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杭州餐飲策劃：品牌化操作讓傳統(tǒng)小吃煥發(fā)新生

2017-05-20 21:23 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:212

許可餐飲設(shè)計(jì)顧問

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：杭州銳美品牌設(shè)計(jì)有限公司

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根據(jù)前不久美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院和餐飲老板內(nèi)參合作推出的《中國餐飲報(bào)告（白皮書2017）》顯示，2016年小吃簡快餐類門店數(shù)占到了餐飲門店總數(shù)的近1/3，從規(guī)模上看非常龐大。這些小吃品類的進(jìn)入門檻低，需求量大，因此覆蓋范圍非常廣，店鋪也較為密集。

在這類小吃店中，傳統(tǒng)小吃的比例也不可小覷，尤其以地方性小吃為主。比如杭州比較多見的有嵊州小吃、衢州小吃、湖州餛飩等。這些傳統(tǒng)小吃量大價(jià)低、出品快速、風(fēng)味獨(dú)特，且市場認(rèn)可度高，因此用餐時(shí)段的生意大多較為火爆。但是由于此類店鋪是以家庭式經(jīng)營為主，缺乏品牌化操作，所以規(guī)模難以擴(kuò)大，口味也難以統(tǒng)一，而且很容易因?yàn)榄h(huán)境被貼上“臟、亂、差”的標(biāo)簽，就更別說出現(xiàn)具有現(xiàn)代表性的品牌了。

對(duì)于傳統(tǒng)小吃而言，要想突破眼前的桎梏，在競爭日益激烈的餐飲行業(yè)中獲得重生，就必須樹立品牌意識(shí)，學(xué)習(xí)借鑒目前國內(nèi)一些知名的傳統(tǒng)小吃品牌的做法，如桃園眷村、遇見小面等，改變傳統(tǒng)面積小、裝修簡陋的店面環(huán)境，塑造品類或者品牌的獨(dú)有文化，形成統(tǒng)一的傳播形象。以杭州常見的地方小吃為例，其中衢州小吃的品牌包裝便是傳統(tǒng)小吃升級(jí)的一個(gè)范本。

衢州位于浙、閩、贛、皖四省交界處，素有“四省通衢、五路總頭”之稱。由于地理環(huán)境的特殊性，衢州地區(qū)的飲食文化也獨(dú)具特色，其中衢州小吃便是知名的傳統(tǒng)小吃之一。然而長久以來，人們都僅僅將“衢州小吃”作為一個(gè)品類，并沒有作為一個(gè)品牌進(jìn)行宣傳，導(dǎo)致衢州小吃的擴(kuò)大發(fā)展受到許多限制。

為了能夠保留衢州小吃的傳統(tǒng)風(fēng)味，傳承衢州小吃的制作工藝，衢州小吃文化傳播有限公司重新調(diào)整了定位，對(duì)衢州小吃實(shí)行統(tǒng)一化的管理，及標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作經(jīng)營，讓衢州小吃產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)自主創(chuàng)業(yè)發(fā)展和品牌連鎖推廣。

并且特意邀請(qǐng)到杭州許可餐飲設(shè)計(jì)顧問，對(duì)其品牌形象進(jìn)行了整合包裝設(shè)計(jì)。將衢州小吃悠久的歷史文化進(jìn)行了整理和詮釋，為其塑造了統(tǒng)一的官方定位和傳播形象。重新設(shè)計(jì)后的LOGO以寫意的“衢”字為原型，以揮灑自如的書法詮釋衢州小吃品牌文化的深厚積淀。LOGO外形上，精巧同構(gòu)式地融合了在衢州地區(qū)具有代表性和經(jīng)典口碑的鴨頭及兔頭，呈現(xiàn)獨(dú)具特色的小吃文化意象。LOGO左右格局中的雙“目”則自然地濃縮成印象化的餐盤碗筷，顏色上則以尖椒紅、蔥花綠和鴨蛋黃作為點(diǎn)綴。味覺與視覺上的統(tǒng)一與協(xié)奏，自然而然中，迸發(fā)出“味在衢字中”、“味在其中”、“味中有味”的文化感。剛?cè)岵⑦M(jìn)的線條揮灑出對(duì)品牌未來發(fā)展的美好期冀。