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      據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年全國(guó)餐飲收入超過3.5萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)11.2%，餐飲門店更是從2015年的500多萬(wàn)家增至602萬(wàn)家，成為中國(guó)實(shí)體經(jīng)濟(jì) “寒冬”中獨(dú)有的耀眼行業(yè)。與此同時(shí)，餐飲業(yè)的月倒閉率高達(dá)10%，年復(fù)合倒閉率超100%，北上廣深更是半年倒閉16萬(wàn)家餐廳。

     2016年的餐飲業(yè)，經(jīng)歷了洗牌、變革等一系列波折，在大浪淘沙后，一批新品牌涌現(xiàn)，一批老企業(yè)倒下。你看一個(gè)大品牌名聲在外，其實(shí)早已暗潮洶涌，危機(jī)四伏。

      2016年12月1日，廣州三大酒家之一的大同酒家突然宣布停業(yè)，這家誕生于1938年的館子曾是廣州最豪華氣派的餐館之一，周恩來、陳毅等領(lǐng)導(dǎo)人曾在此宴請(qǐng)外國(guó)友人。90年代它還被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予"中華老字號(hào)”、”國(guó)家特級(jí)酒家”等稱號(hào)。

去年，知名餐飲企業(yè)凈雅關(guān)閉了北京的最后一家門店。她的一些員工、舊部，紛紛表示對(duì)這家企業(yè)過往的尊敬，但依然無(wú)法阻止一家企業(yè)的市場(chǎng)萎縮。

這一家家都是非常優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，為什么會(huì)在這個(gè)時(shí)代突然死亡?

我們?cè)谟瓉硪粋€(gè)全新的時(shí)代，大洗牌隨時(shí)上演，因循守舊，等待的只有死亡。

歷史證明了，要想不被倒閉潮沖走，那就必須看清你所在行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。那2017年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)是什么呢?

餐企自主營(yíng)銷平臺(tái)更加完善

前幾年，團(tuán)購(gòu)確實(shí)為商家和消費(fèi)者帶來了利益和實(shí)惠，但隨著用戶和流量積累，逐漸開始挾流量以令商家：?jiǎn)畏矫嫣岣呓灰踪M(fèi)率，強(qiáng)迫商家以遠(yuǎn)低于成本的價(jià)格開展團(tuán)購(gòu)……面對(duì)平臺(tái)上激烈的團(tuán)購(gòu)競(jìng)爭(zhēng)，商家不得不擠壓利潤(rùn)空間低價(jià)做團(tuán)購(gòu)。另一方面，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站吸引來的價(jià)格敏感型消費(fèi)者，對(duì)餐廳毫無(wú)忠誠(chéng)度可言…

現(xiàn)在越來越多的商家也意識(shí)到：依靠平臺(tái)引流和低價(jià)促銷的時(shí)代已經(jīng)過去了，餐飲商家必須盡早建立起屬于自己的營(yíng)銷系統(tǒng)，才能夠真正的“活”起來。

餐廳智能化進(jìn)一步發(fā)展

2017年隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，餐飲業(yè)也迎來了一次變革——許多餐飲企業(yè)開始將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用到餐廳的運(yùn)營(yíng)中，并邁進(jìn)了“智慧”潮流。智能餐廳的本質(zhì)更像是一個(gè)龐大的餐廳管理系統(tǒng)，從迎賓到就餐結(jié)束，整個(gè)過程涉及到預(yù)定、排隊(duì)、點(diǎn)餐、服務(wù)、出品、收銀等多個(gè)步驟。

餐廳智能化程度的加深，將在未來更好的滿足商家“服務(wù)人員更少、管理效率更高、自助操作更簡(jiǎn)單、營(yíng)銷更精準(zhǔn)、分析更快捷、決策更科學(xué)”等的要求。智能餐飲軟件的最終目會(huì)也會(huì)回歸到讓餐廳經(jīng)營(yíng)變得更加輕松的本質(zhì)。

健康飲食更受顧客關(guān)注

隨著中國(guó)消費(fèi)者生活水平和健康意識(shí)的不斷提升，預(yù)示著不止要吃的美味還要吃的健康，低油、少鹽、低（無(wú)）糖等用餐需求越來越廣泛。尼爾森研究成果表明，約有70%的中國(guó)受訪消費(fèi)者（含食品）有特定的飲食需求， 82%的受訪者愿意花更多錢購(gòu)買不含有不良成分的食物，這些比例都高于全球平均水平。

針對(duì)這種需求，餐企一方面可以對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素分析，以類似營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的形式明示。另一方面可對(duì)敏感、且易分離的食材（調(diào)料）做可選處理，如“無(wú)糖”“半鹽”“三分之一油”等。

顧客就餐要求更加多樣

隨著生活水平的不斷提高，人們?cè)趯?duì)菜品有需求的同時(shí)，對(duì)餐廳環(huán)境氛圍的需求度也變得越來越高。以“提供休閑放松的環(huán)境，方便快捷的美味享受”為目的的休閑餐飲，正好滿足了當(dāng)下年輕大眾對(duì)餐廳新的追求。

相當(dāng)多的餐館正是看到這一點(diǎn)，在布置環(huán)境、營(yíng)造氛圍上大下功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的種種情調(diào)：或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇，或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，有中式風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合璧的。

品牌效應(yīng)加大

餐飲的品牌效應(yīng)會(huì)在未來市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，發(fā)揮越來越大的作用。同類型餐飲之間的競(jìng)爭(zhēng)，也將慢慢回歸到品牌間的競(jìng)爭(zhēng)。隨著人們對(duì)就餐環(huán)境、體驗(yàn)、服務(wù)等方面的要求越來越高，很多人都喜歡選擇到一些名氣大、品牌響的餐廳就餐，因?yàn)榧饶芟硎芰己玫木筒腕w驗(yàn)，又很有面子，同時(shí)也吃得放心。

餐飲要想塑造自己的品牌，需要有自己品牌理念、品牌故事、品牌愿景及餐品賣點(diǎn)、視覺形象等。一個(gè)成功的餐飲品牌靠的是時(shí)間的積累，一遍又一遍的正能量傳播，逐步疊加成品牌勢(shì)能，形成了強(qiáng)有力的品牌溢價(jià)能力。

小結(jié)

2017對(duì)于餐飲界來說是一把隱形的雙刃劍的。一直維持固有的經(jīng)營(yíng)模式，可能會(huì)走進(jìn)經(jīng)營(yíng)的死胡同，無(wú)法脫身。準(zhǔn)確把握餐飲的發(fā)展風(fēng)向。才能讓您在餐飲的這條道路上勇往直前，越走越勇。