湖南哪里可以學(xué)做油燜大蝦，專業(yè)油燜大蝦技術(shù)培訓(xùn)
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油燜大蝦制作過程的關(guān)鍵就在“油燜”二字上，用于燒制此菜的油每菜式約需五至七兩，燜燒的時間在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦，色澤鮮艷耐看，香辣鮮各味俱全，常常在餐館美餐之后，還要打包帶回家中細(xì)細(xì)品嘗。美食中心油燜大蝦采用大蝦為原料，以特有的“油燜”烹調(diào)方法制作。如此做成的大蝦，色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美。
油燜大蝦是一道湖北省的漢族名菜，屬于鄂菜系。起源于湖北江漢油田（湖北省潛江市），目前傳遍世界各地，并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良。主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳肴。蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物 油燜大蝦可是餐桌上一道不可多得的美食，喜歡吃蝦的朋友一起和小編來學(xué)學(xué)怎么才能做出最正宗的油燜大蝦吧。
做法：
▼1、備大蝦，糖，姜洗凈去皮。
▼2、從蝦背第二個關(guān)節(jié)處挑出蝦線，再用剪刀把蝦須蝦腳剪掉。
▼3、大蝦全部處理干凈。
▼4、姜切絲。
▼5、油倒入鍋中加熱，待油熱后放入姜絲。
▼6、煸炒至香氣散出。
▼7、將大蝦放入熱油鍋中。
▼8、小火慢慢煎制約3到5分鐘。
▼9、煎至蝦殼變紅変酥。
▼10、將大蝦翻過身，小火繼續(xù)煎制另一面，用相同的時間，使這一面蝦殼變酥。
▼11、倒入料酒，去腥。
▼12、倒入適量溫水，漫過大蝦半個身子即可。然后改大火并加蓋。
▼13、大火燒開后加糖。
▼14、加鹽，蓋鍋蓋繼續(xù)大火燜。
▼15、保持大火燜至湯汁變黏稠，用鏟子慢慢翻動大蝦，收汁、起鍋裝盤。
小竅門：糖的用量根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整。蝦個頭再大一些，加水的量漫過蝦的大半個身子即可。（用平底鍋）
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