2017年剛剛結(jié)束，最近各行各業(yè)都在做年終總結(jié)。小編發(fā)現(xiàn)，在這些總結(jié)報告中有一些詞經(jīng)常被提起，其中“消費升級”可以說是出現(xiàn)頻率最高的詞語之一。
這些年消費升級的概念十分火爆，分眾傳媒創(chuàng)始人江南春說：“中國未來十年最主要的主題就是中產(chǎn)階級的消費升級，分析今天中國的中產(chǎn)階級的消費心理，掌握他們愛什么、怕什么、缺什么，再在里面做生意會比較靠譜?！辈惋嬓袠I(yè)也是一樣，喜茶、喪茶、鮑師傅、光之乳酪等等網(wǎng)紅產(chǎn)品都是消費升級大背景之下的自然產(chǎn)物。
從前不久發(fā)布的《2017年中國飲品生態(tài)發(fā)展報告》中分析發(fā)現(xiàn)，上層中產(chǎn)階級家庭將拉動未來五年75%的增長，“新世代”將拉動未來五年69%的增長。相比上一代，他們需求更加多樣化也更具有品牌意識。
熊貓資本合伙人毛圣博說：“我所理解的消費升級是，現(xiàn)在人的時間越來越值錢了。人們愿意為節(jié)省自己的時間，提高自己時間的利用率，賦予自己時間更多意義的方向上買單?！焙喍灾?，放在餐飲領(lǐng)域就可以理解為用餐體驗。消費升級下，人們更加愿意為體驗付費。
餐飲不同于其他服務(wù)行業(yè)，它給消費者帶來的體驗是非常具有時效性的，而且會直接影響到二次消費。試想一下，當(dāng)你作為消費者，在一家餐廳度過了非常愉快的三十分鐘，那么下一次你有同樣的消費需求時，一定也會優(yōu)先選擇這家餐廳。反之也一樣，如果體驗并不好，相信下一次你會首先排除這個選項。
而在體驗的塑造上，餐飲品牌應(yīng)當(dāng)如何去迎合中產(chǎn)階級的消費人群呢？答案是為品牌注入靈魂，搭建一個具有人格特色的品牌。2017年大熱的“喪茶”就是如此，把平日里很多人們不敢說的話直接地擺在了產(chǎn)品包裝上，為人們提供了一個發(fā)泄情緒的出口。而有了情緒，也就有了人格。
許可餐飲設(shè)計顧問在為餐飲品牌提供品牌策劃和設(shè)計服務(wù)時，便時常會將情感營銷融入其中。無論是在其經(jīng)典案例板凳貓跑咖中，聚焦于當(dāng)下的都市年輕人群，通過“板凳”和“貓”的意象組合與“板凳雖然沒有靠背，但我就是你一輩子的依靠”的超級話語打造了一個可以依靠、休憩的心靈港灣；
還是在最新的案例仁計粥鋪中，通過從LOGO設(shè)計到空間設(shè)計再到品牌文化設(shè)計的整體策劃，為其賦予新中式與江南水鄉(xiāng)的風(fēng)格，同時也勾勒出一個充滿“家的溫暖”的粥鋪品牌，許可餐飲設(shè)計顧問始終認為，餐飲設(shè)計的內(nèi)核就是要營造出一個有溫度的品牌，這樣才能獲得更加長久的生命力。
在這個閉店率直逼開店率的餐飲市場中，每個真正的品牌背后都必須擁有一個鮮明的人格，成為價值觀、意識形態(tài)的輸出者。用情緒去感染消費者，讓消費者記住你、喜歡你，才能激發(fā)他們長久的消費欲望。然而，當(dāng)下仍有眾多連鎖輕餐飲品牌及傳統(tǒng)餐飲品牌都不曾在這方面給予重視，相信這將會成為接下來同品類品牌拉開差距的直接誘因。
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