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啤酒簡介

        啤酒14世紀起源于Lwuven Tieneu,后來逐漸在歐洲流行。它以大麥芽（60～70％）和小麥芽（25～40％）為原料，有時加入5％的燕麥，經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成，其特點是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營養(yǎng)豐富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式飲用，使它同時富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的營養(yǎng)價值，符合當今消費者對營養(yǎng)的要求。  
        使用小麥麥芽釀制的啤酒顏色一般偏低，有時外觀呈混濁。在德國北部，有許多品種的白啤酒，口味趨于淡爽。柏林生產(chǎn)的Berliner白啤酒是一種很特別的啤酒，生產(chǎn)時在麥汁中促進乳酸菌的生長，也得到一種酸味很強，口味很酸的啤酒。飲用時加入水果糖漿以抵消酸味。  
　    特點是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營養(yǎng)豐富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式飲用，使它同時富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的營養(yǎng)價值，符合當今消費者對營養(yǎng)的要求。與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。 
按種類來分 
干啤酒

        80年代末由日本朝日公司率先推出，一經(jīng)推出大受歡迎。該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛摺９示哂锌谖陡伤?、殺口力強的特點。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。 
全麥芽啤酒

        遵循德國的純粹法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。 
頭道麥汁啤酒

        由日本麒麟啤酒公司率先推出，即利用過濾所得的麥汁直接進行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點。目前，麒麟公司在我國珠海的廠中已經(jīng)推出，名為一番榨。  
黑啤酒

        麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、酒精含量高的特點，并具有焦糖香味。最著名的為司陶特黑啤酒。 低（無）醇啤酒－－-基于消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。美國規(guī)定酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少于0.5（V/V）的啤酒為無醇啤酒。他們的生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過脫醇方法，將酒精分離。脫醇的方法較多，目前常用的為蒸餾方法脫醇。  
冰啤酒

        由加拿大拉巴特（Labatt）公司開發(fā)。將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將大冰晶過濾掉。通過這一步處理解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。處理后的啤酒濃度和酒精度并未增加很多。 綠啤酒－－啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈綠色。國內(nèi)已有生產(chǎn) 。 
暖啤酒

        屬于啤酒的后調(diào)味。后酵中加入姜汁或枸杞，有預防感冒和胃寒的作用。 
菠蘿啤酒

        后酵中加入菠蘿提取物，適于婦女、老年人飲用。  
白啤酒

        以小麥芽生產(chǎn)為主要原料的啤酒，酒液呈白色，清涼透明，酒花香氣突出，泡沫持久，適合于各種場合飲用。  
沙棘啤酒 
        啤酒中加入沙棘果汁，啤酒中有酸甜感，富含多種維生素、氨基酸。酒液清亮，泡沫潔白細膩，屬于天然果汁飲料型啤酒。 
按顏色來分
  1.淡色啤酒（Pale Beers）
         淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種,按色薄澤的深淺,談色啤酒又可分為以下三種。  
①淡黃色啤酒
此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料,糖化周期短,因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁。  
②金黃色啤酒
此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產(chǎn)品商標上通常標注Gold一詞,以便消費者辨認?？谖洞己?酒花香味突出。 
③棕黃色啤酒
此類酒采用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。  
2.濃色啤酒（Brown Beer）
       濃色啤酒呈紅棕色或紅褐色,酒體透明度較低,產(chǎn)量較淡色啤酒少。根據(jù)色澤的深淺,又可劃分成三種：棕色、紅棕色和紅褐色。濃色啤酒口味較醇厚，苦味較輕，麥芽香味突出。  
3.黑色啤酒（Dark or Black Beers）
        黑色啤酒的色澤呈深棕色或黑褐色,酒體透明度很低或不透明。一般原麥汁濃度高,酒精含量5.5%左右,口味醇厚,泡沫多而細膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品產(chǎn)品類型而有輕重之別。此類啤酒產(chǎn)量較少。 
根據(jù)原麥汁濃度劃分 
（1）低濃度啤酒（Small Beer）
原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。  
（2）中濃度啤酒（light Beer）
原麥汁濃度在11%-l4%之間,酒精含量3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大,最受消費者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。  
（3）高濃度啤酒（Strong Beer）
原麥汁濃度在14%——20%之間,酒精含量4.2%—— 5.5%,少數(shù)酒精含量高達7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性強,適宜貯存或遠銷。