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三、底湯。湯味醇厚,濃香四溢,在很遠(yuǎn)的地方就能聞到一股獨(dú)特的酸香味,路過(guò)的人一聞到這種味道就禁不住想吃一碗。這個(gè)是最重要的核心技術(shù)。配料達(dá)到18種之多!用這種底湯做出來(lái)的米粉。面條等味道也是相當(dāng)?shù)暮茫?四、這種酸辣粉技術(shù)結(jié)合了四川、湖南、江西等地的酸辣粉技術(shù)特點(diǎn)(重慶雖然是酸辣粉的發(fā)源地,但口味的地方性太強(qiáng),很多人吃不慣!(例如重慶最有名的解放碑好再來(lái)酸辣粉,它的味道和西單酸辣粉差異就很大)西單的酸辣粉之所以火爆就是因?yàn)樗Y(jié)合了各地的技術(shù)風(fēng)味,取長(zhǎng)補(bǔ)短,得到了大眾的認(rèn)可!
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