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自制現(xiàn)磨豆?jié){需要注意哪些問(wèn)題？

2017-09-13 19:23 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:549

豆逗你現(xiàn)磨豆?jié){

投資金額：5-10萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：豆逗你港式現(xiàn)磨豆?jié){技術(shù)推廣中心

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為什么未煮熟的豆?jié){不能喝？這是因?yàn)樯節(jié){中含有“皂甙（讀dài）”，這種成分一旦過(guò)量容易使人出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，從而產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外，生豆?jié){里還含有抗胰蛋白酶，這種物質(zhì)會(huì)降低胃液消化蛋白質(zhì)的能力，只有加熱至100℃才能被破壞。由此可見(jiàn)，現(xiàn)磨豆?jié){一定要真正煮沸才能喝。
很多人為了安全，自己磨豆子煮豆?jié){，這樣其實(shí)還不如全自動(dòng)豆?jié){機(jī)，或者直接去現(xiàn)磨豆?jié){店買(mǎi)方便，因?yàn)槎節(jié){機(jī)在制作豆?jié){時(shí)，有研磨及加熱的過(guò)程，一般的豆?jié){機(jī)制作豆?jié){都需要20分鐘到半個(gè)小時(shí)，給予豆?jié){充分的加熱，長(zhǎng)時(shí)間沸騰后，生豆?jié){中的有害物質(zhì)才能徹底消除。
自制豆?jié){沸騰后必須再加熱5到10分鐘
那么，自己制作豆?jié){時(shí)，需要怎么做呢？專(zhuān)家建議說(shuō)，生豆?jié){中的抗?fàn)I養(yǎng)因子熱不穩(wěn)定，通過(guò)加熱處理即可消除。所以生豆?jié){必須先用大火煮沸，再改用文火維持5到10分鐘左右，使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用。
需要注意的是，豆?jié){中含有一定的優(yōu)質(zhì)蛋白，水分也較多，比較易引起細(xì)菌的滋生，所以更容易腐敗變質(zhì)，盡量一次性飲用完。
小孩喝豆?jié){會(huì)早熟？假的
大家都知道大豆中含有大豆異黃酮，被稱(chēng)為“植物雌激素”，有家長(zhǎng)擔(dān)心孩子喝了豆?jié){，會(huì)不會(huì)性早熟。答案是確定的：不會(huì)。
兒科專(zhuān)家表示，植物雌激素在人體內(nèi)的作用微乎其微，大約只有雌激素的千分之一，至今極少有兒童因?yàn)楹榷節(jié){引起性早熟。而且豆?jié){中大豆異黃酮的含量極低，大約為100ug/100ml，每天一杯200毫升，也就200微克。而目前嬰幼兒、兒童大豆異黃酮的推薦量為每日25毫克。所以說(shuō)適量進(jìn)食豆?jié){，是絕對(duì)不會(huì)引起孩子性早熟的。
1歲以?xún)?nèi)幼兒別喝豆?jié){
很多家長(zhǎng)都覺(jué)得，豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，可以給小嬰兒喝一點(diǎn)增加營(yíng)養(yǎng)。對(duì)此營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家周萍指出，豆?jié){雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是1歲以?xún)?nèi)的孩子不適合喝。豆?jié){中含有皂素、蛋白酶抑制劑及植物紅細(xì)胞凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，能夠抑制孩子生長(zhǎng)發(fā)育，雖然經(jīng)過(guò)加熱至100℃以后很快被分解而失去活性，但對(duì)腸道功能虛弱的嬰兒來(lái)說(shuō)，還是難以消化。
另外大豆中含有棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖，不能被人體吸收利用，有可能會(huì)在結(jié)腸內(nèi)被一些有害細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)氣引起孩子腹脹不適。因此1歲內(nèi)的孩子最好不要喝豆?jié){。

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