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葡萄酒種類繁多、風(fēng)格各異，分類方法也有許多種，可以根據(jù)酒的顏色差異、二氧化碳含量的不同、飲用需求的不同等對(duì)葡萄酒進(jìn)行梳理分類。 
1）  顏色分類法
按照葡萄酒的顏色不同，可分為： 
紅葡萄酒 
紅葡萄酒簡(jiǎn)稱紅酒，是用紅葡萄帶皮釀造而成的，其發(fā)酵過(guò)程是將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發(fā)酵，因此釀成的酒中含極高的單寧和色素。紅葡萄酒顏色一般為深紅寶石色、紅寶石色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。由于紅葡萄酒以復(fù)雜的香氣和豐實(shí)的口感為特色，溫度過(guò)低會(huì)使得香氣封閉，而溫度過(guò)高則會(huì)使酒精味變重。所以紅葡萄酒的侍酒溫度一般為14℃–19℃。 
白葡萄酒 
白葡萄酒簡(jiǎn)稱白酒，其原料除白葡萄外，還包括紅葡萄，但采用紅葡萄為原料時(shí)，須先將果皮與汁液分離后榨汁，以免葡萄汁染上紅色。一般白葡萄多用于白葡萄酒的釀造。白葡萄酒酒體顏色以黃色調(diào)為主，有近似無(wú)色的淡黃色、偏綠的微黃、淺黃色、禾稈黃色、金黃色等。白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因?yàn)樗乃岫缺容^高，且以清爽酸澀的口感和果香為特色，溫度高了酸味會(huì)過(guò)重，一般以8℃-12℃為宜。
 
白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多年的白葡萄酒會(huì)出現(xiàn)少量的質(zhì)輕的沉淀，飲用前只需小心地將酒從原瓶中倒入另一個(gè)酒瓶中，并始終留意沉淀物到達(dá)原瓶瓶頸時(shí)就停止倒酒。
 
桃紅葡萄酒 
桃紅葡萄酒又叫粉紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒，它不是由紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)制而成的。桃紅葡萄酒與紅葡萄酒一樣也是用紅葡萄酒釀制而成的，只是在釀造過(guò)程中葡萄皮與葡萄汁接觸時(shí)間比紅葡萄酒要短，具體時(shí)間視葡萄品種和工藝而定，達(dá)到色澤要求后就把皮濾掉，酒汁便呈現(xiàn)淡紅色并含有少量的單寧。這種酒顏色鮮亮，果香清新，受到女士偏愛(ài)。 
2）  二氧化碳含量分類法
根據(jù)葡萄酒中二氧化碳含量的不同，葡萄酒可分為： 
平靜葡萄酒 
也稱精致葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或含很少二氧化碳的葡萄酒。由于平靜葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無(wú)氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量8%-13%。常見(jiàn)的平靜葡萄酒主要有白酒、紅酒和玫瑰紅酒。 
起泡葡萄酒
 
葡萄酒密閉后經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃溫度下，二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa（兆帕，氣壓?jiǎn)挝唬┑钠咸丫疲礊槠鹋萜咸丫啤?br />  加氣起泡葡萄酒 
起泡葡萄酒是以多種葡萄味原料，采用兩次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒，酒精含量一般為8%-14%，并含有二氧化碳。起泡葡萄酒的最佳侍酒溫度是4℃-8℃之間，你可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷凍室2個(gè)小時(shí)，最好是放在冰桶里，在加了冰塊的冰水里泡2個(gè)小時(shí)，這三種方法都可以達(dá)到理想的飲用溫度，減緩二氧化碳釋放，增加細(xì)致柔順、綿密清脆的氣泡。 
香檳和一般起泡酒的區(qū)別 
香檳是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次發(fā)酵來(lái)產(chǎn)生二氧化碳，而一般起泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去。因此，香檳的釀造過(guò)程要比一般起泡酒緩慢復(fù)雜得多。香檳法定的二次瓶中發(fā)酵陳放時(shí)間是三年或三年以上，所以香檳的售價(jià)要比起泡酒昂貴得多。 
香檳酒是起泡葡萄酒的一個(gè)代表，但起泡酒并不僅指香檳酒，因?yàn)楦鲊?guó)的規(guī)定并不一樣。如果起泡酒中有發(fā)酵后注入的二氧化碳?xì)怏w的話，廠家必須在酒標(biāo)中表明“加入額外二氧化碳?xì)怏w的注氣起泡酒”。 
由于香檳釀制時(shí)的壓制方式非常輕柔，紅葡萄的果皮顏色不會(huì)進(jìn)入葡萄汁中，因此香檳一般都是迷人的金黃色，少數(shù)呈現(xiàn)浪漫的粉紅色。而一般的起泡酒則不會(huì)有太多釀制葡萄酒品種的限制，甚至用釀制紅葡萄酒的葡萄來(lái)釀制紅色的起泡酒。 
3）  含糖量分類法
根據(jù)葡萄酒中含糖量的多少，葡萄酒可分為： 
干型葡萄酒
 干型葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計(jì)，下同）小于或等于4克/升（0.004克/毫升）的葡萄酒，平常所說(shuō)的干紅、干白都屬于干型葡萄酒。 
半干型葡萄酒 
半干型葡萄酒介于干型和甜型之間，糖分含量為4克/升-12克/升（0.004克/毫升-12克/毫升），品嘗時(shí)能辨出微弱的甜味。由于顏色的不同，半干型葡萄酒又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 
半甜型葡萄酒 
半甜型葡萄酒一般是指含糖量12克/升-45克/升（0.012克/毫升-0.45克/毫升）的葡萄酒，在品嘗時(shí)能感覺(jué)到明顯甜味。由于顏色的不同，其又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。 
甜型葡萄酒 
甜型葡萄酒是指含糖量大于或等于45克/升（10.045克/毫升）的葡萄酒，由于顏色不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。許多年輕女性或者初嘗試葡萄酒的人偏愛(ài)甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬于甜型葡萄酒。 
4）  釀造方法分類法 
根據(jù)釀造方法和工藝的不同，葡萄酒可分為： 
天然葡萄酒 
天然葡萄酒是指完全用葡萄味原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒，這種酒在酒標(biāo)上通常會(huì)有“BRUT”字樣，如龍徽起泡葡萄酒。