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 川菜，作為中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，最后四個字總結川菜就是：巴適得板。而這川菜之中的精髓所在是啥子？西門上郫縣的朋友頓時紛紛搶答，對了就是豆瓣！而豆瓣的主要原料肯定便是這辣椒了，游子離家出國都不忘帶的郫縣豆瓣制作所選用的辣椒是什么種類的？相信老輩子些都曉得答案：制作豆瓣必選二荊條。如果不用二荊條，算不得是正宗川菜！不用二荊條炒的火鍋底料，似乎總也差那么一點味道。

在全川各地都有二荊條這個辣椒品種，但卻唯獨數(shù)四川成都雙流的牧馬山所產的二荊條辣椒最優(yōu)，這與土壤氣候有莫大關系，正所謂成都平原莊稼好；早幾年都已經入選中國地理文化標示產品，雙流人民一說到二荊條那頓時只有三個字：我驕傲。

大部分的二荊條辣椒被制作成豆瓣分散世界各地，成為眾多川人的味覺符號；而其中雙流牧馬山核心區(qū)最為優(yōu)質的二荊條辣椒被某廚師所采購作為火鍋底料之一，再搭配上等牛油配以大涼山花椒等香料炒制而成，絕無添加任何化工制劑。每天眾多雙流人攜家?guī)Э谟只蚝襞髥居褋淼竭@家火鍋店圍爐而坐，只因為這里珍藏了大家對味覺的最為美好的情感與記憶，他便是膝蓋哥前文所提的至今為止我發(fā)現(xiàn)的最具本土特色以及地域文化的火鍋代表——龍淵二荊條老火鍋！

大堂

沒有像一般的火鍋店，桌子擺滿，過道很窄，而在這個地方超大的桌間距能充分讓你舒適的就餐，完全不打擠；既能感受到火一般的熱情，又能和小伙伴私密聊天；進可繁華，退可寧靜的感覺有木有？

移步一景，處處都是不同的視覺空間表達，膝蓋哥都膜拜了，哇塞！

獨有特色卡座

佳人在側，翠竹在旁，涼風徐徐，甚是曼妙！此時此景膝蓋哥只能呼詩一曲，方能對得起這美味美景了。

包間

這家火鍋店的包間真的好多，是膝蓋哥見過包間最多的一家火鍋店；而且每個包間的主題風格各有不同，從兩人情侶小包到二三十人的大包，老板都為各位好吃嘴想得周到了的，關鍵的包間費才20元！高山流水、鳥鳴春澗，小伙伴們只有涉身其中，方能感受這火鍋里與外的境界了。墻上的畫都是自已手工弄上去的，現(xiàn)場看更有立體感。

調料臺

自助的調料臺根據自已的口味添加調料絕對也是站在了潮流的浪尖上得，超多水果無限量免費供應，絕對的么么噠！

菜品篇

以超出普通火鍋店三倍以上的成本打造出別具一格的空間環(huán)境之后，龍淵二荊條的菜品到底乍個樣？膝蓋哥放肆啖后是這樣評價的：沒有花哨的菜式，但對食材的要求非常高；廚師長笑言老板太“較真兒”造成“浪費”相當之大，其實我覺得是對菜品的絕對精益求精，拍胸口憑良心做地道四川本土特色火鍋代表！從事餐飲行業(yè)三十年的老板對食材那絕對是真愛！

鍋底

膝蓋哥吃的是純牛油鍋底，里面加了最資格的二荊條辣椒后，“二條辣椒定江山”的典故正是來源于此；鍋底的頂級牛油被稍稍淡化，鍋底更香辣，這樣吃起來不會象傳統(tǒng)的牛油鍋底那么巴嘴巴，入口很舒服，喉嚨不會覺得不適，讓人忍不住大快朵頤。

屠場毛肚

貨真價實的雪山牦牛肚當天從屠場直接運抵門店，100%高質新鮮。

掛面鴨腸

Q彈韌性，配合二荊條辣椒特有的香辣，口感更是爽脆化渣。

土鱔魚

鄉(xiāng)間收購的野土鱔魚現(xiàn)場點殺，新鮮味美，肉質細嫩，秉承龍淵二荊條火鍋“新鮮、高質“的代表菜品之一。

雙流冒節(jié)子

好吃嘴都曉得肥腸粉是雙流的發(fā)源地，這個節(jié)子的品質趕超很多肥腸粉店，大個，最重要肉壁厚實，做為一個肥腸控，絕對是打滿分的，眾多食客必點菜品之一。

菊花郡干

同樣的新鮮，看顏色就能看出來，特別是吃進去的時候那種飽滿爽脆，最關鍵是煮的時候里面會夾有花椒，不小心吃到，那種鮮麻的口感最安逸，不曉得有沒有吃貨和膝蓋哥有一樣的怪癖。

秘制仔骨

龍淵大廚秘制配方調理，味道鮮香，回味無窮。

龍淵冰粉

啖完火鍋自然要來一碗冰粉，紅糖打底但不太厚重，上面加一些西瓜、泉水沙冰，口感清新自然，隔壁子小妹兒說有一種初戀的感覺；老板近乎變態(tài)的試驗了接近1000碗后確定了最終配方比例等，才敢端到食客面前，而且還是免費贈送的！

膝蓋哥打個總結來說，在火鍋派系林立的當下，有以迎合全國人民口味提升服務細節(jié)的服務派，重辣重鹽滿足口腹刺激的重口味派，裝潢優(yōu)越菜品精致的格調派，也有概念十足噱頭醒目的創(chuàng)意派；但在眾多派系中，龍淵二荊條老火鍋始終恪守代表四川本土特色火鍋的傳承與創(chuàng)新之責，以星星之火燎原之勢弘揚川味榮耀，不得不大大的點上一個zan！

龍淵二荊條老火鍋目前僅有三家直營店，兩家在雙流，一家在華陽，別無任何分號，高大上的環(huán)境而人均才六七十的消費價格；老板就是這么任性，消費者吃得安逸巴適，這才是他的最大心愿！