一年下來
大自然賜給了勞動者好收成
一顆顆飽滿而甜蜜的葡萄沖大家微笑招手
此刻大家投入到了緊張的釀造工作中
進入了這些果實精靈們釀成美酒的美妙過程
玄機1：采摘選時機！
當(dāng)葡萄在樹上的歷程快走到終點的時候，葡萄的采摘時機要根據(jù)一些數(shù)據(jù)的分析指標來決定，其他如葡萄的顏值（花色苷）和風(fēng)味，也是具有非常重要的意義。
這時候，釀酒師的實地品嘗就起了關(guān)鍵性的作用，她的眼睛、舌頭、味覺結(jié)合化學(xué)物理的分析方法，對葡萄的整體風(fēng)味、香氣構(gòu)成做出判斷分析，采摘的日子選好了，酒的風(fēng)味會得到改善。摘早了風(fēng)味不足，摘晚了風(fēng)味流失，這是天塞做好酒的第一法門。
△ 天塞酒莊首席釀酒師 Lilian
玄機2：破碎有快慢！
通常情況下，天塞酒莊選擇將葡萄充分破碎，目的是使葡萄釋放果汁，通常使用機械設(shè)備完成，設(shè)備的調(diào)試以釀造高品質(zhì)葡萄酒為目標。如除梗破碎機上刀軸的旋轉(zhuǎn)速度，也是釀酒師要把握的細節(jié)之一。轉(zhuǎn)速過快，就會導(dǎo)致果肉過度粉碎、分散；轉(zhuǎn)速慢了又會使一些細微的懸浮固體物質(zhì)沾在葡萄上影響到酒的品質(zhì)哦！
△ 除梗破碎機
玄機3：嚴控的浸漬溫度與時間！
接下來，為了保持葡萄酒優(yōu)雅的果香，釀酒師會安排葡萄果漿（醪液）冷浸漬，通常要求在13°C低溫下浸漬72小時，這就要求酒莊的制冷及溫控設(shè)施具備足夠的效率和精度。
△ 天塞制冷車間
玄機4：發(fā)酵循環(huán)有講究！
該啟動酒精發(fā)酵啦！今天不說溫度與制冷，單說循環(huán)淋皮，這一貌似簡單重復(fù)甚至單調(diào)的操作，可是關(guān)系到葡萄酒品質(zhì)高低的重要動作。在發(fā)酵過程中，對淋皮時間的長短、醪液的流速，在不同的發(fā)酵階段都有詳細的要求和操作指南。通過淋皮，能夠?qū)⑵咸阎兴杏欣某煞帧罢垺背鰜?，為提高葡萄酒的品質(zhì)做貢獻，而不利分子就此謝絕！
△ 自動淋皮
玄機5：分離時機要把握！
勤奮的酵母在釀酒師的號令下鞠躬盡瘁，戰(zhàn)斗到最后一夕！將葡萄中所有的糖轉(zhuǎn)化為酒精（乙醇）,顏色和香味也集合完畢，確定分離時機最重要的指標就是顏色、單寧含量等。釀酒師會對它進行全面的體檢并品嘗分析、琢磨滋味，時機一到，立即分離。
△ 分離除渣
玄機6：壓榨力道是關(guān)鍵！
當(dāng)釀酒師認為葡萄酒中的單寧含量和顏色已達最佳狀態(tài)時，將從發(fā)酵罐底部引出自動流出的汁液，稱之為“自流酒”，天塞使用先進的氣囊壓榨機對罐內(nèi)的皮渣進行榨汁，獲取“壓榨酒”。氣囊壓榨機采用柔性的壓榨，使皮籽的破碎程度降到最小，釋放的不利成分也就隨之大大減少。
△ 氣囊壓榨機
通過嚴謹?shù)墓に?br />
果實到葡萄酒的華麗轉(zhuǎn)身完成了一半
即將進入下一步生命的進程
接下來的6大“玄機”將在下期揭密
內(nèi)容更加精彩 敬請期待哦！
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