涼皮是陜西的一種地方特色小吃,故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類,以大米面皮最受歡迎 ,故又稱米皮,一般人們提起涼皮就指的是大米面皮,而且專指漢中涼皮、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、秦鎮(zhèn)涼皮。 涼皮歷史久遠(yuǎn),涼皮傳說源于秦始皇時(shí)期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻(xiàn)給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃-秦鎮(zhèn)大米面皮子。后因戰(zhàn)亂失傳。
秦鎮(zhèn)米皮用產(chǎn)于戶縣灃河西岸的稻谷制作,皮子質(zhì)量上乘。調(diào)食時(shí),配以綠的菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調(diào)料,吃起來酸、辣、筋、爽、涼,別有一番風(fēng)味。
特點(diǎn):色白、光潤(rùn)、皮薄、細(xì)軟、柔韌,吃起來酸、辣、筋、爽、涼,別有一番風(fēng)味。 秦鎮(zhèn)薛昌利大米面皮子,歷史久遠(yuǎn),正宗祖?zhèn)?。秦?zhèn)大米面皮雖為秦代初創(chuàng),但后經(jīng)戰(zhàn)亂,災(zāi)荒等原因,逐漸失傳。清末,薛昌利祖父薛守信于宣統(tǒng)二年(公元 1910 年)正月二十三偶生想法,根據(jù)歷史傳說及資料記載用大米面試蒸涼皮,誠(chéng)邀街坊鄰居前來品嘗,大家嘗后覺得味美可口,大加贊揚(yáng)。于是薛守信老人每天挑擔(dān)沿街叫買,生意紅火
新鄉(xiāng)市美味香小吃培訓(xùn)中心以自身豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),結(jié)合現(xiàn)代人們對(duì)美食的要求,并不斷從全國(guó)各地的特色小吃制作工藝及經(jīng)營(yíng)管理中吸取營(yíng)養(yǎng)研制出具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的獨(dú)特小吃配方,將各品種的小吃技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大。用我們獨(dú)特的配方配料,保證味美可口,使您在經(jīng)營(yíng)過程中更具競(jìng)爭(zhēng)力。
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風(fēng)味小吃培訓(xùn)系列
1、陜西涼皮 2、七彩涼皮 3、秦鎮(zhèn)米皮 4、烙面皮 5、七香涼面 6、寶雞搟面皮 7、朝鮮冷熱面 8、香辣面 9、麻辣燙 10、麻辣涼面 11、辣椒油 12、不辣紅油 13、臘汁肉夾饃 14、牛奶蒜 15、武漢熱干面 16、高湯制作 17、香菇雞丁米線 18、大料配方及用途
奇味飄香辣椒油 土豆粉全套工藝 重慶酸辣粉 福建千里香餛飩 串串香 桂林米粉
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