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 哪里有專業(yè)培訓(xùn)鹵菜技術(shù)的地方  湖南哪里有鹵菜學(xué) 
  
（畜肉畜雜 ● 禽肉禽雜 ● 海鮮水產(chǎn) ● 豆制品類 ● 植物菌類） 
 ● 鹵菜 
概述：鹵菜是將經(jīng)過(guò)初加工和特殊處理后的食物原料放入精心調(diào)制好的鹵汁中加工而成的，具有保健強(qiáng)身作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。 
 特點(diǎn)：鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質(zhì)地可口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤(rùn)而不膩、攜帶方便、易于保管、增進(jìn)食欲、有益營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。鹵味制品最大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，既可作為餐桌主菜也可當(dāng)作佐酒佳肴，保質(zhì)期長(zhǎng)、四季享用、年節(jié)必備。 
● 鹵菜培訓(xùn)總覽 
細(xì)則名稱 
相 關(guān) 細(xì) 則 介 紹 
鹵 
  
味 
  
品 
  
類 
特制鹵品  鹵豬頭肉  香鹵豬蹄  醬鹵豬尾  香鹵雞爪  五香牛肉  鹵香豬耳  奇香牛排 
畜肉畜雜  香鹵豬肉  香鹵豬蹄  香鹵豬腸  醬香豬心  香鹵豬排  香鹵豬肘  香鹵口條 
香鹵豬肚  香鹵牛肚  醬香牛排  香鹵牛心  香辣牛筋  香鹵牛肝  香鹵羊肉  香鹵羊蹄 
多香羊排  系列野味 
禽肉禽雜  香鹵全雞  香鹵全鴨  五香雞腿  香辣雞翅  香辣鴨翅  五香雞爪  香辣鴨爪 
香鹵鴨肝  五香雞肫  香辣鴨肫  香鹵鴨頭  虎皮雞爪  辣香雞爪  香辣鴨爪  野鴨鵪鶉 
五香雞蛋  虎皮雞蛋 
海鮮水產(chǎn)  鹵武昌魚  其它魚類  香鹵河蝦  香鹵牛蛙  香鹵海帶  鹵海帶絲  鹵海帶結(jié) 
鹵海帶卷  其它海鮮  其它水產(chǎn) 
豆制品類  香鹵豆干  鹵水素雞  五香腐竹  香鹵千張  多香毛豆  鹵牛皮干  脆皮豆腐 
千葉豆腐 
植物菌類  多種野菌  五香花生  香鹵蓮藕  香味竹筍  香鹵土豆  香鹵果類  香鹵瓜類 
其它植物
 
湘味軒聯(lián)系人
聯(lián)系人：李瓊
聯(lián)系電話：
微信：
QQ：2536423366
優(yōu)惠活動(dòng)：你學(xué)兩樣給你第二樣半價(jià)，學(xué)四樣我只收你兩樣的學(xué)費(fèi)，學(xué)六樣只收你三樣的錢，收高送低，過(guò)來(lái)提前打電話預(yù)約
湖南長(zhǎng)沙地址：湖南長(zhǎng)沙市星沙汽車站旁新長(zhǎng)海尚都花園城7棟2樓
江蘇南京地址：南京市高鐵南站旁航空航天大學(xué)正對(duì)面翠屏國(guó)際城21棟23號(hào)
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培 
訓(xùn) 
細(xì) 
則 
● 鹵味制品的系統(tǒng)講解； 
● 鹵味加工用具的配置及使用； 
● 中藥材（鹵料）香料的作用及使用； 
● 鹵制食物原料的選用與預(yù)處理； 
● “多香”鹵汁的配料與調(diào)制要領(lǐng)； 
● 鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法與技巧；  
● 鹵湯調(diào)味的基本功及久為珍獨(dú)特秘技； 
● 久為珍獨(dú)創(chuàng)的“廚藝秘技”； 
● 各味鹵汁的區(qū)別與變通； 
● 專用鹵湯調(diào)配的全工藝流程； 
● 原材料加工鹵制的全過(guò)程； 
● 不同材料加工鹵制的區(qū)別方法； 
● 老湯的形成及保存要領(lǐng)； 
● 鹵制品加工系列禁忌； 
● 鹵湯的清湯方法； 
● 鹵制品的銷售價(jià)格確定； 
● 各種調(diào)味品的分類及用途； 
● 系列原材料采購(gòu)渠道； 
● 經(jīng)營(yíng)選址及經(jīng)營(yíng)技巧； 
● 店面店內(nèi)（或攤位）設(shè)計(jì)布置。 
培 
訓(xùn) 
方 
式 
1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)； 
2、采用真材實(shí)料、親自動(dòng)手實(shí)踐、現(xiàn)場(chǎng)演練操作； 
3、理論與實(shí)踐密切結(jié)合，通過(guò)實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)理論的可行性； 
4、從鹵制品的基礎(chǔ)知識(shí)入手，全程手把手，一對(duì)一培訓(xùn)，直至出成品； 
5、制作、開(kāi)店、經(jīng)營(yíng)，全方位指導(dǎo)。 
培訓(xùn)時(shí)間 
學(xué)習(xí)總時(shí)間不限，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止，一般5天左右（視各人情況而定）。