烘焙時要采用的烘焙溫度及時間主要由以下因素決定
2016-03-29 10:50
來源：項目加盟網
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百瑞蓮
投資金額：5-10萬
企業(yè)名稱：長沙龍道食品有限公司
1、蛋糕的種類
蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產生焦糖化作用；
2、蛋糕的體積
蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦；
3、蛋糕的品質
質感豐厚的蛋糕，選用的烘烤溫度越低，因為不容易使過量的糖轉化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙，可避免蛋糕過干；
4、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤，因為它的組織比較細密。海棉蛋糕則不需要用太長時間烘烤，因為它的組織較松大。因此可以調高溫度以保持其溫度和質感；
5、烤箱負荷
烤箱的負荷達到頂點時，其溫度會下降得最快?？鞠涞臏囟瓤烧{高5~10℃，而負荷少的時候，可降低溫度，此時應把溫度調低5~10℃。
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