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大家都知道,重慶小面的口味重在湯,小面的湯講究味的,各種佐料如:油、紅油、花椒油、醬油、醋、蔥、姜汁、蒜泥、芝麻、黃豆、花生醬、花椒面、胡椒面、味精等等十多種,在面放入碗內(nèi)之前,加入雞湯將所有佐料沖開后,才將煮熟的面條挑入碗中食用。以致于民間有寬湯窄面之說法,就是面少佐料多,因此,吃小面重在品味,而不在于吃面。
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