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1、由指令性的政府外事接待體系轉(zhuǎn)向國(guó)民經(jīng)濟(jì)中有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)
    過(guò)去的旅游酒店多數(shù)是外事接待機(jī)構(gòu)，招待所多數(shù)是公務(wù)住宿機(jī)構(gòu)，談不上酒店產(chǎn)業(yè)和發(fā)展規(guī)模。經(jīng)過(guò)20余年的建設(shè)，將一個(gè)傳統(tǒng)性的、指令性的、隸屬于政府外事接待工作的服務(wù)機(jī)構(gòu)，轉(zhuǎn)變成為一個(gè)在整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中越發(fā)引人注目的、具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)。2000年旅游業(yè)收入4500億人民幣，酒店業(yè)的收入占旅游業(yè)的收入將近一半，產(chǎn)業(yè)特征愈加明顯。
2、由封閉性行業(yè)轉(zhuǎn)向與國(guó)際接軌、市場(chǎng)化程度較高的開(kāi)放性行業(yè)
    酒店業(yè)最早對(duì)外商開(kāi)放，允許外商投資，允許與外商合資。到目前為止，中國(guó)旅游酒店業(yè)利用外資額已達(dá)200多億美元，三資酒店已有800余家。從1982年半島集團(tuán)管理北京建國(guó)酒店開(kāi)始，一批國(guó)際酒店集團(tuán)相繼進(jìn)入中國(guó)。引進(jìn)星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，在行業(yè)管理和酒店管理方面按國(guó)際慣例辦事，大大提升了酒店業(yè)的國(guó)際化發(fā)展水平。經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展，使酒店業(yè)由一個(gè)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的封閉性行業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)與國(guó)際接軌較早、較快、較為順暢的市場(chǎng)化程度較高的開(kāi)放性行業(yè)。
3、供求關(guān)系由賣(mài)方主導(dǎo)的市場(chǎng)轉(zhuǎn)向賣(mài)方主導(dǎo)的市場(chǎng)
    經(jīng)濟(jì)的活躍、旅游業(yè)的發(fā)展使更多的酒店企業(yè)參與進(jìn)中國(guó)的酒店業(yè)市場(chǎng)，加劇了酒店企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)了供求關(guān)系的變化。中國(guó)酒店的經(jīng)營(yíng)更多地關(guān)注消費(fèi)者的需要。在酒店管理上，通過(guò)星級(jí)酒店的示范作用，從需求適應(yīng)供給轉(zhuǎn)變?yōu)楣┙o適應(yīng)需求。酒店業(yè)由供不應(yīng)求的賣(mài)方市場(chǎng)向買(mǎi)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變。由于過(guò)速發(fā)展，相當(dāng)一些地區(qū)近幾年出現(xiàn)了供過(guò)于求，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者更加重視市場(chǎng)趨勢(shì)和顧客的需求變化，這種理念和行為促進(jìn)酒店企業(yè)進(jìn)一步提高競(jìng)爭(zhēng)力。
4、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的成本中心事業(yè)性運(yùn)作模式轉(zhuǎn)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的利潤(rùn)中心企業(yè)性運(yùn)作模式
    1980年以前，中國(guó)的酒店多屬事業(yè)型招待所，酒店服務(wù)單一，只提供食宿兩項(xiàng)服務(wù)。經(jīng)營(yíng)效益缺指標(biāo)、服務(wù)缺標(biāo)準(zhǔn)，成本無(wú)核算，財(cái)務(wù)上實(shí)行統(tǒng)收統(tǒng)支、盈余自留、差額補(bǔ)貼的制度，并且沒(méi)有上繳利稅的任務(wù)；改革開(kāi)放以后，外資進(jìn)入，中國(guó)酒店管理機(jī)構(gòu)推行一系列政策措施，促使各酒店轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)機(jī)制，使中國(guó)酒店在短暫決策、管理體制、組織結(jié)構(gòu)、工資分配、員工錄用與獎(jiǎng)勵(lì)以及財(cái)務(wù)成本管理等方面進(jìn)行了改造，開(kāi)始實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧的企業(yè)型管理制度。酒店企業(yè)以營(yíng)利為目的的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的意識(shí)及其行為使整個(gè)酒店業(yè)發(fā)生了根本性的變化。
5、由傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)管理轉(zhuǎn)向現(xiàn)代的科學(xué)管理
    在推行建國(guó)酒店的管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，把引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)科學(xué)管理方法與國(guó)情相結(jié)合，初步總結(jié)出一套中國(guó)式的酒店科學(xué)管理體系，使酒店企業(yè)從經(jīng)驗(yàn)型行政管理開(kāi)始向科學(xué)化管理轉(zhuǎn)變，促進(jìn)了中國(guó)酒店業(yè)管理模式和經(jīng)營(yíng)機(jī)制朝現(xiàn)代化方向加速轉(zhuǎn)變。
6、行業(yè)管理從簡(jiǎn)單無(wú)序，發(fā)展到基本科學(xué)、系統(tǒng)有序
    通過(guò)實(shí)行酒店星級(jí)制度，實(shí)現(xiàn)中國(guó)酒店管理與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的接軌。政府機(jī)構(gòu)改革，轉(zhuǎn)變職能，減少干預(yù)，將中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展轉(zhuǎn)移到市場(chǎng)調(diào)節(jié)的基礎(chǔ)上來(lái)。行業(yè)主管部門(mén)建立行業(yè)規(guī)則，推動(dòng)酒店企業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)酒店業(yè)市場(chǎng)化。政府、行業(yè)、企業(yè)逐漸適應(yīng)和學(xué)會(huì)了在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中科學(xué)、有序地管理、經(jīng)營(yíng)酒店的方式、方法。酒店業(yè)的歷史性變化是前所未有的。中國(guó)進(jìn)入WTO后，酒店業(yè)面臨著新的全球性的挑戰(zhàn)，近幾年的發(fā)展將出現(xiàn)幾個(gè)值得注意的趨勢(shì)。