甏肉干飯是山東濟寧的名吃，濟寧大大小小的街道上都會有甏肉干飯的招牌。甏肉肥而不膩，爛而不糜，各種食材的味道相互滲透，形成了不一樣的獨特口味。
主料：豬五花肉、豆油皮、油豆腐泡、面筋卷適量
配料：八角適量、桂皮適量、草果適量、莨姜適量、砂仁適量、肉蔻適量、白芷適量、生姜適量、精鹽適量
要選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片。大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。
在燉制甏肉的時候我們可以做一些卷尖和豆腐塞肉。用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力卷起。用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。煎炸。鍋內放入油，油七成熱后放入卷尖，炸制金黃即可。
豆腐塞肉做法：
用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好后用雞蛋液封口。
把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。
甏肉干飯制作方法大框列出，但是如何去做，怎么做出讓顧客喜歡的口味，卻是需要專業(yè)師傅指導，有意向了解更多甏肉干飯制作技巧的朋友，歡迎您的來電。
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甏肉干飯培訓網(wǎng)：http://www.bengrouganfan.com
地理位置：山東省濟寧市任城區(qū)金宇西路115號海能國際C座20樓
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