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正宗的鹽焗雞培訓(xùn)

2016-12-29 10:47 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:236

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投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：武漢聚八方餐飲管理有限公司

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正宗的鹽焗雞培訓(xùn)

湘味軒美食培訓(xùn)聯(lián)系人：邱星（經(jīng)理）

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項目簡介

鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。鹽焗雞，是久負(fù)盛名的客家菜肴，從古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食。鹽焗雞為廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。鹽焗雞
鹽焗雞由來，最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海邊鹽場的鹽工們?yōu)榱朔奖阗A存食物，偶爾發(fā)明的。后來，惠州的廚師又將鹽腌改為用炒熟的鹽把雞燜熟，成菜香濃、鮮美、嫩滑，故稱鹽焗雞。后來，鹽焗雞經(jīng)過不斷的加工、改進(jìn)，又產(chǎn)生了許多新品種。在繼承傳統(tǒng)鹽焗雞制作工藝的基礎(chǔ)上，去掉了用鹽焗制的過程，將各種分散的制作工藝和多種中草藥、四大自制配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣，有機(jī)的連接、融合到一起，保留了雞肉豐富的營養(yǎng)價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經(jīng)常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由于這些工藝和配料的完美結(jié)合，鹽鋦雞不僅口味獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富，令人贊口不絕，入齒難忘。[1]鹽焗雞是久負(fù)盛名的客家菜肴，從古至今深受海內(nèi)外人士的喜愛。客家人選取當(dāng)?shù)啬垭u，宰殺后不切塊，除去內(nèi)臟后晾干，然后用抹涂了少許食油的草紙將整只雞嚴(yán)實包好，埋進(jìn)炒過的熱鹽堆中，用文火焗半小時左右即可。取出后將其拆撕成絲肉片，放進(jìn)盤內(nèi)上席，再配以姜油或麻油食用，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。

培訓(xùn)內(nèi)容

一：中草藥的認(rèn)識以及藥用功能；
二：制作設(shè)備和正確的使用方法；
三：底湯的熬制和時間的掌握；
四：制作配料和藥材的搭配；
五：制作技術(shù)與注意事項；
六：成品的保鮮、增香工藝；

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