火鍋店經(jīng)營(yíng)注意事項(xiàng)講解
2018-01-16 16:40
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重慶喜緣火鍋
投資金額：10-20萬(wàn)
企業(yè)名稱：重慶喜之緣飲食發(fā)展有限公司
火鍋店經(jīng)營(yíng)注意事項(xiàng)講解。成功開一家火鍋店不是一件容易的事情，選擇適合的火鍋企業(yè)、店面租賃、資金的運(yùn)作、管理者自己的素質(zhì)等因素都是需要考慮的問(wèn)題。實(shí)際上很多火鍋加盟商對(duì)這些問(wèn)題考慮得都不完善，管理本身就是一個(gè)很龐大的系統(tǒng)，作為火鍋店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，都是需要重視的。
火鍋店經(jīng)營(yíng)注意事項(xiàng)講解。在投資之前，要綜合自身實(shí)力考察合適的火鍋品牌企業(yè)，選擇適合當(dāng)?shù)乜谖兜幕疱?。同時(shí)不僅要對(duì)總部多加了解，相互溝通，建立信任、融洽的合作關(guān)系，同時(shí)要對(duì)火鍋、中餐行業(yè)有一定的了解，熟悉加盟法規(guī)，遵循加盟連鎖的道德規(guī)范。不可在生意達(dá)到期許后認(rèn)為都是自己的功勞，而忽略了總部的經(jīng)驗(yàn)和支持，不愿接受總部的計(jì)劃和指導(dǎo)，由于過(guò)分自信，往往導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失策，以及破壞良好的合作機(jī)制。
做好資金預(yù)算，保證營(yíng)運(yùn)資金的合理、順暢調(diào)度;如投資中有貸款部分，要注意利息及償還貸款的期限等。在正常營(yíng)業(yè)中，一旦資金調(diào)度失常，不僅影響自身的經(jīng)營(yíng)管理熱情與心緒，而且會(huì)影響到員工的工作積極性，導(dǎo)致服務(wù)和出品質(zhì)量的降低。
火鍋店經(jīng)營(yíng)注意事項(xiàng)講解。當(dāng)熟悉營(yíng)運(yùn)要領(lǐng)后，不可輕易判定總部的作業(yè)規(guī)定不盡合理，要善意提請(qǐng)共同商議，不可擅自更改作業(yè)規(guī)定。因?yàn)榭偛康姆N種規(guī)定已形成特色，建立整體的品牌強(qiáng)勢(shì)，具有特色，擅自更改往往會(huì)丟失個(gè)性，造成出品和服務(wù)品質(zhì)不穩(wěn)定，造成顧客的陌生感而失去市場(chǎng)。
一個(gè)火鍋店最重要的肯定是火鍋的味道，只有味道讓顧客滿意，火鍋店才能生機(jī)盎然;火鍋店假如都沒(méi)有自己特色味道，顧客吃了只是填飽了肚子，那這火鍋店也開不長(zhǎng)久了。這也是為什么火鍋店管理者都愿意花錢請(qǐng)火鍋大廚的原因?；疱伒奈兜莱瞬似繁旧淼囊蛩赝?，主要由底料、湯料和蘸碟決定，當(dāng)然，通?？偛慷紩?huì)為加盟商配好火鍋底料，加盟商一般不能自己?jiǎn)为?dú)配料的。即使這樣，我們還是可以在火鍋配菜、蘸料、服務(wù)上做足文章，讓顧客品嘗到本店不同的風(fēng)味和特色。
火鍋店的味道很長(zhǎng)一段時(shí)間可能不會(huì)變，但是特色產(chǎn)品肯定隨著不同季節(jié)在不斷變化。有的時(shí)候，食客就是沖著特色產(chǎn)品去的。但是特色產(chǎn)品不是一開始就有的，需要長(zhǎng)時(shí)間的培育和發(fā)展，因此有必要增加內(nèi)廚對(duì)新產(chǎn)品的研發(fā)。
火鍋店房租、原料采購(gòu)、水電氣暖、員工薪水、稅收、廣告宣傳費(fèi)用等都是日常開支需要的，支出是避免不了的，那么在日常中就需要做好記錄，清晰每一筆開支的去向。每月或者每一星期在根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)計(jì)算支出所占比例，得出火鍋店利潤(rùn)和效益，在根據(jù)結(jié)果調(diào)整支出。像辦公、交通、維修等雜費(fèi)要最小化;服務(wù)員也要養(yǎng)成節(jié)省的習(xí)慣，當(dāng)客人離桌以后，第一時(shí)間關(guān)閉煤氣、空調(diào)等;宣傳的時(shí)候也事先做好規(guī)劃，選擇合適的媒體手段進(jìn)行有正對(duì)性宣傳，做到減少浪費(fèi)、節(jié)省開支的目的。
火鍋店避免不了對(duì)員工的管理，但是這也是現(xiàn)在很多火鍋店面臨的問(wèn)題，很多老板都受到傳統(tǒng)的觀念影響，對(duì)員工的管理總是不到位，離職十分嚴(yán)重，總是留不下老員工。例如，
（1）解決員工的住宿問(wèn)題，而且還要讓他們住的比較優(yōu)質(zhì)，在房間中配置、熱水器、空調(diào)等日常設(shè)備，住宿解決了，員工才有家的感覺(jué)，才能有100%的熱情投入到日常的工作中，等到每天繁忙的工作以后，回到房間才能得到充分休息。
（2）良好的規(guī)章制度下，設(shè)立鼓勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工進(jìn)行物資和其他方面的獎(jiǎng)勵(lì)，讓他們工作保持熱情。
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