湖南正宗灌湯包哪里可以學
湯清不膩 稠而不油 味道鮮美
一、湘味軒湯包簡介
湯包是湘味軒的特色面食之一。 “放在盤里如座鐘，夾在筷上像燈籠”，湯包具有皮薄透亮，湯多餡飽，味道鮮美的特色， 湯包的外形和普通的包子相似，主要特色是帶有鮮汁的餡心。餡分兩種，一種是水餡，一種是皮凍餡。北方采用水餡，長江中下游采用凍餡。皮凍餡就是在拌好的肉餡中加入一定數(shù)量的肉皮凍。這種肉皮凍含有一種富有粘性的白明膠體，受熱后呈液體狀，叫溶膠。降溫后成固體狀，即凝膠。廚師將調(diào)味后的皮凍均勻摻入肉餡中 ，在蒸制過程中凝膠因受熱而化為溶液，這就是湯包中鮮美湯汁。咬一口，待熱氣散發(fā)少許，再慢慢吮吸鹵汁，然后方可再吃皮餡，如果猛咬一口不僅燙著嘴唇，而且鹵汁四濺，容易沾污衣衫。湯包，需現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，吃時或沾點香醋，或佐以姜汁，其味尤佳，回味無窮。
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二、培訓情況
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培訓內(nèi)容 |
四季美湯包、豬肉湯包、雞肉湯包、三鮮湯包、馬蹄湯包、番茄湯包、牛肉湯包、麻辣湯包、蟹黃湯包、野鴨灌湯包、海鮮灌湯包等等 |
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1.湯包皮調(diào)制； |
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2.餡料制作工藝； |
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3.包制技巧； |
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4.蒸制時間及火候掌握； |
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培訓時間 |
老師一對一授課，包教包會,學會為止。不限制學習時間，一般5-7天左右，視個人情況而定。 |
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培訓費用 |
學費包含技術轉(zhuǎn)讓費、資料費、三年技術升級費等，中途不收任何費用。 |
三、湘味軒湯包特色
湘味軒湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見里面的湯汁在輕輕晃動，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。不了解制作方法的人，還以為湯汁是用針筒注射進去的呢。制作湯包餡心的原料十分講究，成為“湯清不膩、稠而不油、味道鮮美”的湯包餡心，才能滿足現(xiàn)代人的口味。湯包折皺要求細巧均勻，整個兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊，加之皮薄如紙，幾乎近于透明，稍一動彈， 便可看見那里面的湯汁在輕輕晃動，使人感覺到一種吹彈就破的柔嫩，別說吃了，光是看，就是一種美的享受。
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