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北京炙子烤肉，炙子其實指的就是這塊又黑又厚的鐵板，不過別小看這塊鐵板，它
可是有講究的，烤肉好不好吃和這塊鐵板可是息息相關(guān)。鐵板薄了肉容易糊。鐵板
厚了，肉熟的太慢。而薄厚適中的鐵板導(dǎo)熱持久而均勻，烤出的肉才會好吃。下面
的銅鍋里是放炭火的，講究的是要用松枝和松塔，但由于會產(chǎn)生大量的煙，所以
現(xiàn)在都用木炭烤制了。 吃烤肉分文吃和武吃。文吃，說的是讓后廚師傅烤好
后由服務(wù)員送到餐桌上，這種吃法比較斯文。
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