或許如今餐飲已經(jīng)沒有什么“大眾”“小眾”之分了，走在街上或者商超里，我們可以看到各式各樣的餐飲店面，有的以川菜、粵菜、杭幫菜等菜系區(qū)分，有的則以火鍋、牛排、披薩、米線、餛飩等細分品類立于其中，對于消費者而言想吃什么一目了然。這種改變在多元化需求的推動下愈加明朗，各種風格、口味、特色菜品的出現(xiàn)也使得餐飲更加的細分化。相比“大而全”的傳統(tǒng)菜品模式，以“小而精”標榜的小眾餐飲逐漸成為市場主流。
曾經(jīng)沒有醒目的品牌LOGO，也沒有足夠的品牌知名度是小眾餐飲品牌最大的“軟肋”。然而當面臨升級后的消費市場和越來越廣闊的發(fā)展前景時，許多小眾餐飲終于開始意識到品牌塑造的重要性。
在杭州，這樣“小而精”的餐飲品牌非常多，逗汪旺米粉就是其中之一，以其獨特的風味和考究的選材做工而遠近聞名。由于老板喜歡狗，老板的父親又是屬狗的，所以在品牌命名時融入了代表狗叫聲的“汪”字，又融入了代表中國吉祥文化的“旺”字，故而取名為“逗汪旺”，同時也希望能夠給消費者營造一份愉快的用餐體驗。
粉面小吃都有一些共通的優(yōu)勢，比如出品快、食材豐富等，頗受都市白領和上班族的青睞。然而即使是這樣快節(jié)奏的餐飲，也依然十分注重品牌的建設。為逗汪旺進行品牌包裝的是許可餐飲設計顧問，基于老板對品牌基調的定位，許可也著力通過別具一格的設計巧思傳遞給消費者輕松時尚，易于傳播的品牌形象。
狗喜歡跑，而“逗”字正好有一個“走字底”，因此許可餐飲設計顧問聯(lián)想到了將走字底替換成狗的剪影，然后融入一個俏皮的“豆”字，這樣就正好把“逗汪旺”的“逗”字巧妙而含蓄地表達出來了，也符合品牌名稱傳播過程中可以突出首字的傳達手法。標志色彩采用橙紅色和藏青色，使之散發(fā)出動感和懷舊的氣息。配合這樣生動形象的品牌標識，消費者對于“逗汪旺”三個字的意思也更加清晰明了了。
當然，如果只有一個具有辨識度和故事性的品牌標識，還不足以使得品牌形象立體起來。逗汪旺是做桂林米粉的，這是一個被譽為中國“三大米粉”的品類，稱得上是爆款。因此要想將消費者吸引進店，并且產(chǎn)生復購行為，那還需要將品牌與品類進行關聯(lián)。因此，許可餐飲設計顧問為逗汪旺也設計了一系列宣傳文化墻，將桂林米粉的文化歷史、制作過程與品牌故事相結合，傳遞給消費者“正宗”、“地道”的品牌印象。這樣就將逗汪旺這個品牌與桂林米粉這個品類間的聯(lián)系拉近了，久而久之，還會讓消費者形成一對一的關聯(lián)感。
以前我們總是將一些受眾較窄，或者地域性較強的餐飲稱為“小眾餐飲”，但是隨著市場的發(fā)展和人們消費需求的多樣化，這些餐飲品類也逐漸成為了市場的“主角”之一。而一個品類的發(fā)展終將逃不開“同質化”的局面，唯一能夠形成絕對優(yōu)勢的也將不再僅僅是“味道”，更是“品牌”。
走進知名餐飲設計品牌——許可餐飲設計顧問
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