長(zhǎng)沙石鍋魚(yú)培訓(xùn)
石鍋魚(yú)簡(jiǎn)介:“石鍋魚(yú)”也叫“金福魚(yú)”,是湘菜中的一道名菜,制作方法獨(dú)特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。清初康熙年間,長(zhǎng)沙湘江河畔,有一家小店擅長(zhǎng)做一道“九門(mén)寨石鍋魚(yú)”,風(fēng)味獨(dú)特??滴趸实畚⒎陆蠒r(shí),在這間小店嘗了這道菜,感覺(jué)味道鮮美無(wú)比,龍顏大悅,故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚(yú)”。此后,“石鍋魚(yú)”也就變成“金福魚(yú)”,而這家小店也因此得名為“金福林”。
長(zhǎng)沙湘源地美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
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培訓(xùn)地址:湖南> 長(zhǎng)沙開(kāi)福區(qū)四方坪街道三一大道366號(hào)(百花園路口公交站)
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培訓(xùn)內(nèi)容 :
1、識(shí)別各種石鍋魚(yú)配料,主要包括一些主配料與天然香料與各種原料的采購(gòu);
2、學(xué)習(xí)殺魚(yú)技巧,魚(yú)前的淹制
3、炒制石鍋漁專(zhuān)用紅油底料;
4、高湯的調(diào)制
5、石鍋魚(yú)的配菜處理與擺盤(pán);
6、石鍋魚(yú)兌鍋,調(diào)制石鍋專(zhuān)業(yè)湯底;
7、根據(jù)顧客吃石鍋魚(yú),選定合適的配菜;
8、如何降低成本,提高利潤(rùn),成本控制與毛利核算;
9、開(kāi)店的指導(dǎo),店面的選址,各種用具的采購(gòu),裝修,經(jīng)營(yíng)管理
石鍋魚(yú)市場(chǎng)分析:在中國(guó)飲食市場(chǎng),石鍋魚(yú)猶如一道閃電,掠過(guò)人們的頭頂,伴隨這道耀眼的閃光,爆發(fā)出陣陣撲鼻的清香,給消費(fèi)者帶來(lái)陣陣驚喜。那奇異的傳說(shuō)、那奇特的設(shè)備、那獨(dú)特的技藝、那鮮美的味道,構(gòu)成石鍋魚(yú)和它的品牌,令人印象深刻,誘惑難擋,胃口大開(kāi).消費(fèi)者趨之若鶩,競(jìng)爭(zhēng)者百思不解。只有專(zhuān)家學(xué)者,面對(duì)石鍋魚(yú)的火爆,探微搠源,求解真相。雖然他們不能直接掌握咕嚕魚(yú)的秘方,但他們能夠從可以公開(kāi)的信息中探尋出一些名堂。在專(zhuān)家看來(lái),石鍋魚(yú)之所以火爆,三大重要因素不能忽視。
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