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      說起好酒，很多人第一反應(yīng)會(huì)是拉菲，接著會(huì)想到82年的拉菲，認(rèn)為82年的拉菲才是最好的。受此影響，很多人在選購葡萄酒時(shí)，也常會(huì)問道“這個(gè)年份怎么樣？是出產(chǎn)好酒的年份么”？那么，葡萄酒年份究竟指什么？選酒一定要看年份嗎？今天，堂哥就為大家詳細(xì)講解下葡萄酒的年份。
      82拉菲年份的真實(shí)含義
      葡萄酒的年份是指釀酒葡萄的采收年份，很多人認(rèn)為是葡萄酒釀造或灌裝的年份，這是不正確的。例如：葡萄采收于2012年，發(fā)酵和橡木桶熟成總計(jì)用時(shí)3年，灌裝于2015年，但酒標(biāo)上依舊標(biāo)注為2012年。
      另外，在北半球葡萄在3月底4月初發(fā)芽，9月底10初采收，所以通常也可理解為葡萄生長的年份；而在南半球葡萄于9月底10月初發(fā)芽，次年的3月底4月初進(jìn)行采收，次年才是葡萄酒標(biāo)注的年份。
年份的重要性
      俗話說葡萄酒的品質(zhì)“三分靠工藝，七分靠原料”，工藝是后天的，屬釀酒師可調(diào)控的主觀范疇，而原料品質(zhì)是先天的，釀酒師無法改變。好年份的最大特點(diǎn)是葡萄成熟度達(dá)到了近乎完美的狀態(tài)，即葡萄的含糖量、總酸及酚類物質(zhì)含量達(dá)到適合釀造的最佳水準(zhǔn)。葡萄的成熟度主要受當(dāng)年氣溫、光照、降雨量及災(zāi)害性氣候等因素的影響。
1氣溫
      葡萄是一種相對(duì)喜溫的植物，整個(gè)生長過程中要求相當(dāng)多的熱量。春季當(dāng)氣溫達(dá)到7℃~10℃時(shí)，葡萄根系才開始活動(dòng)；10℃~12℃時(shí)開始萌芽；葡萄新梢生長、開花、結(jié)果和花芽分化的適宜溫度為25℃~30℃；釀酒葡萄漿果成熟期的適宜溫度為17~24℃。氣溫會(huì)影響葡萄的成熟度，只有溫度夠高時(shí)葡萄的含糖量才會(huì)增加，甜味增多，但溫度太高，葡萄會(huì)停止生長。低溫對(duì)葡萄的傷害遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于高溫，常見凍害有以下幾種。
根系被凍：在氣溫低于-15℃時(shí)，需進(jìn)行不同程度的覆土，否則葡萄的根系會(huì)被凍死；
給葡萄埋土過冬
春季霜凍：葡萄的嫩梢和幼葉在-1℃時(shí)即開始受凍，0℃時(shí)花序受凍。例如：2016年4月27日勃艮第遭遇了35年來最嚴(yán)重的春季霜凍，在破曉前的黑暗時(shí)刻，大部分葡萄園溫度驟降至-2℃，導(dǎo)致大片葡萄幼苗被摧毀。
4月27日的勃艮第凍害
秋季霜凍：某些年份會(huì)過早出現(xiàn)霜凍，氣溫一般降至-5℃~-3℃，導(dǎo)致葉片和葡萄漿果也會(huì)受凍，葉片變色、漿果變軟。
2光照
     葡萄也是一種喜光植物，充足的光照，尤其是葡萄成熟期的光照條件，能顯著影響葡萄的質(zhì)量。光照會(huì)影響葡萄皮的顏色、厚度和單寧含量，而單寧決定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅葡萄酒在結(jié)構(gòu)上會(huì)失衡，質(zhì)地輕薄，沒有厚實(shí)的感覺。紅葡萄酒的顏色和單寧全來自外皮，如果陽光不夠充足，則外皮無法產(chǎn)生大量的紅色素，那么釀出來的紅酒色澤便不夠漂亮。
3降雨量
      葡萄本身對(duì)水分的需求不算很大，但生長期內(nèi)降雨量的多寡和月份分布，會(huì)嚴(yán)重影響葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)。例如：葡萄發(fā)芽后，為使葉子迅速成長便需要大量的水分，待開花時(shí)又不能下太多雨，否則會(huì)影響坐果率。同時(shí)，若在成熟期遇到較多降雨，漿果糖分積累困難，葡萄酒的味道便會(huì)變淡。
