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1.九記牛腩 主營：清湯牛腩粉/麵 經(jīng)營時間，九十年以上

在香港提到清湯腩，大概無人不知九記。說是清湯腩，但并不意味著粗放地把牛肉和牛骨頭扔到水里燉好就行，湯頭的調(diào)味也極為重要。九記的湯頭，用牛肋筒骨加上陳皮、草果等自配香料熬成，且會因夏冬溫度的不同調(diào)節(jié)香料配比。我自己喝下來的體會是，他們家的湯頭，相比別家清湯腩，牛肉香味明顯濃郁很多，肉香過后，再是淡淡的香料香味，層次豐富。（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

除了清湯腩，九記的咖喱牛腩也非常好吃，濃郁的醇香略帶一點辣，推薦半筋半肉的版本，牛筋軟糯綿滑，牛腩吸飽了咖喱的汁水，大享受。

2.新大光燈 主營：云吞麵 經(jīng)營時間，三十年以上

新大光燈是紅磡的傳奇食店，上個世紀(jì)七十年代在殯儀館旁的巷內(nèi)擺攤，以燈為記，每天晚上燈亮表示營業(yè)，燈熄表示休息。他家的云吞麵，用的是最傳統(tǒng)的方式裝碗方式，即云吞在下麵在上，除了讓麵條保持干身，也讓客人第一時間先吃麵條，不會變腍。湯底有濃郁的大地魚骨和豬骨風(fēng)味。

云吞撈出來的樣子，內(nèi)陷鮮蝦和豬肉的比例剛剛好，尾部捏合的很漂亮，不會吃到令人討厭的死結(jié)。

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3.一樂燒鵝 主營：燒鵝 經(jīng)營時間，三十年以上

好的燒鵝，不蘸酸梅醬就已經(jīng)很好吃。一樂的燒鵝，皮脆肉嫩且汁水豐富，入口毫無肥膩感，燒鵝在烤之前經(jīng)過腌制，本身已有風(fēng)味，他家的燒鵝，不需要酸梅醬去膩增味，直接吃就很好。

一樂燒鵝2016年再次被米其林評為一星。

盤中上層是燒鵝，表皮是刷掛湯色再烤后，呈現(xiàn)出來的漂亮亮紅色，下層的叉燒肉，風(fēng)味倒是一般。

4.再興燒臘飯店 主營：叉燒 經(jīng)營時間，百年以上

再興應(yīng)該是香港年份最久的燒臘店，據(jù)說每日賣出的叉燒有五百斤。不要小瞧五百斤這個數(shù)字，店里賣出的燒臘多，一方面意味著在本地也有高人氣，品質(zhì)有一定保證，更重要的是，像燒臘新鮮出爐時最好吃的食物，高流轉(zhuǎn)能保證客人吃到的，不會是放置很久風(fēng)味已有所喪失的叉燒。

5.金華冰室 主營：菠蘿油，咖喱飯 經(jīng)營時間，四十年以上

老店金華冰室的菠蘿油，滿足一只高品質(zhì)菠蘿油應(yīng)有的品質(zhì)，「酥香脆咸凍」。為了讓客人能吃到狀態(tài)最佳的菠蘿油，金華冰室的菠蘿油少量分批烤制，包身尤為松軟，據(jù)說是用上A級本地面粉制成。

冰火菠蘿油

6.澳洲牛奶公司 主營：炒蛋多士，糖水 經(jīng)營時間，四十年以上

追求高效率的香港，在這間店可謂得到淋漓盡致的體現(xiàn)，「光速餐」從點菜到吃完最多只需十分鐘。店里自然也不歡迎拖沓麻煩問東問西的客人，所以服務(wù)員常喝罵有以上問題的食客，這樣的服務(wù)竟也成為店里的特點之一。店里的最出名的菜品是炒蛋多士，因為加入大量鮮奶，非常松軟細(xì)嫩。

7.蘭芳園茶餐廳 主營：奶茶 經(jīng)營時間，五十年以上

蘭芳園，香港奶茶的鼻祖，以大排檔起家，首創(chuàng)了港式的鴛鴦奶茶和絲襪奶茶。店面現(xiàn)已在原址上拓展了新門店，但同時也保留了原來大排檔的門臉，非周末去依然可以在大排檔處買到最純正的絲襪奶茶。

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

蘭方園的凍奶茶，茶味濃郁，據(jù)說是四種不同的茶葉沖制，配上三花淡奶，烈日灼人香港的消暑圣品。

8.生記鹵味 主營：潮汕鹵水 經(jīng)營時間，三十年以上

香港的鹵水，潮汕流派為主流。潮汕鹵水中奉為圣品的獅頭鵝，在這家就能吃到。

滿滿一盤鹵水，如果覺得不夠味，還可以淋上旁邊的鹵汁。生記的鹵水濃郁，滋味綿長，最后還有一點回甘。他們家的鵝翼、肥腸和豬舌都非常好。

9.生記粥品專家 主營：豬肝粥，魚腩粥 經(jīng)營時間，四十年以上

生滾粥不僅要粥底好，還要料好且烹飪得當(dāng)。生記煲粥底的湯底，據(jù)說是用干貝、豬骨和瘦肉熬成，加米后用大火熬一小時，再用文火煲四個小時完成。

生記另一個招牌，魚腩牛肉粥，魚腩新鮮無魚腥味，牛肉也是嫩嫩的質(zhì)感。