潮州鹵水豬腳師傅做專業(yè)惠來隆江豬腳飯，現(xiàn)在冒出的眾多小吃培訓更是魚目混珠,有的師傅連真正的隆江豬腳店都沒有開過,也沒有真正賣過豬腳就自稱豬腳飯大師,他們往往為了所謂的香,大量使用國家禁止且人們非常憎恨的食品添加劑。第點，我們要知道的是，換毛期的鴨子他的毛孔都是比較粗大的而且鴨皮的光滑度也不夠平滑，也就是說，這類的鴨子是很粗糙的，我們選擇這類的鴨子來做廣式燒鴨飯，那么做出來的燒鴨效果肯定是相差很遠的，味道也肯定差很遠，而且，賣相上應該也是達不到我們想要的效果的。第二,不同炭的使用要做好燒臘,通曉炭的使用是前提,因為炭燒才是傳統(tǒng)的做法,炭燒都懂得了,煤氣爐或者電爐就不在話下。
潮州鹵水豬腳師傅做專業(yè)的廣東惠來隆江豬腳飯。上圖少許泛白的部位，其實不是上皮水，也不是火力不均勻?qū)е?，而是由于充氣失誤導致的。我們知道隆江豬腳做出來,如果味道特別棒,一定是他的鹵水做得特別好,我們知道食物的味道非常重要,人們都愛吃好吃的食物,也就是說只要把這個食物的味道做的鮮美,能夠吸引顧客并且,讓顧客吃了之后就難以忘記還,還會再來吃,這就成功了,做廣東惠來隆江豬腳飯也是一樣的,我們要想方設(shè)法把隆江豬腳飯做得美味可口,能夠有更多的滿天紅,這樣我們的生意就不愁不好。但是有的學員反映他們的鹵水,做完之后會變得又黑又苦,不知道是什么原因？針對這個問題作出回答。
食材是燒鴨皮塌陷的個誘因，因為如果食材本身沒有選好的話，那么，接下來你做的任何事情都是沒有意義的。潮州鹵水豬腳師傅做專業(yè)惠來隆江豬腳飯。就像世界上沒有兩片相同的樹葉樣，當然也不會有兩個相同的人，那就意味著每個人的做法都會大同小異從而做出來的味道也是有些差異的。
隆江豬腳的鹵水變黑變苦,可能是鹵制的中草藥材帶有塵埃,沒有清洗干凈,塵埃在鹵水中經(jīng)過鹵制,也會使得鹵水變黑而苦。我們知道一般在龍江豬腳飯中都會放入一些中草藥材,而這些中草藥材都是,采摘,然后晾制而成,他其中一定帶入了很多的塵埃物質(zhì),這些塵埃如果沒有經(jīng)過處理就放入鹵水中進行制作,那經(jīng)過高溫,就會變成又黑又苦的東西了,這也是一個細節(jié)問題,說明在制作的過程中,沒有處理好食材,不夠仔細認真的把藥材洗干凈。以前剛開始從事燒臘燒鵝，滿以為自己的配方就是天下，滿以為自己好榮幸的掌握了世界上的配方，那個時候當然也對任何競爭對手不肖一顧。
有些中草藥材它里邊有一些壞掉的成分如果沒有剔除出去,那么就會使鹵水變得黑而苦了。這也就是說,如果洗干凈了它還是會出現(xiàn)這個問題就說明放入的中草藥材太多了,因為我們都知道中草藥都是非?？嗟?如果放得太多就使的豬腳飯也變得很苦了。一般情況下，我們自己做燒鴨飯的時候，不要去依賴溫度表，憑自己的經(jīng)驗去感受，這樣，才能夠有所進步。
保存在通風干燥的環(huán)境，保存很久的時間還干脆；如果存于潮濕的環(huán)境，脆皮燒鴨的脆皮很快會吸收空氣中的水份，從而變得不脆。其次,如果你在燒制燒鴨的時候,把鴨脖子居于火苗的上方,那么做出來的燒鴨就可能會出現(xiàn)鴨脖子顏色比較深的情況。
還有一點就是我們在制作的時候會在鹵水中放入醬油,這時候就不能夠用大火再進行燒制了,因為醬油中,的一些成分在帶火的燒制中就會被帶出來,然后使得,豬腳的鹵水變得又黑又苦,還有就是如果鹵水太濃可能出現(xiàn)了粘鍋的現(xiàn)象,這樣也會使鹵水變苦。況且餐飲業(yè)的市場前景這么廣闊于是很多想做生意的朋友都把自己的投資方向靠向了餐飲業(yè)。
師傅會從你準備開店應該準備、注意的事項到你經(jīng)營店鋪后可能會遇到的問題，給你舉例子，并做詳細的規(guī)劃和講解。因此僅僅憑著面之詞挑選出來的信息并不是非?？煽康?，也就是說我們本人要到那個店里去，現(xiàn)場觀察，然后確定是否值得在那里學習。一個潮濕的鴨子，如果不出油，不影響上皮水，也就是皮水糖衣比較均勻，那怕溫度再不均勻，也不會出現(xiàn)大面積的白斑。另外，用來沾燒鴨吃的味料也很講究，選好料后，要精心調(diào)配；用來制作粉的米也很講究，一定要上等的好米，這樣做出來的粉才清脆鮮美、爽口滑喉?；鸷蛉绻?，就會把鴨脖子燒糊，如果火候小，就沒有把脖子本身的油份燒制出來，出不了味，并且會導致鴨身不熟，肉質(zhì)不鮮美。
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