根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局等機(jī)構(gòu)的最新數(shù)據(jù)顯示，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不景氣的2017年，整個(gè)餐飲市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)值雖然還是呈現(xiàn)出兩位數(shù)的增長(zhǎng)，但餐企死亡率卻仍高達(dá)30%。究其原因，在這個(gè)消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，餐飲品牌也需要不斷迭代，不斷升級(jí)，才能維護(hù)在顧客心中的存在感。不管是換了中國(guó)公司品牌名稱(chēng)的麥當(dāng)勞，還是換了品牌logo的真功夫，這些知名品牌都在試圖擴(kuò)大自己的品牌影響力，而這也驗(yàn)證了當(dāng)前的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)正是品牌的競(jìng)爭(zhēng)。
許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)是一家餐飲全案策劃公司，在餐飲設(shè)計(jì)和品牌傳播有多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。從進(jìn)入餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域開(kāi)始至今，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)創(chuàng)始人許可健明顯感受到餐飲人對(duì)品牌的重視程度越來(lái)越強(qiáng)烈，“許多餐飲老板找到我們，說(shuō)要做品牌升級(jí)，但是被問(wèn)及原因，他們又講不出個(gè)所以然，大家普遍的回答都是‘別人都在做升級(jí)，我再不升級(jí)那就會(huì)被淘汰?！?/span>
“實(shí)際上，品牌的價(jià)值可以遠(yuǎn)超于企業(yè)本身的價(jià)值?！痹S可健認(rèn)為，品牌更像是一種印記，能夠時(shí)刻提醒著別人我的東西是好的、是流行的、是適合大家的?！霸?jīng)有人說(shuō)，就算現(xiàn)在全球的可口可樂(lè)工廠全部被摧毀了，它還是可以依靠這個(gè)品牌隨時(shí)隨地東山再起?！边@個(gè)就是品牌潛在的巨大價(jià)值，而品牌升級(jí)的目的也在于此。
如何才是真正做到品牌的升級(jí)？就是讓品牌自己“發(fā)聲”，與消費(fèi)者進(jìn)行對(duì)話(huà)。換句話(huà)而言，即通過(guò)品牌名稱(chēng)、品牌logo等外部視覺(jué)設(shè)計(jì)和品牌故事、品牌理念等內(nèi)在價(jià)值主張，來(lái)告訴消費(fèi)者我們是誰(shuí)，我們?cè)谧鍪裁矗覀冇惺裁床灰粯?，我們要讓大家感受到什么。許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)在為每一個(gè)企業(yè)做品牌策劃時(shí)，就對(duì)其對(duì)應(yīng)的不同消費(fèi)群體有深入的洞察及認(rèn)知，讓消費(fèi)者真實(shí)感受到品牌的溫度。
在許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)的全案策劃案例之一撒知餅中，我們就能看到“品牌與消費(fèi)者對(duì)話(huà)”的影子。撒知餅是蒙城的一種特色傳統(tǒng)小吃，那么重點(diǎn)就在于“傳統(tǒng)”二字。蒙城是莊子故里，因此，莊子文化與徽州文化就成為了撒知餅這一品牌升級(jí)的重點(diǎn)所在。為了讓消費(fèi)者在一進(jìn)入餐廳就能強(qiáng)烈感受到品牌想要傳達(dá)的——對(duì)傳統(tǒng)文化的尊重與傳承，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)憑借資深的全案策劃水平，進(jìn)行全局把控，利用空間設(shè)計(jì)和細(xì)節(jié)布局，將整個(gè)品牌立體地展現(xiàn)出來(lái)。
首先需要考慮的是營(yíng)造出一個(gè)符合情境的就餐氛圍。許可餐飲設(shè)計(jì)將整個(gè)空間設(shè)計(jì)得古樸素雅，并配上簡(jiǎn)單的木質(zhì)家具，讓消費(fèi)者有極強(qiáng)的代入感。其次，在logo、菜單、宣傳海報(bào)等設(shè)計(jì)中，均體現(xiàn)出濃濃的古韻，如logo中的“蝴蝶”設(shè)計(jì)，海報(bào)中的莊子和乾隆形象及品牌口號(hào)“莊子故里，蒙城特色”的設(shè)計(jì)等等，這些都在消費(fèi)者進(jìn)店時(shí)無(wú)意中加深了他們對(duì)撒知餅這一品牌的印象，在就餐過(guò)程中感受著莊子文化、蒙城文化的精髓，吸引消費(fèi)者更深入地了解品牌的內(nèi)涵。
每一個(gè)企業(yè)在對(duì)品牌進(jìn)行升級(jí)之前，都需要基于行業(yè)而對(duì)自身的品牌有深刻剖析與解讀。許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)總結(jié)了在餐飲領(lǐng)域的多年經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)識(shí)到餐飲品牌升級(jí)的背后，其實(shí)就是讓品牌與消費(fèi)者之間的聯(lián)系更緊密、更多樣、更深層次。
然而回歸至餐飲本身，其實(shí)至今仍有許多餐廳沒(méi)有意識(shí)道品牌需要建立與消費(fèi)者的聯(lián)系或者有著錯(cuò)誤的認(rèn)知，認(rèn)為只要口味好就可以吸引到一定的客源，但不僅僅只要這些。許可健認(rèn)為，由內(nèi)而外，以品牌定位為基礎(chǔ)，有序、堅(jiān)定的全案發(fā)展對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)才是品牌升級(jí)的王道。
許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)經(jīng)典設(shè)計(jì)案例：
【品牌小檔案】走進(jìn)許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)：
許可健總監(jiān)于2009年創(chuàng)辦銳美品牌設(shè)計(jì)顧問(wèn)，開(kāi)始進(jìn)入餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域，2014年創(chuàng)辦許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)，正式引入“連鎖輕餐飲全案策劃”。團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年在餐飲品牌設(shè)計(jì)和品牌營(yíng)銷(xiāo)傳播領(lǐng)域的探索，創(chuàng)建“好吃 ? 好玩 ? 有內(nèi)涵”七字餐飲設(shè)計(jì)整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，以做良心餐飲品牌為使命，以“中國(guó)輕餐飲 ? 傳播全世界”為品牌愿景，致力于中國(guó)傳統(tǒng)餐飲美學(xué)精神和現(xiàn)代設(shè)計(jì)語(yǔ)言交融的踐行。
團(tuán)隊(duì)?wèi){借專(zhuān)注、專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)心的職業(yè)素養(yǎng)建立市場(chǎng)信賴(lài)，開(kāi)拓了以餐飲命名策劃為入口，餐飲文化策劃為根基，餐飲VI設(shè)計(jì)為主線(xiàn)，餐飲SI設(shè)計(jì)為媒介，餐飲推廣設(shè)計(jì)為拓展，餐飲菜品攝影為亮點(diǎn)，餐飲專(zhuān)題片拍攝為精華等多要素和合為一的餐飲創(chuàng)意生態(tài)系統(tǒng)，為餐飲人提供“統(tǒng)一形象，創(chuàng)建內(nèi)容，超級(jí)傳播，激發(fā)成長(zhǎng)”的客戶(hù)價(jià)值。許可相信：誠(chéng)意正心做餐飲，老天也會(huì)幫助你。
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