據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的第一季度社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r顯示，2017年1-3月，全國餐飲收入共有9196億元，同比增長10.8%，增速繼續(xù)領(lǐng)跑于社會消費(fèi)品零售總額。中國烹飪協(xié)會方面也表示，2017年一季度，餐飲行業(yè)在穩(wěn)的基礎(chǔ)上繼續(xù)前進(jìn)，這份數(shù)據(jù)對于餐飲人們來說可謂是一顆定心丸。
隨著近幾年餐飲經(jīng)濟(jì)的曲折發(fā)展，不少商家被迫出局，曾一度引得人們?nèi)诵幕袒?，“餐飲寒冬”一說不脛而走。然而餐飲真的陷入危機(jī)了嗎？顯然不是。在我們身邊就有很多這樣的餐廳，有的經(jīng)營了十幾年，也有的是近兩年才開業(yè)，但是他們無論在產(chǎn)品、品牌，還是服務(wù)、宣傳上，都做到了精益求精，值得餐飲人們共同學(xué)習(xí)。
01. 用心做產(chǎn)品——板凳貓跑咖
板凳貓跑咖是杭州一家年輕化的輕時(shí)尚咖啡館，主打咖啡、奶咖、鮮榨果汁等飲品系列。強(qiáng)調(diào)質(zhì)感，品味真實(shí)是他們對于飲品的態(tài)度。為此他們采用了優(yōu)質(zhì)咖啡豆與意大利高定咖啡機(jī)，用較短的萃取時(shí)間獲得豐富口感，研磨出不一樣的質(zhì)感咖啡。
對于品牌，板凳貓同樣十分重視。從品牌命名——品牌故事策劃——品牌LOGO設(shè)計(jì)——品牌整體VI設(shè)計(jì)，其品牌創(chuàng)建的每一步都是由杭州許可餐飲設(shè)計(jì)總監(jiān)許可健親自策劃與設(shè)計(jì)。在許總監(jiān)看來，品牌的建立，不僅是為了更好的傳播和宣傳，更是為了豐富產(chǎn)品的感官體驗(yàn)，為消費(fèi)者塑造不一樣的心理享受。
02. 聚焦新品類——湯乃馨養(yǎng)生燉品
湯乃馨主打時(shí)尚養(yǎng)身燉品，這是一個(gè)全新的細(xì)分品類。精選每一味天然養(yǎng)生食材，文火慢燉，集美容養(yǎng)顏、滋補(bǔ)養(yǎng)身、調(diào)節(jié)飲食等多種好處于一身，一經(jīng)推出就受到了許多職場白領(lǐng)，尤其是女性的喜愛。此外，將都市情感融入外賣包裝，也是湯乃馨的一大特色。
由杭州許可餐飲設(shè)計(jì)為湯乃馨養(yǎng)生燉品設(shè)計(jì)的外賣包裝，以綠色和深棕色為基調(diào)，以木質(zhì)的樸素風(fēng)格貫穿整個(gè)設(shè)計(jì)，呈現(xiàn)出精選食材，源滋源味的品牌特色。此外，外賣袋上精心定制的語句也足以讓消費(fèi)者驚喜和感動，非常具有品牌特色和辨識度。
03. 創(chuàng)新求發(fā)展——牛焱火鍋
牛焱火鍋是潮汕知名老店，憑借精選健康食材和地道的切肉技術(shù)，甚至受到了食神蔡瀾的力推。在去年“潮汕牛肉火鍋”大熱之前，牛焱就已經(jīng)進(jìn)駐杭州，并開了5家分店。然而牛焱并沒有止步于此，而是為品牌進(jìn)行了一次全新升級，進(jìn)行“去潮汕化”，突出“只做健康好牛肉”的品牌核心理念。
升級后的牛焱火鍋將目標(biāo)鎖定在年輕的消費(fèi)群體，形象設(shè)計(jì)部分同樣邀請到了業(yè)內(nèi)知名的餐飲設(shè)計(jì)公司——許可餐飲設(shè)計(jì)顧問來全程負(fù)責(zé)，簡約時(shí)尚的LOGO更具傳播性，突出了牛焱火鍋的品牌價(jià)值。
不管是從數(shù)據(jù)來看，還是從真實(shí)的餐飲行業(yè)來看，所謂的寒冬其實(shí)都是不存在的。而真正出局的實(shí)則是那些對產(chǎn)品、品牌、服務(wù)投機(jī)取巧的商家。不管到什么時(shí)候，餐飲業(yè)都不會消失。只要用心經(jīng)營，就一定會有春天。
走進(jìn)知名餐飲設(shè)計(jì)品牌——許可餐飲設(shè)計(jì)顧問
2009年創(chuàng)辦銳美品牌設(shè)計(jì)顧問，開始進(jìn)入餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域。2014年創(chuàng)辦許可餐飲設(shè)計(jì)顧問，正式引入“連鎖餐飲全案策劃”。經(jīng)過多年在餐飲設(shè)計(jì)和品牌傳播領(lǐng)域的探索，創(chuàng)建“好吃 · 好玩 · 有內(nèi)涵”七字餐飲設(shè)計(jì)整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，致力于中國傳統(tǒng)餐飲美學(xué)精神和現(xiàn)代設(shè)計(jì)語言交融的踐行。憑借專注、專業(yè)、專心的職業(yè)素養(yǎng)和匠人精神建立市場信賴，開拓了集餐飲品牌咨詢、餐飲文化研究、餐飲品類定位、餐飲品牌命名、餐飲視覺創(chuàng)建等多要素和合為一的創(chuàng)意生態(tài)系統(tǒng)。許可餐飲全案策劃服務(wù)細(xì)節(jié)點(diǎn)擊查看......
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