前幾天，知名餐飲自媒體“餐飲老板內(nèi)參”牽手美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院共同發(fā)布了《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》，這份相當(dāng)詳細(xì)的調(diào)查報(bào)告分析展示了2016至2017年以來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及變化。其中，關(guān)于各個(gè)品類(lèi)營(yíng)業(yè)額變化的數(shù)據(jù)分析讓人們頗為意外。
根據(jù)《白皮書(shū)》公布的“2016年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額”數(shù)據(jù)來(lái)看，占據(jù)營(yíng)業(yè)額榜首的依然是火鍋品類(lèi)，自助餐緊隨其后。從菜系分布來(lái)看，國(guó)內(nèi)八大菜系中只有川菜、粵菜、江浙菜三個(gè)菜系位列前十。而縱觀全表，最令人意外的則當(dāng)屬日料，居然一路殺入前八，排在粵菜和江浙菜之前，把韓國(guó)菜都甩在身后。
日本菜超越韓國(guó)菜其實(shí)并不令人意外。眾所周知，日料傳統(tǒng)文化基因深厚，并且專(zhuān)注品類(lèi)細(xì)分，對(duì)于食物質(zhì)量也十分講究，這些特點(diǎn)與過(guò)度流行化的韓餐形成了鮮明的對(duì)比。目前，在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)中，日料的生命力越來(lái)越顯著，諸多單品類(lèi)餐廳如懷石料理、日式燒烤、壽司店、居酒屋遍地開(kāi)花，其中以鰻魚(yú)為主要食材的日式餐廳也越來(lái)越受歡迎。
在日本，幾乎每一個(gè)縣、每一個(gè)村都有一家歷史悠久的鰻魚(yú)餐廳, 也幾乎每個(gè)人的記憶中都會(huì)有一碗讓味蕾記憶深刻的鰻魚(yú)飯。可以說(shuō)，小小的一碗鰻魚(yú)飯，其實(shí)也是日式料理的符號(hào)之一。而隨著日式文化在國(guó)內(nèi)的流行，鰻魚(yú)飯也越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的歡迎。在杭州便有這樣一家鰻魚(yú)主題餐廳——鰻道，開(kāi)業(yè)不久便吸引了一大波鰻魚(yú)真愛(ài)粉。
歷經(jīng)8道程序，從選魚(yú)殺魚(yú)，到收拾處理，腌制入味，烤制等等都由廚師長(zhǎng)層層把關(guān)，鰻道的出品把控非常嚴(yán)格，也正是因?yàn)檫@樣的專(zhuān)注，使得主打的幾款菜品都獲得了食客們極高的評(píng)價(jià)。而除此之外，鰻道的品牌形象設(shè)計(jì)也非常值得稱(chēng)道。日料十分注重文化色彩和場(chǎng)景設(shè)計(jì)，為“吃”賦予了很多儀式感，好的日料店會(huì)讓人放佛置身于日式文化中。鰻道的品牌設(shè)計(jì)由杭州許可餐飲設(shè)計(jì)操刀，這一次擅長(zhǎng)為品牌創(chuàng)建文化符號(hào)的許可餐飲設(shè)計(jì)對(duì)日式文化進(jìn)行了另一番詮釋。
鰻道的LOGO標(biāo)志采用文字形象，將鰻魚(yú)以大寫(xiě)意的方式巧妙融入“道”字里面，在保留字體識(shí)別性的基礎(chǔ)上，使得整體達(dá)到融合統(tǒng)一。手寫(xiě)字體沉穩(wěn)有力，加入鰻魚(yú)元素后，更是增添了一抹靈動(dòng)飄逸，黑白色的簡(jiǎn)單搭配也使得整體風(fēng)格充滿(mǎn)禪意的平和，與許可為之策劃的廣告語(yǔ)“鰻功夫?道美味”遙相呼應(yīng)，襯托出鰻道在料理食物時(shí)的一片匠心。而鰻魚(yú)整體動(dòng)勢(shì)朝向左上方，在中國(guó)文化中也有很好的寓意——蒸蒸日上。
考慮到如今喜愛(ài)二次元文化的年輕人群是鰻魚(yú)品類(lèi)的主要消費(fèi)群體，如何抓住年輕人的心，也成了許可在設(shè)計(jì)中思考的主要問(wèn)題之一。因此在應(yīng)用設(shè)計(jì)延展中，許可采取手繪插畫(huà)風(fēng)格為主，用細(xì)膩又飽滿(mǎn)的線(xiàn)條勾勒，鮮艷又復(fù)古的色彩勾勒出了一幕幕充滿(mǎn)“和風(fēng)”的圖畫(huà)場(chǎng)景。此外，為了增加品牌的人格化形象，許可還為鰻道設(shè)計(jì)了專(zhuān)屬的“鰻魚(yú)”吉祥物形象，讓人過(guò)目不忘。多種傳播元素的不失系統(tǒng)性的疊加，為鰻道的品牌文化增添了豐富的底蘊(yùn)和IP特征。
如今，日料在國(guó)內(nèi)已然擁有強(qiáng)大的粉絲基礎(chǔ)，憑借對(duì)于食物的匠心和獨(dú)有的文化呈現(xiàn)出了沉穩(wěn)而茁壯的生長(zhǎng)力。而如何將這份帶有濃厚民族特色的歷史文化，與當(dāng)下已成主流的年輕消費(fèi)文化相融合，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)對(duì)于《鰻道》的品牌形象詮釋?zhuān)浅Ｖ档媒梃b。
走進(jìn)知名餐飲設(shè)計(jì)品牌——許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)
2009年創(chuàng)辦銳美品牌設(shè)計(jì)顧問(wèn)，開(kāi)始進(jìn)入餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域。2014年創(chuàng)辦許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)，正式引入“連鎖餐飲全案策劃”。經(jīng)過(guò)多年在餐飲設(shè)計(jì)和品牌傳播領(lǐng)域的探索，創(chuàng)建“好吃 · 好玩 · 有內(nèi)涵”七字餐飲設(shè)計(jì)整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，致力于中國(guó)傳統(tǒng)餐飲美學(xué)精神和現(xiàn)代設(shè)計(jì)語(yǔ)言交融的踐行。憑借專(zhuān)注、專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)心的職業(yè)素養(yǎng)和匠人精神建立市場(chǎng)信賴(lài)，開(kāi)拓了以餐飲品牌命名為入口，餐飲文化策劃為特色，餐飲VI設(shè)計(jì)為強(qiáng)項(xiàng)，餐飲空間設(shè)計(jì)為媒介，餐飲菜品攝影為基礎(chǔ)，餐飲專(zhuān)題片拍攝為升華等多要素和合為一的餐飲創(chuàng)意生態(tài)系統(tǒng)，用心打造富有競(jìng)爭(zhēng)力和生命力的強(qiáng)勢(shì)連鎖餐飲品牌。
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