4災(zāi)害性氣候
遭遇冰雹襲擊的葡萄園
      除上述提到的霜凍外，還可能會(huì)遭受冰雹、霉病等自然災(zāi)害。霜凍不僅會(huì)造成減產(chǎn)還會(huì)延遲葡萄的成熟，造成當(dāng)年的葡萄成熟度不佳，無法釀出精彩的酒。而冰雹會(huì)造成葡萄園嚴(yán)重減產(chǎn)，且釀出的葡萄酒常帶有梗味，品質(zhì)較差。霉病多發(fā)生在連續(xù)陰雨潮濕的天氣，葡萄容易感染霜霉和灰霉，葡萄酒的品質(zhì)也會(huì)大打折扣。
因潮濕而引起的霜霉病
      順便多說一句，很多葡萄園都會(huì)在某行葡萄樹的兩頭種植一叢玫瑰花，因?yàn)槊倒蹇梢院推咸褬湟粯痈腥净颐购退?，并且感染的更早一些，所以，很多葡萄園會(huì)種植玫瑰作為霉病的早期預(yù)警指示。
預(yù)警霉病發(fā)生的玫瑰
如何根據(jù)年份選酒？
1哪些酒一定要看年份？
名莊酒
      名莊酒的葡萄栽培、釀造和陳釀工藝每年都相對(duì)穩(wěn)定，差異不大，而氣候?qū)ζ咸殉墒於鹊挠绊懢惋@得非常突出，當(dāng)年氣候的好壞會(huì)直接影響葡萄酒的復(fù)雜性、優(yōu)雅度和陳年潛力。因此，在購買名莊酒的時(shí)候，一定要查看年份，不同年份的名莊酒不僅品質(zhì)差距大，而且價(jià)格差距更大。例如，波爾多名莊龐特卡奈古堡（Chateau Pontet Canet）2010 年份獲得帕克滿分評(píng)價(jià)，國際均價(jià)為 1,599 元，而 2007 的不好年份，其國際均價(jià)僅為 597 元，相差近3倍。
車庫酒、膜拜酒等小眾精品酒
      車庫酒（Garage Wine）：顧名思義是沒有資金購買設(shè)備，自家車庫騰出來，安置發(fā)酵槽，搬來橡木桶，改成釀酒車間，釀造的葡萄酒。常指那些產(chǎn)自并非具有顯赫風(fēng)土的葡萄園（通常位于波爾多右岸地區(qū)），大多以梅洛，并采用全新橡木桶釀造而成的葡萄酒。車庫酒一般酒體沉重、異常飽滿、果味豐富、酒精度數(shù)相對(duì)較高，刻意使用新桶陳釀，橡木味道明顯。
著名的車庫酒莊有瓦蘭佐酒莊、里鵬酒莊、拉夢(mèng)多酒莊以及圣馬丁酒莊等等。
      膜拜酒：最早用來描述那些品質(zhì)異常優(yōu)秀、產(chǎn)量極為稀少的美國加州葡萄酒。大多以赤霞珠釀造，其酒莊生產(chǎn)規(guī)模小，酒價(jià)昂貴，動(dòng)輒上千美元每瓶。鐘愛這些酒的人多為收藏家，他們?cè)敢饣ǜ邇r(jià)購買這些量少質(zhì)優(yōu)的酒，被稱為葡萄酒膜拜者，因此這些酒也就被稱為膜拜酒。著名的膜拜酒生產(chǎn)酒莊有嘯鷹酒莊、哈蘭酒莊、布萊恩特家族酒莊、葛利斯家族酒莊等，都位于加州的納帕谷產(chǎn)區(qū)。
膜拜酒-嘯鷹
      車庫酒和膜拜酒都屬于小眾精品葡萄酒，產(chǎn)量極低，種植和釀造要求非常高，其葡萄品質(zhì)受氣候影響較大，因此，這類葡萄酒的品質(zhì)在不同年份會(huì)有所出入。例如，瓦蘭佐酒莊在不好的 2007 年份僅獲得《葡萄酒觀察家》88分的評(píng)價(jià)，國際均價(jià)也僅為 1223 元；在優(yōu)異的 2010 年份獲得《葡萄酒觀察家》96 分的高評(píng)，國際均價(jià)達(dá)到 2186 元，是前者的近一倍。
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那些酒不需要看年份？
       一般普通餐酒本身往往不具備復(fù)雜度和陳年潛力，因?yàn)闊o論是頂級(jí)年份還是平庸年份，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)影響不大。這類葡萄酒多屬于入門級(jí)葡萄酒，價(jià)格在幾十元左右，產(chǎn)量非常高，簡單易飲。例如：法國 VDF 和 IGP 等餐酒
大多數(shù)的新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候較溫暖干燥，同時(shí)也允許灌溉和其他更多的人工介入，整體上年份所帶來的差異沒有舊世界那么明顯。因此買新世界葡萄酒時(shí)，通常不用太多考慮年份，除非是一些非常頂端的葡萄酒。
