每個女人心中都有兩個巴黎夢,一個在香榭麗舍大街,另一個就在琳瑯滿目的甜點櫥窗前。五彩斑斕的甜點世界如果抹去法式的浪漫,可能就只剩下黑白。
傳統(tǒng)的法式甜點就仿佛是甜點界的柏拉圖,在他之后的甜點文化只是對其進行補充和詮釋。你可以不習慣法國高貴冷艷的氣質和姍姍來遲的風格,但正是因為這些因素孕育了他無可替代的地位。在這個快速消費品的時代,他們無視大眾,依舊放慢腳步,對甜點從選材到加工制作的每一步都有著近乎完美的苛刻要求.
瑪德琳（Madeleine Commercy）
瑪德琳可能是所有甜點中文藝范最濃的,在《追憶似水年華》普魯斯寫到“帶著點心渣的那一勺茶碰到我的上顎,頓時使我渾身一震,我注意到我身上發(fā)生了非同小可的變化,一種舒坦的快感傳遍全身,我感到超凡脫俗?！碑斶@枚小點心混入茶水,在他的嘴中交融,像是一枚 投入了深海,瞬間爆發(fā)激活了投入海底的記憶,作家感到醍醐灌頂,文思之門從此打開。據說它得名與女廚師瑪德琳娜（Madeleine Paulmier）,其色澤金黃,貝殼狀,是法國甜點中的代表之一。
雖是裸蛋糕,但瑪德琳甜度偏高,一定要像大文豪一樣搭配清淡的紅茶才能帶出其魅力。
馬卡龍（Macaron）
馬卡龍是最具有法國式浪漫色彩的甜點,馬卡龍最初的配方追述到意大利文藝復興時期（Macaron來自意大利語,杏仁面粉團）。
法國歷史上最褒貶不一的王后瑪麗安托瓦內特就是馬卡龍最忠實的粉絲.
在電影《絕代艷后》中,導演索菲亞科波拉打造了一個馬卡龍色的凡爾賽宮,宛若一個夢幻的洛可可花園。
這部電影給了人們許多關于馬卡龍和瑪麗安托瓦內特的認知——當他們說“瑪麗安托瓦內特式的”指的往往就是“馬卡龍式的”.
歐培拉（Opera）
歐培拉是款有著數百年歷史的蛋糕,根據料理圣經《拉魯斯美食》里定義的就是:夾加咖啡糖漿和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。傳統(tǒng)的6層歐培拉是沖破感官的味覺交響:咖啡糖漿,巧克力醬和杏仁海綿蛋糕的樂章此起彼伏,在你的舌尖緩緩吟唱,讓你由衷地興奮和感動。一口下去,咖啡和巧克力的綿柔醇香,夾雜杏仁蛋糕的松軟,在嘴里層層化開,如夢如幻。
據說是奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝長期糾紛,后來以聯(lián)姻告終,婚禮上就有這道甜點壓軸,所以到現(xiàn)在歐培拉還是法國人為孩子慶生或者婚禮上的甜點。
舒芙蕾（Souffle）
舒芙蕾,又稱蛋奶酥、梳乎厘,是于中世紀誕生的法國著名甜點。法文的“Souffle”就是吹氣的意思。它的材料就是鮮奶和蛋白,但采用隔水烘烤,到蛋白膨脹那瞬間。
烤好的舒芙蕾要盡快品嘗,否則會很快就塌。在20到30分鐘后就完全塌陷,無法品嘗?？诟休p盈如云朵,入口似有似無,卻滿嘴乳香。在法國并不是所有師傅都敢做舒芙蕾,因為稍有閃失,便一敗涂地;也并不是每個食客都懂得吃舒芙蕾,因為稍慢一步,便錯過了它的美味。它就像一個美好又飄渺的夢,一不留神就轉瞬即逝。
法國的美食“圣經”里這樣形容它:只可惜啊!這口腹之欲的滿足卻稍縱即逝,最后總覺空洞。
拿破侖（Mille Feuilles）
拿破侖的法語意思是“一千層”,所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮,中間涂滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達醬（也叫蛋奶油,Custard）,千層酥入嘴便碎,黃油濃香滿口亂竄,幸福感不過如此。
拿破侖的酥皮的制作過程極其繁復,起酥用到的大量動物性黃油遇體溫即熔化,難以控制,一般這是最考驗師傅功底的項目。拿破侖蛋糕配上新鮮漿果最理想,清新的草莓,酸甜的覆盆子,令味道更加香甜。
