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特色火鍋連鎖業(yè)界迎來三鍋時代

當(dāng)人們從2006年開始接觸到一個在美食之都－-成都橫空出世的特色火鍋品牌“三鍋演義”的時候，也許只留意到了這個品牌基于三國文化的深厚根基，驚羨于“火鍋界的變臉王”、“文化火鍋的主流品牌”這樣的符號化語言。然而，真正的餐飲投資行家，卻能敏銳地覺察到－-火鍋界的三鍋時代來了！于是，我們在一些跟風(fēng)模仿三鍋的浪潮中，看到一品堂公司再度重拳推出與三鍋演義錯層經(jīng)營定位的另類三鍋品牌－-蜀道三江。說起蜀道三江這個特色餐飲連鎖品牌的孵化過程，可以追溯到上個世紀(jì)的火鍋原創(chuàng)歷史。

上世紀(jì)20年代，巴蜀一帶的重慶嘉陵江畔：一群纖夫，為了抵御江風(fēng)寒冷，懸起半盞殘鍋，把姜桂、辣椒、花椒等調(diào)料投入鍋中，泡煮麻辣辛香，暢飲濃烈燒酒，于是，一款自炊自食的方式就產(chǎn)生了，稱之為“火鍋”......當(dāng)今中國的火鍋格局，有北方的涮鍋、南方的打邊爐，以及從巴蜀一帶發(fā)源出去的川鍋，其中尤以川鍋的影響最大，可謂是一鍋紅艷煮沸神州。

火鍋雖紅，卻來源于青澀的山川河谷；火鍋雖辣，卻出自寒冷的江風(fēng)； 火鍋雖美，卻創(chuàng)自于纖夫走卒－－以前被稱為下里巴人的那一群生猛的漢子。翻開那一頁歷史，不僅聽到峻急的江風(fēng)、看到陡峭的山崖，更有在艱難磨礪中飛揚而出的船工號子，有鮮活的生命，有不屈的靈魂......

道，包括了水路和旱路，這是地理意義上的“外延之道”；此外，能夠從販夫走卒的最為貧賤且最富拼搏精神的階層孕育而生，然后上通達官顯貴，都喜歡這口鍋，讓各個階層統(tǒng)一到這一個點上來，這就是精神文化意義上的“回歸之道”。在中國餐飲史上，跨越地理屏障者不少，但能以同一個產(chǎn)品跨越社會不同的階層者，卻著實不多見。蜀道之神韻，正在于此。《蜀道三江》原生態(tài)碼頭文化火鍋－－三江奔流之勢、大山迂回之險、華人精神之因、盡在其中！

正是這蜀道之難、三江之險、民風(fēng)之純、用意之善，成就了火鍋能夠含納不同階層的大一統(tǒng)。壯哉，蜀道！美哉，三江。斯人題賦，寄之以情：

蜀道三江賦

蜀道難，難于上青天；
三江急，峭壁號子斷；
火鍋辣，濃香傳四海。
一鍋紅艷，含一通三達天下；
顯貴貧民，抱中守一稱大同。
無不為鍋狂！

回顧火鍋的演變歷程，竟然暗合于中國道家陰陽文化。自當(dāng)年的火鍋草創(chuàng)于溯風(fēng)凌烈的嘉陵江邊之后，此所謂“道生一”。

道生一：初出寒門，一元定基！

一生二：歷練市井，道化陰陽。

“一生二”之后，產(chǎn)生了一鍋二分的鴛鴦鍋，紅透了大江南北逾30年。然而，在這30多年的進程之中，很多火鍋品牌在稍有成績之時，便將消費檔次越拔越高，漸次偏離了火鍋草創(chuàng)精神，脫離了火鍋“下到販夫走卒、上到達官顯貴”無不兼容其間的大道。

二生三：演變五味，終成正果。

經(jīng)典配置的三鍋，由菌湯火鍋、粥底火鍋和紅湯火鍋構(gòu)成，并形成了一套獨有的食用方法：先喝一小碗菌湯，起到和胃的作用，然后，三鍋均可涮燙菜品，最后，往粥底鍋中倒入一道叫“雀巢”的特配菜，攪拌10秒，收火，即可品嘗美味的粥。粥底因為吸收了涮品的營養(yǎng)和味道，奇鮮無比，腸胃舒暢，不再象一般的火鍋，飽得快餓得快。最后喝粥，成了火鍋的時尚運動。自此，在鴛鴦鍋之后，以三鍋演義和蜀道三江兩個代表品牌，迎來了一鍋三分而又三鍋合一的三鍋時代。

蜀道三江，在市場定位上與三鍋演義錯層而生，各有側(cè)重，互不影響，而且還頗有互補之勢。在文化脈絡(luò)上，蜀道三江走的是巴蜀原生態(tài)碼頭文化路線，更貼近大眾。這種“一鍋三分”而又“三鍋合一”的吃法，展現(xiàn)了一般火鍋無法比擬的優(yōu)勢：

1、品牌不再受到具體某一種產(chǎn)品生命周期的影響：蜀道三江憑借單鍋和三鍋，可以涮燙天上飛的、地上跑的、土里長的、水里游的。具備很好的產(chǎn)品線開放性，永遠(yuǎn)不會發(fā)生因為某種菜品原材料過時而導(dǎo)致品牌也受其影響的事情，然而，這個在業(yè)界對于一般餐飲來說，恰恰是一個行業(yè)性的通病；

2、顧客年齡跨度最廣的火鍋：蜀道三江的經(jīng)典配置，是麻辣紅湯、清香菌湯和溫潤粥底，守中抱一，卻又能口味多元，口感舒暢且印象深刻，從2歲到99歲都能接納其中；

3、兼容性最好的跨界火鍋：以三鍋或者三葉鍋為載體，不僅可以端出火鍋，也能端出冷鍋、燜鍋、湯鍋、干鍋等所有火鍋的變種形式；

4、合于中國道家文化“三生萬物”的深厚底蘊：從江邊的一鍋紅湯，此可視為“道生一”；紅湯鍋為基礎(chǔ)，演變出鴛鴦鍋，洽洽就是“一生二”；三鍋時代的來臨，就是擋也擋不住的“二生三”。三鍋一出，必然“三生萬物”。

可以說，誰抓住了三鍋時代，誰就把握住了當(dāng)今餐飲財富的主流脈搏。從一元鍋到鴛鴦鍋，再到今天洶涌之勢的三鍋，這絕不僅僅是巧合。三鍋現(xiàn)象，既是文化現(xiàn)象，又是邏輯規(guī)律。自三鍋演義和蜀道三江興起之時，全國火鍋業(yè)界也出現(xiàn)了跟風(fēng)現(xiàn)象，但多流于形式，只是模仿了三鍋鍋具而已。象三鍋演義和蜀道三江這種形神兼?zhèn)洹⒏饔懈母叨瞬邉?，還沒有見到。這或許也再次說明了，文化是生產(chǎn)力，創(chuàng)新是生產(chǎn)力，一味的模仿和抄襲，很可能東施效顰。

道生一、一生二、二生三，三生萬物......無法逆轉(zhuǎn)的邏輯關(guān)系！

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蜀道三江，是由一品堂連鎖商業(yè)平臺繼三鍋演義火鍋品牌之后，投資運作的巴蜀原生態(tài)碼頭文化火鍋品牌。 以一品堂公司專利鍋具三味鍋為載體，麻辣紅湯火鍋味主旋律，輔以多種時令特色鍋底構(gòu)成其產(chǎn)品線，是與三鍋演義錯層定位的大眾碼頭老火鍋品牌。

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