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哪里可以學(xué)醬板鴨做法
2017-08-30 14:18 來源:項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:191

美食培訓(xùn)

投資金額:3-5萬

企業(yè)名稱:深圳新食代美食餐飲培訓(xùn)

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  1. 湖南香辣醬板鴨是湖南一絕名菜,是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡,10余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成,成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長,具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效,是近期風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食,是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不膩,回味無窮,食用方便的特點(diǎn)。

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湘源地培訓(xùn)地址湖南長沙

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培訓(xùn)內(nèi)容:

麻辣味醬板鴨 ★回甜醬板鴨★醬蓮藕等


培訓(xùn)期間:

包教包會,免技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、免資料費(fèi)、免費(fèi)終身技術(shù)升級、免費(fèi)設(shè)計(jì)店面裝修方案等,中途不收任何費(fèi)用。根據(jù)個(gè)人領(lǐng)悟能力學(xué)會為止,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。



培訓(xùn)內(nèi)容:

1.醬板鴨所用器具、設(shè)備的使用購置。

2.講解醬板鴨所用香辛料的作用及使用方法。

3.醬板鴨的鴨子選材及處理方法。

4.培訓(xùn)醬板鴨專用湯料的調(diào)配。

5.培訓(xùn)醬板鴨、鴨雜的鹵制、烤制全過程。

6.培訓(xùn)醬板鴨特殊口味的把握與調(diào)整。

7.培訓(xùn)加工醬板鴨相關(guān)事項(xiàng)。

8.培訓(xùn)醬板鴨鹵水、醬板鴨產(chǎn)品的的保管與存放。

9.投資預(yù)算分析及經(jīng)營方法。


學(xué)習(xí)時(shí)間: 老師手把手授課,包教包會,學(xué)會為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般4天左右,視個(gè)人情況而定。


支持與優(yōu)惠:

1. 加學(xué)鹵菜只加收1500元學(xué)費(fèi)。

2.根據(jù)個(gè)人投資能力指導(dǎo)選址,分析消費(fèi)商圈,合理設(shè)定營銷方案。

3.整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險(xiǎn)回避方法。

4.根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平,設(shè)定產(chǎn)品銷售價(jià)格。

5.正品廠批發(fā)價(jià)代購原材料,設(shè)備。也可在當(dāng)?shù)厥袌鲑徺I。

6. 本公司所有項(xiàng)目,同時(shí)學(xué)兩項(xiàng)另送兩項(xiàng);學(xué)三項(xiàng)另送三項(xiàng) ,優(yōu)惠多多!

  公司地址:長沙開福區(qū)四方坪三一大道365號

      聯(lián)系方式:手機(jī):(也是微信),蘇老師

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腌制:
1:殺鴨退毛,去內(nèi)臟,宰去翅尖,鴨腳,從胸脯剖開洗凈,再吊
醬板鴨
醬板鴨
起滴干水份。
2:擦鹽。將精鹽于鍋中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水氣蒸發(fā)后,取出磨細(xì)。其后將鴨稱重,用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入,反復(fù)翻揉,務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其¼的鹽擦于體外,應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中,經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出,提起后翅,撐開肛門,使腔中鹽水全部流出,這稱為扣鹵。然后再疊于缸中,經(jīng)8小時(shí)左右進(jìn)行第二次扣鹵。
3:復(fù)腌。第二次扣鹵后,把花椒,五香粉,火硝(亞銷酸鹽),白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬,湖南風(fēng)味的加上辣椒粉,然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí),中間翻一次,如果鴨大,腌的時(shí)間更長。
4:鴨子出缸后吊起滴干鹽水,用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干,再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中,壓成板狀,晾干水分。
5:用谷草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
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