餐飲一直被視為一個“低門檻”的行業(yè)，然而如今卻有越來越多的“高學歷人才”入行。例如畢業(yè)于西安交大的“西少爺”創(chuàng)始人孟兵，畢業(yè)于北京大學的“伏牛堂”創(chuàng)始人張?zhí)煲?、“小鯨披薩”創(chuàng)始人鄒圳超，以及畢業(yè)于清華大學“墮落蝦”創(chuàng)始人李林渡、“大蝦來了”創(chuàng)始人戴金勝等等。這些人不僅畢業(yè)于名校，而且?guī)缀踉谕渡聿惋嫎I(yè)之前都有過在其他行業(yè)任職或創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，這為他們帶去了全新的創(chuàng)業(yè)視角。
可以說，這些高學歷的創(chuàng)業(yè)者正在潛移默化的改變著餐飲行業(yè)。同時也讓我們明顯的感覺到，如今的餐飲業(yè)已經(jīng)不再是從前的“粗放式”野蠻生長，而是已經(jīng)升級為“精細化”、“戰(zhàn)略型”發(fā)展。而在這一轉變過程中，餐飲品牌意識的覺醒尤為明顯。
不管是搭上互聯(lián)網(wǎng)快車，僅靠一篇走心文案就讓眾碼農死心塌地的西少爺，還是依靠精準的品牌定位圈粉無數(shù)的“小鯨披薩”、“大蝦來了”，這些品牌的成功之處無一不在向我們展示著品牌的重要性。而且你會發(fā)現(xiàn)，這些品牌的命名也十分有講究，看的出來花了很多心思在里面。那么這些對于初入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，在品牌的創(chuàng)建過程中有哪些啟示呢？
首先，品牌開始的第一步是要找準定位。賣什么，賣給誰，有什么附加價值，這些都需要提前做好規(guī)劃。很多餐飲人就是在品牌定位上過于模糊，以至于在發(fā)展過程中偏離了創(chuàng)業(yè)之初的預想，使得前期付出的大量精力和時間都無法獲得相應的收益。
從品牌定位出發(fā)，接著就可以開始著手建設品牌形象。一個好的品牌名可以直觀的告訴消費者你提供的是什么產(chǎn)品和服務，一套兼具識別度和傳播度的視覺形象系統(tǒng)能夠讓消費者在第一時間內記住你的品牌，并且在腦海中形成深刻的印象。在品牌創(chuàng)立的過程中，這些因素都是為了打造極致的品牌體驗。最后也是最重要的一步，就是為你的品牌注入文化，這是一個品牌的靈魂。
縱觀行業(yè)中較為成功的品牌，在這三個維度上都有著非常不錯的表現(xiàn)。從定位來看，如今很多快時尚餐飲品牌都會聚焦于某一個細分品類，尤其是那些在大眾心智中認知和接受度很高的品類，更具先發(fā)優(yōu)勢，比如鹵鴨制品。許可餐飲設計顧問近期的一個設計案例——尋鴨翁就是一個專門主打鹵鴨制品的品牌。
案例基礎信息：
品牌名稱：尋鴨翁
門店地址：杭州市下城區(qū)延安路259-2號
門店經(jīng)營：鴨掌、鴨脖、鴨骨架、鴨舌…與鴨子相關的各種鹵制品
從品牌定位來看，尋鴨翁的主打產(chǎn)品是鹵鴨制品，主要面向的則是20-49歲的中青年消費群體。其品牌名取自于蘇軾的著名詩句“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”，十分符合杭州的地域文化特色，同時也與“尋探美味，鴨翁先知”的Slogan遙相呼應，傳達出尋鴨翁對于產(chǎn)品和工藝的專注。
尋鴨翁的品牌視覺形象設計由許可餐飲設計顧問操刀，LOGO設計以品牌名為主體，在“鴨”字的部分筆劃處進行了拆分重組，將鴨頭、鴨脖、鴨翅的意象融入其中，十分形象生動。底部色塊的運用，使得“尋鴨翁”三個字在視覺上融為一體，更具符號感。整體看來十分簡潔、直觀，很符合當下年輕化消費群體的審美特點。在色調上，尋鴨翁的門店設計以紅色為主，從視覺上就給人很明亮的感覺。
在尋鴨翁的包裝和門店的文化墻上都有一個白胡子老翁的卡通形象，這也是許可餐飲設計顧問專為尋鴨翁設計的吉祥物角色。老翁頭戴斗笠，穿著古樸，正好契合尋鴨翁三十多年的鹵制品制作歷史，將一個在行業(yè)中經(jīng)驗老道的品牌形象生動的表達了出來，讓人印象深刻。
從品牌定位、品牌命名到品牌設計、品牌文化，這些都是一個成熟的餐飲品牌必須經(jīng)歷的關卡。雖然從長遠角度來看，這些還只是個開始，但只有實現(xiàn)了從“0”到“1”的跨越，才能夠讓之后的數(shù)字變得有意義?！靶坳P漫道真如鐵，而今邁步從頭越”，謹以此句致所有在創(chuàng)業(yè)路上砥礪前行的餐飲人們。
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