在清朝末民國初,西南地區(qū)爆發(fā)保路愛國運(yùn)動(dòng),在西南重鎮(zhèn)成都以西,出現(xiàn)了大批以伐石為生的勞苦石匠,他們肩負(fù)著伐石開路的重?fù)?dān)。石匠的工作環(huán)境高溫酷暑、勞動(dòng)強(qiáng)度大而繁重、體力消耗嚴(yán)重,聰明智慧的石匠夫人將蔬菜、肉類切塊搭配,用竹簽將食物穿上,置于熬制好的高湯中燙煮,完畢將食物置于竹籃中,掛上滑輪,吊至石場(chǎng),石匠接過竹籃,在工作處無需用筷便可品嘗到健康美味的食物。
以此串串一詞開始興起,就是將食物用竹簽一類的物體將食物貫穿,串串這一美食時(shí)至今日,開始以別具一格的姿態(tài)在巴蜀大地興起,成為中華美食不可或缺的重要組成部分。 長壽老媽串串以巴蜀農(nóng)家傳統(tǒng)烹煮方法,傳承最為經(jīng)典原始的成都風(fēng)味。
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