慕斯（mousse）
慕斯最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎,在法語里就是“泡沫”的意思,特殊質地依賴于在鮮奶油或者蛋白霜里攪打出氣泡,口感既可輕盈如絮,入口即化,亦可綿密厚實,香滑飽滿?？诟凶兓透鞣N風味輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富。
慕斯冷凍后其味無窮,成為甜點中的極品。它的出現(xiàn)符合了人們追求精致時尚,崇尚自然健康的生活理念,慕斯也給大師們一個更大的創(chuàng)造空間,大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感。在世界西點世界杯上,慕斯的比賽競爭歷來十分激烈,其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢。
焦糖布?。–reme Brulee）
焦糖布丁是另一著名的法式甜品,Creme是奶油的意思,Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖,吃時用小銀勺輕敲表面,焦糖片破碎,下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口,醇香滑嫩,妙不可言。做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例,焦糖要恰到好處,冷藏之后亦是另一番風味。
布列塔尼（Bretagne）
布列塔尼起源于19世紀末的美食城布列塔尼的法國宮廷糕點。以黃油和雞蛋作為主要原料通過獨特工藝烤制而成的蛋糕體,口感密實,沒有做任何的發(fā)泡處理,但是蛋糕在爐中卻膨脹的很好?？诟蟹矫娌⒉凰破胀ǖ案?倒是很具布丁的口感,外皮松脆,內部軟滑,以蘋果泥做的裝飾,或是加入干燥的李子或者葡萄干,具有濃郁的地方特色。
勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）
勃朗峰栗子蛋糕起源于邊境相鄰的法國薩瓦和意大利皮埃蒙特,名稱來自于與其神似的阿爾卑斯山勃朗峰。法國的勃朗峰蛋糕基本和意大利的差不多,區(qū)別在于頂端的栗子奶油上。
意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕餅模樣的海綿蛋糕和蛋白酥皮餡餅,上面還裝飾著細面造型或圓錐造型的栗子奶油,以及代表了積雪的細砂糖。
閃電泡芙（Eclair）
閃電泡芙是法國每家甜品店都會有的點心,傳說奶油和蛋糕結婚了,便有了奶油蛋糕,面包從此失戀了,它把對奶油的愛深深藏進了心底,于是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統(tǒng)的慶祝甜點,象征著幸福的泡芙被一個一個累積起來,高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。
但是大家都有面對這誘人的泡芙縱情一咬,奶油溢出的尷尬。這對于苛刻講究的法國女人來說簡直是災難,所以出現(xiàn)了指狀的閃電泡芙,從此美味和優(yōu)雅即可兼得。酥酥的皮里填滿濃濃的巧克力和杏仁奶油醬,甜度能夠讓你忘乎所以,欲罷不能。
如此小巧身材的法式甜點竟能如此講究,是不是重燃了一股對甜點的熱愛。（文章轉載自新先聚品）
上一篇：天津蒸菜技術培訓
請?zhí)顚懥粞曰蚋鶕庀蜻x擇下列快捷留言
負責聲明：以上所展示的信息由會員自行提供，內容真實性，準確性和合法性由發(fā)布會與負責。本網對此不承擔任何責任。
友情提醒：為規(guī)避投資風險，建議您在投資前務必多咨詢，多考察，降低投資風險。
