，一些品牌火鍋企業(yè)正積極加強(qiáng)品質(zhì)管理，下半年協(xié)會將對滬上火鍋店進(jìn)行星級評定，市民將可通過星級來選擇火鍋店。

部分火鍋店生意清淡

冰啤酒搭配涮羊肉，吹著冷空調(diào)吃熱騰騰的火鍋，這本是不少市民炎炎夏日的一大享受。然而，隨著不久前假羊肉新聞的曝光，今年夏天滬上不少火鍋店的生意可謂一落千丈。

記者日前來到浦東梅花路上的一家中型火鍋餐廳，空蕩蕩的大堂里只有3桌客人。食客孫先生告訴記者，因為同學(xué)里有喜歡吃火鍋的四川人，所以這次同學(xué)聚會才選擇了這里。但他沒想到，進(jìn)來后客人那么少，整晚的上座率一半都不到。而據(jù)一家大型訂餐中心統(tǒng)計，最近一個月來，火鍋類餐廳的座位預(yù)訂量明顯下滑。

記者了解到，上座率不足5成的在火鍋店里并非少數(shù)。夏天本就是火鍋淡季，加上接連曝出假羊肉和火鍋底料的丑聞，今年生意特別差。

面對信任危機(jī)，不少大型火鍋連鎖店紛紛通過各種方式證明自家所售是“純羊肉”。傣妹火鍋通過微博稱，自己的羊肉卷經(jīng)過嚴(yán)格的宰前獸檢和宰后肉質(zhì)檢驗。火鍋連鎖巨頭小肥羊近日在店內(nèi)貼出“100%純羊肉”的海報，表示他們的羊肉從原料接收到包裝出廠均經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗檢疫，以確保品質(zhì)。目前小肥羊的菜單中除一款涮品選用進(jìn)口的新西蘭羊肉為原料外，其余的羊肉涮品均來自內(nèi)蒙古。

“這是一次殘酷的淘汰，我們相信品質(zhì)是餐飲企業(yè)生存的基石?！币晃换疱伷髽I(yè)負(fù)責(zé)人表示，他認(rèn)為此次危機(jī)可能會淘汰一批小店以及一些不法商戶，整個火鍋行業(yè)都會出現(xiàn)一次分化，但是對始終堅持品質(zhì)的企業(yè)也是機(jī)遇。他們愿意聯(lián)合起來，一起向消費(fèi)者證明企業(yè)會堅持誠信服務(wù)。

申城將有星級火鍋店

“我十年前就提出牛羊肉定點(diǎn)屠宰的重要性?！弊蛱?，民盟成員、食品安全專家林榮泉告訴記者，私屠濫宰會導(dǎo)致檢驗檢疫無法保證以及注水肉的出現(xiàn)，不利于監(jiān)管。然而，由于本市沒有規(guī)?；蝠B(yǎng)殖場，也無定點(diǎn)羊肉屠宰場，目前正規(guī)劃建設(shè)定點(diǎn)羊肉屠宰場。此外，今年上海也將探索牛羊肉追溯系統(tǒng)建設(shè)。

記者從上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會了解到，目前，火鍋店占上海餐飲市場的份額約在4%-5%，羊肉約占火鍋店原料的8%左右。市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長段福根表示，危機(jī)是一次“優(yōu)勝劣汰”式的洗牌與重新整合，對于一些堅持品質(zhì)的企業(yè)，協(xié)會也在研究方案幫助其渡過危機(jī)。目前中烹?yún)f(xié)正在制訂火鍋店等級標(biāo)準(zhǔn)，主要通過設(shè)施設(shè)備、規(guī)模、裝修、食品安全、管理水平、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行要求，今年下半年將在上海地區(qū)全面推行星級評定，最高為五星。這一評級制的實施，也可促使火鍋企業(yè)加強(qiáng)自律管理，更有利于市場公平競爭。

相關(guān)標(biāo)簽：

上一篇：小肥羊火鍋加盟怎樣

下一篇：冬季火鍋怎么吃健康蒙皇養(yǎng)生火鍋提示注意營養(yǎng)平衡