常見誤區(qū)釋義
1年份并非越久越好
       對(duì)于白酒來說，陳年時(shí)間愈長，酒質(zhì)愈醇香。受此影響，許多人認(rèn)為葡萄酒也是年份愈久遠(yuǎn)，品質(zhì)愈高。其實(shí)，在陳年過程中，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)隨著歲月的推移而緩慢地發(fā)展、成熟和衰退，而成熟期就是葡萄酒的最佳試飲期。過了適飲期的葡萄酒，不代表變質(zhì)，只是口感強(qiáng)度沒那么足，芳香物質(zhì)減少。沒到適飲期的酒，也不是不能喝，可能單寧還很尖銳，不那么柔順。
新西蘭的長相思
       一般的日常葡萄酒最好在1~2年內(nèi)飲用，而陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒可以在5~10年后再品嘗。如果你想嘗試新西蘭的長相思，最好選擇最新年份的，因?yàn)槟攴菰浇?，其果香就越濃郁，口感就越活潑?？傊?，?jǐn)慎購入上了年份的酒，除非你非常了解它的的陳年潛力。
2不是所有葡萄酒都標(biāo)注年份
無年份香檳
      很多起泡葡萄酒（如香檳）和加強(qiáng)型葡萄酒（如波特）常會(huì)無年份標(biāo)識(shí)，這是因?yàn)樗鼈兪怯刹煌攴莸钠咸丫七M(jìn)行調(diào)配得到的，這樣可以使每年的葡萄酒都展現(xiàn)出一如既往的風(fēng)格，降低年份對(duì)葡萄酒產(chǎn)生的不良影響。不過，在一些葡萄質(zhì)量和成熟度都好的年份，酒莊也會(huì)專門出品一些年份香檳和年份波特，這些酒往往是一個(gè)酒莊的鎮(zhèn)莊之寶，價(jià)格要比非年份酒款昂貴。
巴黎之花年份香檳
3好年份不是全世界通用的
      氣候和年份是各產(chǎn)區(qū)的個(gè)性體現(xiàn)，受地位位置或葡萄品種等因素的影響，各產(chǎn)區(qū)的好年份也不盡相同。例如：2005 年是波爾多紅葡萄酒的一個(gè)極好年份，但對(duì)香檳和阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)卻只是一般的年份。相反，2004 年波爾多表現(xiàn)平平，但意大利巴羅洛（Barolo）卻表現(xiàn)得十分卓越。
另外，紅、白葡萄酒對(duì)于產(chǎn)區(qū)天氣的需求是不一樣的，紅葡萄酒希望陽光和熱量能幫它完成成熟，甜白葡萄酒用的白葡萄卻希望氣候涼爽，保持酸度，而對(duì)于紅葡萄酒，涼爽的氣候簡直是殺手。
4好年份葡萄酒一定比差年份貴？
      2009 年是波爾多的好年份，而 2008 年是波爾多的普通年份，對(duì)一些名莊酒而言，的確 2009 年的葡萄酒品質(zhì)和價(jià)格都要高于 2008 年。而對(duì)一些大區(qū) AOC 葡萄酒或餐酒而言，品質(zhì)相差無已，價(jià)格不會(huì)貴很多。
總結(jié)
      一個(gè)好的年份往往意味著當(dāng)年的葡萄品質(zhì)和成熟度極趨完美，然而，好的年份總是可遇而不可求，年份的不確定性又給葡萄酒的風(fēng)格增添了一份神秘色彩。年份雖有好壞之分，但每個(gè)年份都有各自的特色和個(gè)性，可能是口感濃郁豐滿的，也可能是清爽輕快的，可能是強(qiáng)勁結(jié)實(shí)的，也可能是弱不禁風(fēng)的，這些風(fēng)格特色都是大自然的賜予，葡萄酒的世界也因此更加絢麗多姿。
      葡萄酒世界的繽紛多姿，為我們提供了體驗(yàn)和探索的機(jī)會(huì)，大可抱有一種敬畏自然的探索精神，不拘泥于酒評(píng)家的限制和束縛，暢游于葡萄酒世界中，感受和體驗(yàn)?zāi)攴莸恼嬲厣?，尋找到屬于自己、適合自己特色的好年份。然而，好年份的葡萄酒并不是葡萄酒世界的唯一，在探索中所得到的驚喜和收獲，總比墨守陳規(guī)的選擇來得更多！