今天，【滿天紅燒臘培訓(xùn)】和大家分析隆江豬腳飯店為啥有的店豬腳是爛糊糊的，很多人都問我：”隆江豬腳飯的做法是不是家家都一樣的，為啥大街上的隆江豬腳飯每家味道都不一樣？“，對于這個問題，本質(zhì)上牽涉到豬腳飯的做法和配方的問題，讓我們深入分析下吧。
隆江豬腳飯的味道吸引住多少飲食界的食客，令多少人向往和青瞇，豬腳店在繁華的大都市里成為多少道迷人的風(fēng)景，讓顧客們留戀，也令多少創(chuàng)業(yè)者爭先恐后擁進。但是在都市的大街上，隆江豬腳做法和炒一道小炒一樣，沒有一個絕對標(biāo)準(zhǔn)的配方，每一個師傅的做法都會有差異。每一個師傅對味道的鐘愛不一樣，也對豬腳鹵水不同程度的理解，總會有小部分不同，同時也有自己的特色。也就是同一個師傅教出來的弟子，那弟子所制成的鹵水鹵出來的豬腳也不一樣，是由于自己的理解和認識度不一定，而味道上不是百分之一百的復(fù)制。
大街上的隆江豬腳飯店每家的味道不一樣，每一個店使用的醬料都不盡相同，在鹵制技術(shù)技巧上也產(chǎn)生了各異的分岐。每一家店的味道都有差異，有的使用醬油多些，醬香味濃郁；而有的豬腳而是以原汁原味的為主，帶著淡淡的天然清香。他們都是各自有自己的優(yōu)點和特色。在市面上的豬腳除了味道不盡相同，每家店的豬腳口感也不盡相同。有的店的豬腳口感硬板板的，顯然是鹵制技術(shù)不懂得怎處理；有的豬腳卻是爛糊糊的，顯然是不懂得掌握火候的控制操作；而有的豬腳卻能鹵制軟糯糯、黏稠糊口，還紅潤漂亮。
市面上很多隆江豬腳店的味道不一樣，還因為現(xiàn)在傳授的豬腳飯技術(shù)的辦公室培訓(xùn)班，很多師傅技術(shù)參差不齊。辦公室里的師傅，有的根本就沒有親自經(jīng)歷過豬腳實店操作，而很多是半路出家，從別的機構(gòu)學(xué)會了然后轉(zhuǎn)教給你，那這樣的技術(shù)可信度有多高，連師傅都不精通的技術(shù)，那你能從中學(xué)習(xí)到你所需要的技術(shù)嗎？
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