原料粉碎醬香型茅臺(tái)楚紙封壇原漿酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料需要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型茅臺(tái)楚紙封壇原漿酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。
貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型茅臺(tái)楚紙封壇原漿酒采用的是本地的糯高粱，小麥，赤水河的水釀制而成的，其中糯高粱也叫紅粱，這種紅粱是在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的氣候、水分、土壤下種植的，正是有了它，茅臺(tái)醬香酒才有了純正的醬香味，不可復(fù)制。當(dāng)?shù)丶t粱不同于其他高粱粒小、皮厚、顆粒飽滿，能夠經(jīng)受多次蒸煮，正是這些高粱的特殊性質(zhì)，決定了醬香型白酒的醬香特點(diǎn)。
原料的選擇上，古法釀造的醬香型茅臺(tái)楚紙封壇原漿酒都是選擇茅臺(tái)鎮(zhèn)地產(chǎn)的有機(jī)糯高粱，通過醬香酒傳統(tǒng)的釀造工藝發(fā)酵形成的有機(jī)物質(zhì)，是形成茅臺(tái)酒香的前體物質(zhì)，這些有機(jī)物質(zhì)的形成與紅粱以及地域微生物環(huán)境有著密切的關(guān)系，是醬香型茅臺(tái)楚紙封壇原漿酒優(yōu)雅細(xì)膩、豐滿醇厚、回味悠長的重要原因，紅粱糯性好，出產(chǎn)的酒質(zhì)好。
貴州大黔朝酒業(yè)有限公司正是生產(chǎn)這種醬香型茅臺(tái)鎮(zhèn)楚紙封壇原漿酒的企業(yè)，它地處赤水河畔，擁有得天獨(dú)厚的醬酒釀造環(huán)境，產(chǎn)出的酒具有當(dāng)?shù)靥厣┡_(tái)鎮(zhèn)楚紙封壇原漿酒正是因?yàn)橛辛诉@種特殊的釀制原料，才能生產(chǎn)出醇香味美，空杯留香的醬香型白酒。
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